Presentación
PRÓXIMA EDICIÓN: SEPTIEMBRE 2024
Aplicar la vanguardia en lo culinario
La vanguardia engloba una amplia variedad de técnicas que nacen a través de la cocina contemporánea. Para poder acercarse a ella y ejecutarla es necesario contar con un enfoque constante en la innovación y creatividad. Con esto en mente, el programa ofrece las herramientas para comprender las técnicas que lideran la industria y les permite a los estudiantes adoptar una perspectiva actualizada y estar preparados para adaptarse constantemente a la constante evolución que enfrenta el sector.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Formato online
- Cierre de inscripción: 10 de septiembre 2024
- Período lectivo: 17 de septiembre 2024 - 20 de febrero 2025
- Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Plazas limitadas
- Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.
- Consultas y más información: cursos@bculinary.com
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
- Dominar las técnicas culinarias más avanzadas y vanguardistas utilizadas por los chefs de renombre a nivel internacional.
- Ampliar y perfeccionar las habilidades culinarias, desde las bases hasta las creaciones más innovadoras, para impulsar la creatividad en la cocina.
- Entender el concepto de vanguardia en la gastronomía y cómo se refleja en las tendencias actuales del sector.
SALIDAS PROFESIONALES
Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:
- Chef de Cocina Creativa: Pueden liderar equipos en restaurantes de alta cocina, diseñando y preparando platos innovadores y de vanguardia.
- Consultor o consultora Culinario/a: Pueden ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes y empresas del sector alimentario, aportando su experiencia en innovación gastronómica.
- Emprendedores Gastronómicos: Aquellos que deseen abrir sus propios restaurantes o negocios de catering pueden utilizar las habilidades adquiridas en el programa para destacarse en un mercado altamente competitivo.
- Docentes de Gastronomía: Tienen la opción de convertirse en profesores o formadores en escuelas de gastronomía, compartiendo sus conocimientos y técnicas con la próxima generación de chefs.
- Investigadores Gastronómicos: Pueden contribuir al campo de la investigación culinaria, explorando nuevas tendencias y técnicas, y publicando hallazgos en revistas especializadas.
Dirigido a /Programa
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
- Chefs, jefes/as de partida y cocineros/as en busca de inspiración e innovación para sus creaciones culinarias
- Profesionales de la gastronomía que deseen expandir sus conocimientos y habilidades en técnicas culinarias contemporáneas
- Emprendedores gastronómicos que buscan destacarse en un mercado competitivo
- Docentes de gastronomía interesados en mantenerse actualizados y enriquecer su enseñanza
¿No has visto reflejado tu perfil en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros, valoraremos tu formación y experiencia y nos pondremos en contacto contigo.
PROGRAMA FORMATIVO
Módulo 1: Aplicaciones Contemporáneas: salar, ahumar, marinar y nixtamalizar (40 h)
- Introducción a las distintas técnicas
- Ahumar
- Salar
- Marinar
- Nixtamalizar
Módulo 2: Productos de Vanguardia: gelificantes, espesantes, emulsionantes y otros (60 h)
- Introducción a los texturizantes
- Espesantes en la vanguardia
- Gelificantes
- Emulsionantes y aireantes en la vanguardia
- Nuevos productos de vanguardia
Módulo 3: Criococina: nitrógeno líquido, hielo seco y otros (30 h)
- Introducción a la criococina
- El nitrógeno líquido
- Hielo seco
- Procesadores de alimentos congelados
- Moldes y frío negativo
Módulo 4: Cocina a Presión: vacío y altas presiones (30 h)
- Introducción a la cocina con vacío y altas presiones
- Presión
- Vacío
Módulo 5: Fermentaciones (40 h)
- Introducción a las fermentaciones
- Fermentaciones salvajes
- Fermentaciones inoculadas
Calendario
- Período lectivo: 17 de septiembre 2024 - 20 de febrero 2025
- Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
- Cierre del aula virtual: 20 de marzo 2025
- Dedicación semanal aproximada: 12 horas
- Clases semanales en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso
*El módulo cero solo se realiza una vez para familiarizase con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje.
Metodología
El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
Un programa formativo con contenidos diseñados 100% para la formación online que podrás realizar desde donde tú quieras.
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CONSULTA AQUÍ UNO DE LOS VÍDEOS DE EXPLICACIÓN DE TÉCNICA DEL CURSO:
Profesores e invitados
Fórmate con la universidad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.
Los contenidos del curso online de Técnicas Culinarias de Vanguardia han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
- Profesores del área de cocina y ciencia de Basque culinary Center te guiarán en tu aprendizaje para que saques el máximo partido al curso.
- Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
- Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.
Experiencias Alumni
¿QUÉ OPINAN NUESTROS ALUMNIS DEL CURSO?
Matrícula y forma de pago
El coste total del curso es de 2.030 € y se abonarán de la siguiente forma:
- 150 € al realizar la inscripción online.
- El 40% del importe, es decir, 752 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
- El importe restante, 1.128 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso.
El precio incluye:
- Acceso al entorno de formación
- Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje
- Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc
- Más de 100 showcookings y masterclass
- Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso
- 90 recetas a tu alcance
- Actividades y prácticas para realizar en tu cocina
- Ejercicios para evaluar tu proceso
- Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
- Tutorización del proceso de aprendizaje
- Incorporación a la comunidad Alumni del Basque Culinary Center tras la superación del curso
- Certificado emitido por Basque Culinary Center.
*El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar los platos.
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
Indispensables
Para el buen seguimiento y cumplimiento del curso deberás contar con ciertos productos y utillaje específico.
Del listado de materiales que puedes descargar aquí abajo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.
Si lo prefieres, el curso de Técnicas Culinarias de Vanguardia también está disponible en formato presencial.
Solicitud de información
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Colaborador
