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Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones


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Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: 27 DE MAYO 2025

INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta agotar plazas)

El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones te permitirá incorporar métodos como la cocción a baja temperatura, la destilación y la impregnación para transformar ingredientes y diseñar platos con identidad y precisión técnica.

Explorarás el origen, evolución y aplicaciones contemporáneas de estas técnicas, comprendiendo su funcionamiento y su impacto sensorial y estructural en el producto. Aprenderás a seleccionar la maquinaria adecuada, gestionar los factores clave del proceso y aplicar procedimientos como la cocción a presión controlada, el encurtido o la conservación con vacío, ampliando tu repertorio técnico y creativo.

El Curso combina clases en directo, videotareas y seguimiento para que puedas aplicar lo aprendido en contextos reales, ya sea en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Curso Modular
  • Modalidad Online
  • Fecha de inicio: 27 de mayo 2025
  • Duración: 30 horas
  • Plazas limitadas
  • Periodo lectivo: del 27 de mayo al 3 de julio de 2025
    • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
  • Para consultas y más información: [Formulario de solicitud de información]

OBJETIVOS DEL CURSO

  • Aplicar técnicas de presión, vacío y cocción a baja temperatura en elaboraciones gastronómicas, comprendiendo su funcionamiento y variables de control.
  • Experimentar con maquinaria, ingredientes y aditivos específicos, potenciando sabores y texturas mediante el uso preciso de la presión.
  • Diseñar platos creativos e innovadores con identidad propia, integrando técnicas de presión y vacío en cocina contemporánea y proyectos gastronómicos profesionales.

DIRIGIDO A

Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean incorporar técnicas de presión, vacío y baja temperatura a sus elaboraciones, integrándolas con criterio técnico y creatividad.

Especialmente recomendado para:

  • Cocineros/as, chefs y jefes/as de partida que buscan ampliar su dominio técnico mediante la aplicación profesional de presión y vacío.
  • Profesionales de I+D y responsables de producción que desean experimentar con maquinaria y procesos avanzados.
  • Emprendedores/as y apasionados/as de la cocina con conocimientos previos que quieran ampliar su repertorio técnico.

CONTENIDOS

Categoría Contenidos
Introducción a la cocina con presión y altas presiones Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones
Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones
Inconvenientes y problemas de uso
Presión Introducción y factores de selección de maquinaria
La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
La cocción a altas presiones
La cocción a bajas presiones
La cocción a presión controlada
La GastroVac
La olla exprés
Ocoo
Vacío Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo
Destiladora a vacío
Baño maría termostático controlado
Máquina de vacío
Liofilizadora
Horno de convección
Gastrovac
Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo
Cocción a baja temperatura
Impregnación/encurtidos
Baja temperatura sin presión
Destilación
Conservación

CALENDARIO

  • Introducción a la plataforma (Módulo 0): 27 de mayo 2025
  • Período lectivo: del 27 de mayo al 3 de julio de 2025
  • Clases en directo: jueves de 16:00 a 17:30h (CEST)
    • Las sesiones se grabarán y podrán visualizarse en cualquier momento a través de la plataforma.
  • Cierre del aula virtual: 3 de julio de 2025

METODOLOGÍA

El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento.

¿Cómo es la dinámica del Curso?

  • Clases en directo: Una sesión semanal con docentes expertos/as de Basque Culinary Center, donde profundizarás en fundamentos técnicos y aplicaciones reales. Podrás interactuar en tiempo real y resolver dudas.
  • Contenidos audiovisuales y descargables: Accederás a material teórico, recetas, vídeos paso a paso y fichas técnicas para trabajar cada técnica en tu cocina.
  • Videotareas y prácticas: Realizarás elaboraciones prácticas documentadas que te permitirán experimentar con técnicas de presión y vacío.
  • Acompañamiento: Un/a tutor/a te guiará durante el Curso, resolviendo consultas y analizando tus progresos.

DOCENTES

El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones cuenta con un equipo docente especializado en técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, con amplia experiencia pedagógica y profesional.

¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?

  • Equipo docente Basque Culinary Center: Profesores/as expertos/as en procesos culinarios, conservación y técnicas de vanguardia. Imparten las clases en directo y han desarrollado los contenidos técnicos del curso.
  • Tutor/a del Curso: Será tu figura de referencia durante el programa. Resolverá tus dudas, evaluará tus prácticas y te proporcionará feedback.

MATRÍCULA Y AYUDAS

Precio total: 370 €

El precio incluye:

  • Acceso al entorno virtual de formación.
  • Formación inicial para familiarizarte con la plataforma de aprendizaje.
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, fichas técnicas.
  • Vídeos explicativos con el paso a paso de cada elaboración.
  • Actividades prácticas y videotareas para realizar en tu cocina.
  • Evaluaciones de progreso y seguimiento personalizado por parte del tutor/a.
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center.

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Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:

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