Cocina Vegetal: Técnica, Creatividad y Huerta
PRESENTACIÓN
PRÓXIMAMENTE NUEVA EDICIÓN
La cocina vegetal es infinita.
Los vegetales son una fuente inagotable de posibilidades culinarias. Con este curso, nuestra misión es adaptar estas posibilidades y elevar el conocimiento en este campo a un nivel superior. A través de la incorporación de saberes ancestrales, visitas formativas a nuestra propia huerta y la orientación de profesionales expertos a lo largo de todo el proceso, nuestro curso tiene como objetivo mirar hacia el futuro y reconfigurar la presencia del mundo vegetal dentro de la cocina.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Formato presencial
- Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
- 16 plazas máximo
- Curso bonificable por FUNDAE
- Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
- Para consultas y más información pincha aquí
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
- Conocer las múltiples posibilidades de la cocina vegetal en elaboraciones saladas y dulces.
- Entender la temporalidad y su aplicación en la cocina de producto.
- Reconocer la huerta como herramienta de creatividad e innovación en la cocina y como fuente de productos y técnicas.
- Aprender técnicas culinarias contemporáneas y de preservación como fermentaciones, encurtidos y embotados.
- Realizar una aproximación a la planificación y cultivo de una huerta en régimen ecológico.
APLICACIONES PROFESIONALES
Tras realizar el curso estarás preparado/a para ser un/a profesional de la coctelería altamente cualificado/a para desempeñar cargos como:
- Chef Especializado en Cocina Vegetal: los graduados y graduadas podrían trabajar como chefs en restaurantes que se centren en la cocina basada en vegetales, creando platos innovadores y saludables.
- Consultor Culinario en Gastronomía Vegetal: pueden ofrecer servicios de consultoría culinaria a restaurantes, empresas de alimentos y startups centradas en productos vegetales.
- Emprendedores Gastronómicos: aquellos interesados en abrir sus propios restaurantes, cafeterías o negocios de catering basados en la cocina vegetal pueden utilizar las habilidades adquiridas en el curso para desarrollar conceptos culinarios únicos y dirigir sus propios emprendimientos.
- Formadores en Gastronomía Vegetal: tienen la opción de convertirse en profesores o capacitadores en escuelas de gastronomía, compartiendo sus conocimientos y técnicas avanzadas en cocina vegetal con futuros chefs y entusiastas de la gastronomía.
¿QUIERES VER CÓMO LO HACEMOS?
Parte de la dínamica educativa es hacer showcookings. En estas sesiones online, los estudiantes se pueden conectar y aprender, de manera demostrativa, sobre diversos temas que involucran al material del programa. En este caso, descubrimos productos, técnicas, elaboraciones y el abanico de posibilidades que se esconden en la Cocina Vegetal.
DIRIGIDO A / PROGRAMA
El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:
- Chefs y cocineros que buscan perfeccionar sus habilidades culinarias y creativas en la cocina vegetal y la utilización de productos de huerta.
- Emprendedores gastronómicos que deseen abrir sus propios establecimientos de comida basada en vegetales.
- Profesionales de la gastronomía interesados en explorar nuevas tendencias culinarias y mejorar su conocimiento en cocina de huerta.
- Entusiastas de la gastronomía que buscan adquirir habilidades culinarias avanzadas y desarrollar su creatividad en la cocina.
- Estudiantes de gastronomía y personas recién graduadas que deseen especializarse en cocina de huerta y técnicas culinarias innovadoras.
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.
PROGRAMA
Módulo 1: Técnicas Culinarias:
- La huerta como modelo creativo en la Gastronomía.
- Tendencias globales de la huerta en la alta Gastronomía.
- La cocina basada en las temporadas.
- Estándares de calidad y aprovechamiento de los cultivos.
- Productos y subprodutos desconocidos de gran valor culinario.
- Aprovechamiento y Zero Waste.
- Técnicas contemporáneas y cocina de producto.
- Técnicas de preservación culinaria: fermentación, encurtidos, embotados…
- Fondos y caldos aplicados a verduras.
- Vegetales aplicados al mundo dulce.
Módulo 2: Técnicas horticulturales: Fundamentos, cultivo y mantenimiento de verduras, hierbas y plantas:
- Iniciación a la planificación de una huerta: climatología y suelo.
- Manejo básico de la huerta: sembrar, propagar y trasplantar.
- Labores durante el cultivo: desyerbar, acolchar, podar y cosechar.
- Trabajo práctico en la huerta ecológica de BCC: preparar y mantener un huerto.
- Introducción a hierbas silvestres y plantas poco utilizadas.
- Sostenibilidad y Zero Waste.
CALENDARIO
- Período lectivo: por definir
- Horario: lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
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METODOLOGÍA
El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:
- Talleres prácticos de cocina: aplicación de técnicas culinarias y elaboración de platos.
- Trabajo en la huerta de Basque Culinary Center.
- Lecturas, presentaciones y reflexiones.
- Actividades de activación del conocimiento previas a las sesiones.
- Visita de aprendizaje.
PROFESORES E INVITADOS
Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC. En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.
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Mujer clave en la evolución de Mugaritz y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coautora del libro “Clorofilia” publicado por Mugaritz.
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La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann. Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.
Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.
MATRÍCULA Y AYUDAS
El precio total del Curso son 2.990 € que se abonarán de la siguiente manera:
- 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido o admitida).
- El 40% del importe, es decir, 1.136 € a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
- El 60% del importe, es decir 1.704 € con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.
El precio incluye:
- Material académico
- Producto, utensilios y maquinaria necesaria para el desarrollo de los talleres de cocina y huerta
- Uniforme de Basque Culinary Center
- Acceso a plataforma de aprendizaje y Biblioteca de Basque Culinary Center
- Registro en la APP para estudiantes de Basque Culinary Center
- Emisión del título/diploma
¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
- 10% de descuento en Másteres
- 10% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
- 5% de descuento en Másteres
- 5% de descuento en Cursos de especialización
- 10% de descuento en Cursos intensivos, talleres, seminarios y master class
- 10% de descuento en Cursos WSET (Niveles 1, 2 y 3)
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización presencial debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que quieras hacer una formación online, contacta también con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.
¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)
Los/as estudiantes matriculados/as en un curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visado aquí (baja hasta el Anexo I para encontrar la información).
Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.
Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.
CURSO BONIFICABLE
Este curso es parcilamente bonificable a través de FUNDAE. Si te interesa bonificar esta formación solicita más información a través de cursos@bculinary.com
POLITICA DE DEVOLUCIÓN Y CANCELACIÓN
Consulta información detallada sobre la política en este apartado: devoluciones y cancelaciones
ADMISIÓN
En Basque Culinary Center tenemos un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que los y las estudiantes cuentan con los conocimientos previos requeridos para superar con éxito el plan de estudios.
1 Preinscripción
• Curriculum Vitae actualizado.
• 1 foto tipo carnet.
• Copia del DNI o pasaporte.
• Carta de motivación.
2 Presentación de la candidatura
La inscripción estará abierta hasta fin de plazas. Tras presentar la candidatura, en el plazo aproximado de un mes se comunicará la resolución de la candidatura.
Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado (consulta el listado de países), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España.
Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:
-
Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
-
Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
-
Calendario académico sellado por Basque Culinary Center
Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.
Características a destacar:
- Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
- Lavandería
- Gimnasio
- Cocinas comunes o “txokos”
- Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
- Salas de ensayo de música
- Espacios de co-working
- Parking privado
Más información sobre el alojamiento aquí
OTRAS OPCIONES DE ALOJAMIENTO
Residencias religiosas
Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.
Los precios que figuran a continuación son aproximados.
Residencias FEMENINAS:
RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado €625/mes
ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580€-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.
MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350€-490€
RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes
COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.
RESIDENCIA CET ORIA
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
Residencias MASCULINAS:
COLEGIO MAYOR AYETE
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes
RESIDENCIA LA SALLE
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes
Residencias LAICAS
Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.
Residencias MIXTAS:
NUMAD STUDIOS
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, gimnasio y más. Adicional, cuenta con tarifas preferenciales para estudiantes y servicio de limpieza de chaquetillas.
COLEGIO MAYOR OLARAIN
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.
Alojamiento en pisos compartidos
Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.
A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).
Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.
Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.
Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.
En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.
¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?
- Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
- Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
- Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
- Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
- Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
- Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.
Cómo llegar a Donostia-San Sebastián
Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.
El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.
El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.
Imágenes cedidas por San Sebastián TurismoLos estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.
4 semanas de duración
de lunes a viernes de 15:00 a 20:00h (CEST)
