Presentación

POSTRES PLANT-BASED CON CHOCOLATE por Lorena Criollo

Seminario impartido por Lorena Criollo, pastelera y miembro de École Valrhona Barcelona, con más de 10 años de experiencia profesional.

Una formación técnica centrada en el desarrollo de postres de restaurante plant-based con chocolate, abordando desde los fundamentos de formulación y el comportamiento de las materias primas hasta la creación, ensamblaje y presentación final de diferentes elaboraciones.

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INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Fechas:  2 y 3 de noviembre, 2026
• Horario: 15:00 - 20:00h (CEST)
• Duración: 10 horas de formación
• Formato presencial en Basque Culinary Center
• Plazas limitadas
• Incluye certificado de asistencia

 

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OBJETIVOS FORMATIVOS

• ​Comprender los fundamentos de la pastelería plant-based aplicada al chocolate y su comportamiento en diferentes elaboraciones.
• Aplicar técnicas de formulación y elaboración de componentes para postres de restaurante sin ingredientes de origen animal.
• Desarrollar diferentes texturas y elementos con chocolate, como cremosos, crujientes, salsas y decoraciones.
• Crear y presentar postres de restaurante completos, trabajando el equilibrio de sabores, texturas y presentación final.

 

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PROGRAMA

• Presentación y trayectoria de Lorena Criollo: experiencia profesional, enfoque técnico y vinculación con Valrhona en el universo del chocolate.
• Fundamentos de la pastelería plant-based con chocolate: análisis de materias primas, comportamiento del chocolate y principios de formulación aplicados a postres de restaurante.
• Desarrollo de componentes plant-based: elaboración de cremosos, crujientes, salsas, decoraciones y otras texturas con chocolate.
• Creación de postres de restaurante completos: elaboración, ensamblaje y presentación de propuestas plant-based con chocolate, guiadas por la chef.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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DIRIGIDO A

Profesionales del sector:

• Pasteleros/as
• Jefe/a de cocina
• Jefe/a de partida
• Cocineros/as
• Chef ejecutivo
• Recién graduados en cocina
• Profesores de cocina y pastelería

¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso ? No dudes en escribirnos.

 

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METODOLOGÍA

El seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, combinando la demostración práctica de la chef con momentos de participación activa del alumnado. A través de la observación, el intercambio y la implicación directa en algunas elaboraciones, los asistentes viven una experiencia formativa más dinámica y participativa.

La metodología incluye:

•  Sesiones teórico-demostrativas y participativas.
•  Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
•  Participación activa en determinadas elaboraciones.
•  Resolución de dudas y diálogo.
•  Acceso a documentación y recetas en formato digital.

 

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EQUIPO DOCENTE

LORENA CRIOLLO   

Lorena Criollo es pastelera y miembro de École Valrhona Barcelona, con más de 10 años de experiencia en pastelería profesional. A lo largo de su trayectoria ha trabajado en obradores, hoteles y centros de formación de referencia, combinando técnica, creatividad y especialización en chocolate.

 

 

 

 

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PRECIO

• El curso tiene un coste de 430€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
• Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

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