CURSO INTENSIVO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
Del 12 al 16 de junio de 2023, de lunes a viernes
9:00 a 14:00 h
18 asistentes
895 €
Consultas y más información en infocursos@bculinary.com
CURSO INTENSIVO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
Del 12 al 16 de junio de 2023, de lunes a viernes
9:00 a 14:00 h
MASAS CLÁSICAS Y MODERNAS
Fórmate con este curso intensivo para adquirir nuevos conocimientos de las distintas masas y bollerías fermentadas, elementos esenciales del mundo gastronómico. Conoce el proceso de elaboración completo de los panes y masas, desde su tratamiento a la manipulación y cocción.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: del 12 al 16 de junio de 2023
- Horario: de 9:00 a 14:00 h
- Duración: 25 horas formativas
- Formato presencial en Basque Culinary Center.
- Plazas limitadas
- Impartido por expertos/as y maestros/as en panadería y masas.
- Incluye certificado de asistencia.
OBJETIVO FORMATIVO
Aprender sobre los procesos de amasado, fermentado y acabado de las distintas masas de bollería y masas fermentadas como pilares esenciales del mundo gastronómico.
PROGRAMA
- Panes:
- Selección de la harina
- Hidratación
- Fermentación
- Prefermentos
- Tratamiento, manipulación y cocción de panes y masas:
- Técnicas de amasado y estirado
- Horneado
- Elaboración de panes clásicos y modernos
- Bollería y otras masas:
- Masas laminadas fermentadas
- Masas laminadas sin fermentar
- Características de cada tipo de hojaldre
- Masas del mundo: khachapuri, pumpernickel, injera…
DIRIGIDO A
- Cocineros/as
- Jefes/as partida
- Jefes/as cocina
- Pasteleros/as
- Estudiantes y recién graduados/as en cocina
- Docentes de cocina y pastelería
- Chefs ejecutivos/as/as
METODOLOGÍA
- Sesiones teórico-demostrativas con expertos/as en panadería y masas
- Actividades prácticas y talleres
- Cata de algunas de las elaboraciones
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
El curso de bases de pastelería y repostería lo imparte el equipo docente de pastelería de Basque Culinary Center:
Edorta Salvador
Ingeniero Agrónomo en Industrias Agroalimentarias con amplia experiencia en procesos de panificación. Ha dirigido la producción en varios obradores artesanos e industriales de panadería y bollería por lo que cuenta con una visión global del sector.
Actualmente imparte varios talleres de panadería y las asignaturas de materias primas y gestión de la producción alimentaria en el Grado universitario en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center.
PRECIO
El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.