PRESENTACIÓN

PRÓXIMAMENTE NUEVA EDICIÓN

La cocina vegetal es infinita.

Los vegetales son una fuente inagotable de posibilidades culinarias. Con este curso, nuestra misión es adaptar estas posibilidades y elevar el conocimiento en este campo a un nivel superior. A través de la incorporación de saberes ancestrales, visitas formativas a nuestra propia huerta y la orientación de profesionales expertos a lo largo de todo el proceso, nuestro curso tiene como objetivo mirar hacia el futuro y reconfigurar la presencia del mundo vegetal dentro de la cocina.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial
• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
• 16 plazas máximo
• Curso bonificable por FUNDAE
• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

• Conocer las múltiples posibilidades de la cocina vegetal en elaboraciones saladas y dulces.
• Entender la temporalidad y su aplicación en la cocina de producto.
• Reconocer la huerta como herramienta de creatividad e innovación en la cocina y como fuente de productos y técnicas.
• Aprender técnicas culinarias contemporáneas y de preservación como fermentaciones, encurtidos y embotados.
• Realizar una aproximación a la planificación y cultivo de una huerta en régimen ecológico.

APLICACIONES PROFESIONALES

Tras realizar el curso estarás preparado/a para ser un/a profesional de la coctelería altamente cualificado/a  para desempeñar cargos como:

• Chef Especializado en Cocina Vegetal: los graduados y graduadas podrían trabajar como chefs en restaurantes que se centren en la cocina basada en vegetales, creando platos innovadores y saludables.
• Consultor Culinario en Gastronomía Vegetal: pueden ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes, empresas de alimentos y startups centradas en productos vegetales.
• Emprendedores Gastronómicos: aquellos interesados en abrir sus propios restaurantes, cafeterías o negocios de catering basados en la cocina vegetal pueden utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos culinarios únicos y dirigir sus propios emprendimientos.
• Formadores en Gastronomía Vegetal: tienen la opción de convertirse en profesores o capacitadores en escuelas de gastronomía, compartiendo sus conocimientos y técnicas avanzadas en cocina vegetal con futuros chefs y entusiastas de la gastronomía.

¿QUIERES VER CÓMO LO HACEMOS?

Parte de la dínamica educativa es hacer showcookings. En estas sesiones online, los estudiantes se pueden conectar y aprender, de manera demostrativa, sobre diversos temas que involucran al material del programa. En este caso, descubrimos productos, técnicas, elaboraciones y el abanico de posibilidades que se esconden en la Cocina Vegetal.

DIRIGIDO A / PROGRAMA

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Chefs y cocineros que buscan perfeccionar sus habilidades culinarias y creativas en la cocina vegetal y la utilización de productos de huerta.
• Emprendedores gastronómicos que deseen abrir sus propios establecimientos de comida basada en vegetales.
• Profesionales de la gastronomía interesados en explorar nuevas tendencias culinarias y mejorar su conocimiento en cocina de huerta.
• Entusiastas de la gastronomía que buscan adquirir habilidades culinarias avanzadas y desarrollar su creatividad en la cocina.
• Estudiantes de gastronomía y personas recién graduadas que deseen especializarse en cocina de huerta y técnicas culinarias innovadoras.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA

Módulo 1: Técnicas Culinarias:

•  La huerta como modelo creativo en la Gastronomía.
• Tendencias globales de la huerta en la alta Gastronomía.
• La cocina basada en las temporadas.
  • Estándares de calidad y aprovechamiento de los cultivos.
  • Productos y subprodutos desconocidos de gran valor culinario.
• Aprovechamiento y Zero Waste.
• Técnicas contemporáneas y cocina de producto.
• Técnicas de preservación culinaria: fermentación, encurtidos, embotados…
• Fondos y caldos aplicados a verduras.
• Vegetales aplicados al mundo dulce.

Módulo 2: Técnicas horticulturales: Fundamentos, cultivo y mantenimiento de verduras, hierbas y plantas:

• Iniciación a la planificación de una huerta: climatología y suelo.
• Manejo básico de la huerta: sembrar, propagar y trasplantar.
• Labores durante el cultivo: desyerbar, acolchar, podar y cosechar.
• Trabajo práctico en la huerta ecológica de BCC: preparar y mantener un huerto.
• Introducción a hierbas silvestres y plantas poco utilizadas.
• Sostenibilidad y Zero Waste.

CALENDARIO

• Período lectivo: por definir
• Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)

METODOLOGÍA

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Talleres prácticos de cocina: aplicación de técnicas culinarias y elaboración de platos.
• Trabajo en la huerta de Basque Culinary Center.
• Lecturas, presentaciones y reflexiones.
• Actividades de activación del conocimiento previas a las sesiones.
• Visita de aprendizaje.

PROFESORES E INVITADOS

Luis Arrufat

Coordinador del Curso

 

Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC. En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.

 

Leire Etxaide

Experta en Horticultura

 

Mujer clave en la evolución de Mugaritz y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coautora del libro “Clorofilia” publicado por Mugaritz.

 

 

 

 

Cristina Lirola

Profesora de técnicas de repostería y pastelería

 

La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.

 

Alberto Rodríguez

Profesor de Cocina

 

Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.

 

MATRÍCULA Y AYUDAS

El precio total del Curso son 2.990 € que se abonarán de la siguiente manera:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido o admitida).
• El 40% del importe, es decir, 1.136 € a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
• El 60% del importe, es decir 1.704 € con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

• Material académico
• Producto, utensilios y maquinaria necesaria para el desarrollo de los talleres de cocina y huerta
• Uniforme de Basque Culinary Center
• Acceso a plataforma de aprendizaje y Biblioteca de Basque Culinary Center
• Registro en la APP para estudiantes de Basque Culinary Center
• Emisión del título/diploma

¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

ADMISIÓN

En Basque Culinary Center tenemos un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que los y las estudiantes cuentan con los conocimientos previos requeridos para superar con éxito el plan de estudios.

1 Preinscripción 

2 Presentación de la candidatura