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Presentación

MASAS CLÁSICAS Y MODERNAS 

Fórmate con este curso intensivo para adquirir nuevos conocimientos de las distintas masas y bollerías fermentadas, elementos esenciales del mundo gastronómico. 

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: junio de 2023
  • Horario: de 9:00 a 14:00 h
  • Duración: 25 horas formativas
  • Formato presencial en Basque Culinary Center.
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as y maestros/as en panadería y masas.
  • Incluye certificado de asistencia.

OBJETIVO FORMATIVO

Aprender sobre los procesos de amasado, fermentado y acabado de las distintas masas de bollería y masas fermentadas como pilares esenciales del mundo gastronómico.

 

PROGRAMA

  • Panes:
    • Selección de la harina
    • Hidratación
    • Fermentación
    • Prefermentos
  • ​Tratamiento, manipulación y cocción de panes y masas:
    • Técnicas de amasado y estirado
    • Horneado
    • Elaboración de panes clásicos y modernos
  • ​Bollería y otras masas:
    • Masas laminadas fermentadas
    • Masas laminadas sin fermentar
    • Características de cada tipo de hojaldre
  • ​Masas del mundo: khachapuri, pumpernickel, injera

 

​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Jefes/as partida
  • Jefes/as cocina
  • Pasteleros/as
  • Estudiantes y recién graduados/as en cocina
  • Docentes de cocina y pastelería
  • Chefs ejecutivos/as/as

METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en panadería y masas
  • Actividades prácticas y talleres
  • Cata de algunas de las elaboraciones
  • Resolución de dudas y consultas
  • Acceso a toda la documentación en formato digital

 

EQUIPO DOCENTE

El curso de bases de pastelería y repostería lo imparte el equipo docente de pastelería de Basque Culinary Center:

Edorta Salvador

Ingeniero Agrónomo en Industrias Agroalimentarias con amplia experiencia en procesos de panificación. Ha dirigido la producción en varios obradores artesanos e industriales de panadería y bollería por lo que cuenta con una visión global del sector.

Actualmente imparte varios talleres de panadería y las asignaturas de materias primas y gestión de la producción alimentaria en el Grado universitario en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center.

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

 

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