Presentación
COCINA DULCE DE VANGUARDIA por Jordi Puigvert
Seminario impartido por Jordi Puigvert, especialista en innovación pastelera. Se explorará la técnica orientada a conocer los fundamentos de la pastelería de vanguardia, analizando cómo los nuevos ingredientes y procesos transforman la textura, el sabor y la presentación de las elaboraciones dulces.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Días: del 4 al 5 de diciembre de 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVO FORMATIVO
- Introducir el uso de ingredientes y técnicas de vanguardia aplicadas al mundo dulce.
- Comprender los fundamentos científicos de la textura, la emulsión y la estabilidad en pastelería.
- Explorar nuevas posibilidades de innovación a partir de la técnica y el producto
PROGRAMA
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
- Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
- Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
- Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
- Tendencias actuales en emplatado.
- Postres modulares y deconstrucción.
- Degustación de las distintas creaciones.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del ponente con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
- Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
- Participación activa en determinadas elaboraciones.
- Resolución de dudas y diálogo con el ponente.
- Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Jordi Puigvert
PRECIO
El seminario tiene un coste de 410€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
