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Presentation

Become a highly qualified professional, thereby allowing you to work in areas realated to scientific and technological research and innovation in food and gastronomy.

The culinary, food and catering sector is constantly developing. As a result, there is a need for professionals who are familiar with, and apply valid research tools in order to allow the sector to move forward in any of its forms.

In this University Master's Degree the first official Master to offer specialisation in research in the culinary, hospitality and food sector, you'll learn about the research methodologies used in the gastronomy sector and how to apply them in order to create innovative business propositions, managing multi-disciplinary teams. You'll also gain expertise in the development of new products and services, with a scientific-technological base. You'll acquire in-depth knowledge of the market and you'll be able to identify new business models. This Master's Degree will also open the doors to teaching and doctoral studies.

This Master's Degree will become the access platform to develop your future career in the area of research and innovation in new products and services, as well as teaching and doctoral studies.

90 credits, which include the preparation of a Master's Degree final project either at a company, technology centre or R&D department at a university. Optionally, this can be done abroad.

Acclaimed national and international professors and visiting professors, with extensive teaching and professional experience in the different areas of the programme.

• Duration: 90 credits. 2.250 hours.
• 18 months of training
• Registration open on 2nd December!
• The next Master's Degree course is set to commence in October 2020.
• For any queries or further information, please contact: masteruni@bculinary.com 

 

10+1 Reasons

WHY THIS MASTER'S DEGREE IS THE RIGHT ONE FOR YOU

You'll learn about the research methodologies used in the culinary sector and how to apply them in order to create innovative business propositions.

You'll gain expertise in the development of new products in the food and gastronomy sectors.

You'll acquire a broad scientific-technological knowledge base, in order to create coherent, suistainable propositions.

You'll learn about current food trends in order to manage research and innovation in the gastronomy, food and catering sector.

You'll learn how to design dishes and menus, discovering the sensory and aesthetic aspects, as well as their nutritional values.

 

You'll learn from the best expert university professors adn top level entities.

You'll prepare your Master's Degree final project at restaurants, research centres and leading national and international industries.

You'll visit technology centres, R&D departments of companies in the food sector, and R&D teams at haute cuisines restaurants.

You'll attend culinary conferences and will actively take part in entrepreneurship initiatives and the creation of new businesses such as Culinary Action.

You'll be part of the Basque Culinary Center, the only Faculty of Culinary Sciences in Spain that is recognised and supporter by the world's most influential chefs.

You'll get all the training that a professional focussed on the food and gastronomy sector may require, identifying new business opportunities.

Programa

DIRECTED AT

This Master's  Degree is directed at university graduates who are interested in research into the development of new products, and in everything related to the gastronomy, food and catering sectors.

It is open to university graduates in different disciplines, such as:

Gastronomy, Nutrition, Food Technology, Innovation in Food Processes and Products, Biochemistry*, Pharmacy*, Biology*, Chemistry*, Environmental Sciences*, Anthropology*, Applied Sociology*, Biotechnology* and Business Management and Administration*.

*Supplementary training will be given in some specific areas.

LANGUAGE REQUIREMENTS:

The Master's Degree is taught in Spanish and English. Therefore, students need to certity that they have a level equal to or higher than B2 in English and, for those students whose mother tongue is not Spanish, then, in addition to the requirement level of English, a level of Spanish that is equal or higher than DELE B2.

STUDY PROGRAMME

The Master's Degree study programme gives students overall competencies, supplemented with a period of work placement during which the final project is prepared.

1st ACADEMIC YEAR

60 ECTS

DOWNLOAD INFORMATION

1st. Semester 30  
 Design of Products & Services 6
 Culinary Research Metodology 6
 Statistics Applied to R&D 6
 New Business Models in the Hospitality & Catering Sector (HORECA) 6
 Sensory Perception 6
2nd Semester 30  
 Management of Culinary Projects 6
 Development of New Business Management Models 6
 Design and Architecture of Dishes and Menús 6
 Socio-cultural Effects of the Culinary Trends 6
 Knowledge Transfer 6
2nd ACADEMIC YEAR 30 ECTS DOWNLOAD INFORMATION
3rd. Semester 30  
 Work Placement 15
 Masters Degree Final Project 15

SUBJECTS IN THE MASTER´S DEGREE

 Applied Scientific Fundamentals 18 ECTS
 Design of Products & Services 24 ECTS
 Management of Research and Innovation 12 ECTS
 Culinary Sociology 6 ECTS
 Work Placement 15 ECTS
 Masters Degree Final Project 15 ECTS

MASTER'S DEGREE FINAL PROJECT

During the second year of the Master's Degree, students shall spend at least 5 months (30 ECTS) preparing a final project. This can be done either in a company, technology centre or R&D department of a university, with the support and guidance of professors at the Faculty and also company tutors. This work placement will allow students to learn about and gain first-hand experience of the real world of food and cuisine, by carrying out real-life projects.

 

 

Calendar

1st ACADEMIC YEAR:

In-classroom teaching at Basque Culinary Center

From 5th October 2020 to 11th June 2021

2nd ACADEMIC YEAR:

Master's Degree final project at a company or university, that may be located in the student's country of origin.

September 2021 - January 2022

TIMETABLE:

Mondary to Friday, in the morning.

REGISTRATION:

The registration period is open until there are no places left.

The programme includes participation in the following events:

    San Sebastián Gastronomika congress 2020

    The International Forum of Entrepreneurs Culinary Action!

 

Methodology

Based on Mondragon Unibertsitatea educational model, Basque Culinary Center model puts students centre stage, focussing on their personal, social and professional training. It is an extremely practical model based on competencies.

How do students learn at Basque Culinary Center?

    Students learn by doing

    By team work

    By creating and directing real-life projects

    By encouraging entrepeneurship

    By promoting autonomy and decision making

 

Teachers and guests

El programa cuenta con un cuadro docente compuesto por profesores-doctores con amplia experiencia docente y profesional en los distintos ámbitos y áreas de conocimiento del título: Investigación e Innovación, Estrategia, Diseño y Desarrollo de Producto-Servicio, Gestión y Sociología Gastronómica.

Coordinador del Máster:

Juan Carlos Arboleya

Doctor en Bioquímica Física por la Universidad de East Anglia (Norwich, Inglaterra) e investigador en el Institute of Food Research BBSRC, Inglaterra. Ha sido el responsable del Laboratorio de Caracterización y Diseño Microestructural del centro tecnológico de investigación alimentaria AZTI-Tecnalia. Actualmente, es el Coordinador Técnico del Máster en Ciencias Gastronómicas, el Coordinador del itinerario de Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de BCC y el Coordinador de la especialidad de Percepción Sensorial y Preferencias del Consumidor del BCC Innovation. Además, es el editor Jefe de la revista International Journal of Gastronomy and Food Sciences de la editorial Elsevier.

Comité Técnico del Máster
Equipo docente de la Facultad de Ciencias Gastronómicas y del Centro Tecnológico BCC Innovation:

Jorge Bretón

Coordinador del área de Cocina de Basque Culinary Center. Formado en restaurantes de referencia (El Bulli, El Celler de Can Roca, El Poblet), Jorge llegó a ser el chef de dos restaurantes con estrella Michelin: La Sucursal y Vertical. Ha recibido numerosos reconocimientos a lo largo de su carrera tales como Mejor Cocinero de la Comunidad Valenciana Chef Millesime 2012 y Premio Nacional de Investigación y Desarrollo Gastronómico FEHV. Jorge tiene una vasta experiencia como ponente a nivel nacional e internacional. Compagina su trabajo como formador y coordinador en Basque Culinary Center con la asesoría gastronómica tanto a nivel de restauración como para la industria alimentaria. Asesora también los contenidos y la formación de la productora de televisión Shine Iberia (programa Masterchef y Un, dos, chef! de Disney Channel). Además, dirige el proyecto gastronómico del espacio multicultural La Rambleta (restaurante MUí-Alquería de Vilches) así com el restaurante Oheso en Hiroshima (Japón). 

Laura Pérezabad

Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid. Desarrolló su tesis doctoral en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC) estudiando el papel inmunomodulador de las proteínas y péptidos de la leche y el huevo en la inmunoterapia oral con alimentos para el tratamiento de la alergia alimentaria. Actualmente es profesora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de BCC e investigadora de BCC Innovation.

Usune Etxeberria

Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad del País Vasco y Doctora Cum Laude por el Departamento de Ciencias de la Alimentación y Fisología de la Universidad de Navarra. Especializada en el estudio de los cambios metabolómicos y el análisis de la microbiota intestinal en el fermedades metabólicas (principalmente obesidad). Tras cursar el Máster Europeo en Alimentación, Nutrición y Metabolismo, trabajó como investigadora en el Centro de Investigación en Nutrición de la Universidad de Navarra. Además, cuenta con un Máster universitario en Administración de Empresas (Universidad de Deusto) y ha sido social fundadora de la startup Idomics Biotech. Actualmente, trabaja como investigadora en BCC Innovation en la línea salud/gastronomía.

Laura Vázquez

Investigadora en BCC Innovation y coordinadora de investigación. Licenciada en Biología, Licenciada en Ciencia y Tenología de los Alimentos y Doctora en Ciencias y Tecnologías Agrarias y Alimentarias. Con más de 10 años de experiencia en Análisis Sensorial de alimentos y más de 40 publicaciones en revistas indexadas en el ámbito científico-técnico. Ponente en congresos e investigadora principal de proyectos de financiación pública y privada. Anteriomente ha trabajado como responsable de investigación y desarrollo sensorial en Hijos de Rivera S.A.U., contratada-Dra. modalidad Juan de la Cierva en la Universidad de Vigo, Research Assistant Professor en la Kansas State University y profesora asociada en la Universidad Miguel Hernández de Elche. Cuenta con amplia experiencia tanto en el análisis sensorial de alimentos como en el análisis físico-químico de los mismos, además de en desarrollo de metodologías de análisis en ambos ámbitos.

Profesores expertos de universidades y entidades de primer nivel:

Universidad de Turku
(Finlandia)
Anu Hopia

Es directora del grupo de Diseño y Desarrollo de Nuevos Productos Alimentarios en el Functional Food Forum de la Universidad de Turku, que estudia la influencia del entorno en una experiencia culinaria. Mantiene una continua colaboración tanto con la industria alimentaria como con el mundo gastronómico, creando un triangulo muy interesante en el desarrollo de sus productos. Un ejemplo son los estudios que realiza combinando música, color y emoción.

BI Norwegian Business School
(Norueba)
Carlos Velasco

Profesor asociado en BI Norwegian Business School, es Fellow del Sussex Computer Human Interaction Lab en la Universidad de Sussex (Inglaterra). Carlos realizó su PHD en Psicología Experimental en la Universidad de Oxford (Inglaterra) y posteriormente desarrolló dos postdoctorados, uno en el Sussex Computer Human Interaction Lab de la Universidad de Sussex y el otro en el Imagineering Institute (Malasia). Sus investigaciones se han enfocado principalmente en la percepción multisensorial y el rol de procesos multisensoriales en el marketing y la interacción humano-máquina. Adicionalmente, Carlos es consultor en Europa, Asia y Lationoamérica para varias organizaciones en ámbitos tales como el diseño de experiencias multisensoriales, comida y alimentos, empaques de producto, marcas e investigación sobre consumidores. 

Universidad de Copenhague
(Dinamarca)
Jorge Ruiz

Catedrático en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Copenhague. Participó en la reuniones sobre Gastronomía Molecular en Erice (Sicilia) en 1999 y 2002, y a partir de entonces ha colaborado con diferentes grupos europeos que trabajan en el ámbito de la ciencia y la cocina. En este ámbito ha desarrollado proyectos sobre investigación científica de procesos culinarios y colaborado con varios cocineros de restaurantes de alto nivel. Ha sido el coordinador de la red nacional de grupos de investigación “INDAGA (Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicados a la Gastronomía)”, dedicada a la ciencia y la gastronomía.

Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea
(España)
Igor Hernández

Doctor en Biología Técnica por la UPV/EHU donde se licenció en Biología Técnica y en Ciencias y Tecnología de los Alimentos. Tras una tesis doctoral centrada en la utilización de enzimas comerciales y su papel en el desarrollo de las características propias de los quesos de oveja curados, trabajó dos años como investigador postdoctoral en el centro NIZO Food Research (Ede, Holanda) en proyectos centrados en la expresión de proteínas heterologas en bacterias alimentarias. En 2008 se incorporó a Azti-Tecnalia donde trabajó hasta 2017 en el campo de la microbiología industrial y los bioprocesos, siendo responsable de proyectos nacionales y europeos. Desde el curso 2017/2018 es profesor de la UPV/EHU, dentro del área de Tecnología Alimentaria en el Grado de Nutrición Humana y Dietética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos y en el Máster en Enología Innovadora. Director de dos tesis doctorales, ha sido coautor de numerosas publicaciones científicas y de divulgación.

Volda University College
(Noruega)
Erik Fooladi

Profesor asociado en Ciencias y Educación en Economía Doméstica. Sus principales intereses son la investigación en educación y la comunicación en intersecciones entre dominios de disciplinas como por ejemplo la ciencia, la cocina y la cultura alimentaria; los conocimientos científicos y los conocimientos generados a partir de los procedimientos y la práctica; la ciencia, la gastronomía y el arte. Focalizado principalmente en la indagación, la argumentación y los aspectos epistemológicos inherentes a tales contextos transdisciplinares principalmente relacionados con la alimentación y la cocina. 

Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea
(España)
Iñaki Martínez de Albéniz

Doctor en Sociología, es profesor en el Departamento de Sociología 2 de la UPV/EHU. Ha pertenecido al Centro de Estudios sobre la Identidad Colectiva (1998-2006) y a Sinnergiak Social Innovation (2008-2013). En la actualidad forma parte del grupo de investigación consolidado Innolab. Ha sido director del Máster Modelos y Áreas de Investigación en Ciencias Sociales y del Máster en Gestión de la Innovación y el Conocimiento, ambos en la UPV/EHU. En la actualidad es investigador principal en el proyecto de investigación "La gastronomía como sistema experto. Bases para un análisis socio-técnico de la alta cocina". Es responsable de contenidos del congreso Diálogos de Cocina.

Università di Bologna
(Italia)
José de la Rosa

Graduado en Biología por la Universidad de Sevilla y egresado de la primera promoción del Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center, José tiene un gran interés por la neurofisiología y la microbiología. Absorbido por la gastronomía y por las ciencias que la integran, trata de desarrollar nexos de unión entre la ciencia y el diseño de productos y alimentos. Entiende la gastronomía como solución para problemas sociales. Actualmente trabaja en el Future Food Institute adscrito a la Università di Bologna donde gestiona The Food Alchemist Lab.   ¡Conoce a José!

Universidad del País Vasco/Euskal Herriko Unibertsitatea
(España)
Edurne Maiz

Doctora en Psicología y dietista-nutricionista. Ha sido investigadora de en BCC Innovation en el ámbito de la Psicología de la Alimentación. Su campo de investigación se ha centrado en la neofobia alimentaria y la obesidad infantil, así como en los aspectos psicológicos relacionados. Actualmente trabaja como profesora e investigadora en la Facultad de Psicología de UPV/EHU.

Tastelab
Maruxa García Quiroga

Doctora en Análisis Sensorial por la Universidad de Santiago de Compostela. Experta en investigación sensorial y percepción del consumidor con amplia experiencia en docencia e investigación en proyectos relacionados con el análisis y percepción sensorial. Colabora estrechamente con empresas de la industria alimentaria y con el sector gastronómico.

El Celler de Can Roca
Héloïse Vilaseca

Ingeniera química especializada en Ciencia de la Cocina. Después de siete años colaborando con la Fundación Alicia en proyectos de alimentación, ciencia y educació, se unió en el 2011 a la Universidad de Harvard como directora de laboratorio para el curso de Ciencia y Cocina. Tras su paso por Harvard, trabajó durante dos años en París en una startup alimentaria. Actualmente dirige La Masía, la unidad de I+D de El Celler de Can Roca donde la sostenibilidad, la capacitación y la creatividad son el foco principal.

Innovación y Diseño DOT
Oskar Santamaría

Ingeniero de Diseño Industrial y Máster en Diseño Estratégico, es responsable de diseño estratégico de la agencia de Innovación y Diseño DOT. Especializado en el sector de la alimentación, colabora con empresas en la gestión de procesos de innovación, desarrollo de portfolio de productos, identificación de tendencias, diseño de producto y definición de marca. Colabora con Basque Culinary Center em la instauración de metodologías de Diseño e Innovación en el Grado en Gastronomía y varios Másters.

Invitados de referencia a nivel nacional e internacional
Tutores de proyecto y prácticas
Oficina de Estudiantes

Fees / Grants

The total fee for the Master's Degree is:

    -9.300€  the first academic year

    -3.100€ the second acadamic year

    which should be paid as follows:

    1.000€ on confirmation of admission, as a deposit to reserve a place

    The remaining amount can e paid in monthly instalments

*There may be a slight change to this amount for the forthcoming course

The price includes:

    Academic material

    Training visits

    Sessions with guests invited to the Master's Degree

Financing options 

The centre has special financing agreements with a number of financial entities (maximun financing option of 6 years).

Subsidy options

All or part of the fee may be elegible for a subsidy though Fundación Tripartita:

Grants and aid for Master's Degrees 

Given the official nature of the programme, students legally resident in Spain can apply for grants or state aid. Likewise, international students can apply for financing and grants from institutions in their country of origin that support study abroad.

Erasmus+ Grants

Students can apply for a Erasmus+ grant. These grants promote international mobility and work placements within Europe.

Support for student employability 

In order to help students look for a job, during or after their studies, the students on this Master's Degree course will be given information on any job offers received by the Faculty.

Likewise, during their stay, students can apply for the study-work grants offered by the Faculty, and work in the various departments: R&D, operations, cafeteria, etc.

 

Admission

Basque Culinary Center admission system is directed at ensuring that our students have the academic level and personal competencies required to sucessfully pass the innovative and demanding study programme.

An Admission Committee will be responsible for selecting the candidates admitted.

1 Make the registration

Interested students should make the online registration 
A copy of the ID or passport should be uploaded in order to validate the registration.

2 Document submission

In addition to the online registration, students must send scanned copies of the following documents to masteruni@bculinary.com:  

 

CERTIFICATES OF STUDY:
STUDENTS WITH PRIOR UNIVERSITY STUDIES IN SPAIN:
    Certified photocopy of the university degree or diploma, confirming that the studies have been successfully completed.
STUDENTS WITH PRIOR UNIVERSITY STUDIES IN A COUNTRY WHICH IS A MEMBER OF THE EUROPEAN UNION, NORWAY, ICELAND, LIECHTENSTEIN AND SWITZERLAND:
    EDS (European Diploma Supplement) or, failing this
    Certificate from the university of origin confirming that the student is eligible to study at Master's Degree level.
STUDENTS WITH PRIOR UNIVERSITY STUDIES IN A COUNTRY OTHER THAN THE EUROPEAN UNION, NORWAY, ICELAND, LIECHTENSTEIN OR SWITZERLAND:
    Certificate from the university or origin confirming that the student is eligible to study at Master's Degree level. This certificate must be authenticated through the appropiate diplomatic channel.

 

ACREDITACIÓN DE CAPACIDADES LINGÜÍSTICAS:
    Those students whose mother tongue is Spanish, must provide an official certificate stating that their level of English is equal to or higher than B2 (Common European Framework of Reference for Languages CEFR).
    Those students whose mother tongue is not Spanish, in addition to the certificate of English, must also certify that their knowledge of Spanish is level DELE B2 or higher.
OTHER DOCUMENTATION:
In addition to the documentation indicated above, all students must send the following:
    CV in Spanish or English
    Letter of motivation, witten in Spanish or English, explaining their interest in this educational programme.
Personal interview (by Skype) 
Candidates may be interviewed personally to assess their suitability, based on motivation adn learning objectives.

3 Payment of the deposit to reserve a place

Those admitted will be requested to pay the amount of 1,000€ as a deposit to reserve a place.
It is important to emphasise that:
    The registration period is open until there are no places left. A maximum number of 20 students will be admitted.
    For  foreign students, the registration certificate and everything required in orer to apply for a visa, shall be provided once the deposit to reserve a place has been paid.

 

For any queries or further information, please contact masteruni@bculinary.com  

 

Permanencia

NORMATIVA DE PERMANENCIA EN EL MÁSTER:

La normativa de permanencia de la titulación se fundamenta en dos aspectos: la asistencia del aumno a las clases y su participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje y los resultados académicos:

    Asistencia del alumno a las classe y participación en el proceso de enseñanza-aprendizaje: La falta injustificada de asistneica a clase por parte de algún alumno, de forma reiterada o por espacios de tiempo prolongados, debido a su interferencia en su ritmo formativo e incluso en el de sus compañeros, podrá ser motivo suficiente por sí solo para exigírsele la repetición de la asignatura (o varias asignaturas comprendidas en el semestre); o incluso el abandono de los estudios.

    Resultados académicos: Baja forzosa por no adquirir las competencias de un curso tras haberlo cursado tres veces.

calidad

SGIC – SYSTEM OF INTERNAL QUALITY ASSURANCE

The EHEA framework and new changes in Spanish regulations, require that Spanish universities must ensure the fulfilment of the objectives associated with the lessons taught, in furtherance of continuous improvement.

For this reason, the Basque Culinary Center has designed its own system of internal quality assurance in accordance to the principles and guidelines of the AUDIT program of ANECA (National Agency for the evaluation of quality and accreditation).

VERIFICA

This is a programme for the evaluation of the proposals of official study plans designed in line with the EHEA (European Higher Education Area).

A favourable ANECA report is an essential pre-requisite for the degree to become official.

MONITOR

This Is a programme available to universities to help the monitoring of official degrees with the aim of validating their correct implementation and results.

Monitoring indicators     

2016-2017 2017-  2018

Number of enrolled students in the Master's Degree in Gastronomic Sciences

12 17

Graduation rate in the Master's Degree in Gastronomic Sciences

- 91.67%

Drop out rate in the Master's Degree in Gastronomic Sciences

0.00 8.33%

Efficiency rate in the Master's Degree in Gastronomic Sciences

100.00% 100.00%

Satisfaction level of the student in the Master's Degree in Gastronomic Sciences

7.21 7.11

Business satisfaction of the students final dissertation  in the Master's Degree in Gastronomic Sciences

- 10.00

DOCENTIA

This is a support programme to universities in the design of their own mechanisms to manage the quality of teaching by university teaching staff, and to promote their development and reputation.

 

1st year: From 5th October 2020 to 11th June 2021
2nd year: September 2021 - January 2022
Monday to Friday
20 students
9.300€ first year 3.100€ second year
Basque Culinary Center
Catalogo

Are you interested in the GASTRONOMIC SCIENCES MASTER

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