PRÓXIMA EDICIÓN: 27 DE MAYO 2025
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El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones te permitirá incorporar métodos como la cocción a baja temperatura, la destilación y la impregnación para transformar ingredientes y diseñar platos con identidad y precisión técnica.
Explorarás el origen, evolución y aplicaciones contemporáneas de estas técnicas, comprendiendo su funcionamiento y su impacto sensorial y estructural en el producto. Aprenderás a seleccionar la maquinaria adecuada, gestionar los factores clave del proceso y aplicar procedimientos como la cocción a presión controlada, el encurtido o la conservación con vacío, ampliando tu repertorio técnico y creativo.
El Curso combina clases en directo, videotareas y seguimiento para que puedas aplicar lo aprendido en contextos reales, ya sea en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS DEL CURSO
DIRIGIDO A
Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean incorporar técnicas de presión, vacío y baja temperatura a sus elaboraciones, integrándolas con criterio técnico y creatividad.
Especialmente recomendado para:
CONTENIDOS
Categoría | Contenidos |
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Introducción a la cocina con presión y altas presiones | Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones Inconvenientes y problemas de uso |
Presión | Introducción y factores de selección de maquinaria La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo: La cocción a altas presiones La cocción a bajas presiones La cocción a presión controlada La GastroVac La olla exprés Ocoo |
Vacío | Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo Destiladora a vacío Baño maría termostático controlado Máquina de vacío Liofilizadora Horno de convección Gastrovac Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Cocción a baja temperatura Impregnación/encurtidos Baja temperatura sin presión Destilación Conservación |
CALENDARIO
METODOLOGÍA
El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento.
¿Cómo es la dinámica del Curso?
DOCENTES
El Curso Modular Online en Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones cuenta con un equipo docente especializado en técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, con amplia experiencia pedagógica y profesional.
¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?
MATRÍCULA Y AYUDAS
Precio total: 370 €
El precio incluye:
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.