SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
9 de noviembre, 2026
15:00 - 19:00h (CEST)
18 asistentes
250€
Consultas y más información en infocursos@bculinary.com
SEMINARIO | INSCRIPCIÓN ABIERTA
9 de noviembre, 2026
15:00 - 19:00h (CEST)
IDENTIDAD, TERRITORIO Y SOSTENIBILIDAD por Javier Olleros
Seminario impartido por Javier Olleros, chef del restaurante Culler de Pau, cuya propuesta gastronómica parte del territorio gallego, la relación con productores locales, la huerta y la despensa marina de la ría.
Una formación centrada en comprender cómo territorio, producto y sostenibilidad pueden convertirse en el punto de partida de una propuesta gastronómica con identidad propia.
A lo largo del seminario, los participantes conocerán la metodología de trabajo de Javier Olleros y su forma de integrar productos botánicos y marinos en una cocina contemporánea, analizando desde la selección y tratamiento del producto hasta el proceso creativo y la construcción final del plato.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha: 9 de noviembre de 2026
- Horario estimado: 15:00 - 19:00 h (CET)
- Duración aproximada: 3 - 4 horas
- Modalidad presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVOS
- Conocer la visión culinaria de Javier Olleros y la evolución del proyecto Culler de Pau.
- Comprender cómo la huerta, la ría, los productores locales y el entorno pueden integrarse en una propuesta de alta gastronomía.
- Analizar criterios de selección y tratamiento de productos botánicos y marinos.
- Explorar cómo la sostenibilidad, la estacionalidad y el territorio intervienen en el proceso creativo.
- Comprender cómo construir una identidad gastronómica coherente a partir del producto y del entorno.
PROGRAMA
- Visión y filosofía de Javier Olleros: evolución de Culler de Pau y construcción de una identidad gastronómica vinculada al territorio.
- Territorio, productores y sostenibilidad: relación con el entorno, pequeños productores, mariscadores y otros agentes que forman parte del ecosistema gastronómico.
- Huerta y ría: criterios de selección, temporalidad y tratamiento de productos botánicos y marinos.
- Proceso creativo: cómo trasladar territorio, memoria y producto a la construcción de un plato contemporáneo.
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesorado de cocina
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METODOLOGÍA
l seminario se imparte bajo el enfoque learning by doing, aplicado desde una perspectiva demostrativa. Los participantes aprenden a través de la observación activa y el diálogo con el ponente, que realiza elaboraciones en directo explicando técnicas, procesos y fundamentos.
La metodología incluye:
- Sesiones teórico-demostrativas guiadas por el ponente.
- Observación y análisis de elaboraciones en tiempo real.
- Espacios para preguntas y resolución de dudas.
- Acceso a documentación y recetas en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
Javier Olleros, chef del restaurante Culler de Pau **
Javier Olleros es chef de Culler de Pau, en O Grove. Su cocina está estrechamente vinculada al territorio gallego y al trabajo con productos de proximidad, huerta y despensa marina. Su propuesta combina producto, sensibilidad técnica y sostenibilidad, construyendo una cocina contemporánea con una fuerte identidad ligada al entorno.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 250€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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