Presentación
COCINA DULCE DE VANGUARDIA por Jordi Puigvert
Seminario impartido por Jordi Puigvert, especialista en innovación pastelera. Se explorará la técnica orientada a conocer los fundamentos de la pastelería de vanguardia, analizando cómo los nuevos ingredientes y procesos transforman la textura, el sabor y la presentación de las elaboraciones dulces.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Días: del 4 al 5 de diciembre de 2025
- Horario: 15:00 - 20:00h
- Duración: 10 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVO FORMATIVO
- Introducir el uso de ingredientes y técnicas de vanguardia aplicadas al mundo dulce.
- Comprender los fundamentos científicos de la textura, la emulsión y la estabilidad en pastelería.
- Explorar nuevas posibilidades de innovación a partir de la técnica y el producto
PROGRAMA
El programa formativo del curso aborda los siguientes aspectos:
- Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
- Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
- Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
- Tendencias actuales en emplatado.
- Postres modulares y deconstrucción.
- Degustación de las distintas creaciones.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector:
- Pasteleros/as
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica del ponente con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
- Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
- Participación activa en determinadas elaboraciones.
- Resolución de dudas y diálogo con el ponente.
- Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
JORDI PUIGVERT
Pastelero (pastry chef) y consultor, fundador de la empresa Sweet’n Go, dedicada a la formación, asesoramiento y demostraciones en pastelería. Formado en la escuela de hostelería de Girona. Ha trabajado en El Celler de Can Roca y Espaisucre. Autor del libro "Evolution. Techniques and ingredients for modern pastry", donde profundiza e ingredientes tecnológicos para la pastelería.
PRECIO
El seminario tiene un coste de 410€ que se abonan íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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