PRÓXIMA EDICIÓN: SEPTIEMBRE 2023
Descubre la cocina vegetal y sus infinitas posibilidades
El Curso Técnicas Culinarias y Creatividad desde la Huerta de Basque Culinary Center está dirigido a profesionales que quieren conocer la base, la tierra, los fundamentos de la horticultura, así como adentrarse en las técnicas culinarias a aplicar a los productos, como son fermentaciones, encurtidos y embotados.
¿Conoces el movimiento internacional from farm to table que defiende la utilización del producto local y que está muy ligado a la sostenibilidad? Este curso de especialización está estrechamente ligado a esta tendencia tan presente a día de hoy y supone una vuelta a la esencia en toda regla que nos abre un sinfín de posibilidades en la cocina.
En este curso exclusivo aprenderás a crear una huerta desde cero. Partirás de la evaluación del suelo y continuarás con su mantenimiento para tener la huerta siempre a punto. Los conocimientos en horticultura son vitales para tener un buen producto que te permitirá trabajar la creatividad en tus platos. Producto de temporada y técnicas culinarias se unen en este curso en el que verduras, plantas y hierbas son protagonistas y que nos permite acercarnos a este modelo creativo de cada vez más restaurantes a nivel mundial.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
Vive una experiencia única en la que tendrás la posibilidad de conocer la base, la tierra, los fundamentos de la horticultura para cultivar productos de calidad máxima, además de técnicas culinarias como fermentaciones, encurtidos y embotados.
¿Sabías que hay productos que solo los puedes conseguir creándolos por ti mismo/a? Adéntrate en la horticultura para sacar tu lado más creativo y crea elaboraciones desde la intuición. Las posibilidades son infinitas.
Los/as estudiantes matriculados/as en un curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visado aquí (baja hasta el Anexo I para encontrar la información).
Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.
Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España.
Este curso de especialización está dirigido a cocineros/as, chefs y personas con formación en cocina con interés por ampliar conocimientos y posicionarse a la vanguardia culinaria desde el origen, el producto y la creatividad que nos ofrece la huerta.
Descubre todo lo que nos ofrece la horticultura y la cocina vegetal para aplicarlo en tus elaboraciones.
Los contenidos del curso de especialización son los siguientes:
Módulo 1: La huerta como modelo creativo en el mundo de la Gastronomía
Módulo 2: Técnicas Culinarias
Módulo 3: Técnicas horticulturales: fundamentos, cultivo y mantenimiento de verduras, hierbas y plantas.
Duración: 4 semanas
Fechas: septiembre 2023
Horario: de lunes a viernes
Número de plazas: 16
La adquisición de conocimiento y competencias profesionales se realizará a través del modelo educativo learning by doing, práctico, completo y experiencial y basado en:
Jefe de Pastelería del Restaurante El Bulli en su último año y parte del equipo de Ferrán Adriá durante 6 años. Ha ocupado puestos de responsabilidad en otros departamentos de I+D de restaurantes como Arzak o la cadena de Restaurantes José Andrés, en Washington DC.
En su intensa trayectoria profesional y constante formación ha pasado por otros restaurantes de estrellas como Mugaritz, El Drolma, Akelarre, Quique DaCosta, El Chaflán. Su vocación por la formación también tiene una larga trayectoria, pues desde hace años imparte numerosos cursos y seminarios.
Persona clave en la evolución de Mugaritz y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coautora del libro “Clorofilia” publicado por Mugaritz.
La relación de Cristina Lirola con la gastronomía comienza en Irlanda, trabajando en restaurantes de gran nombre en Dublín. Tras viajar por toda Europa y parte del sudeste asiático, regresa a Barcelona donde su pasión por la pastelería le lleva a la Escuela de Hostelería Hofmann.
Durante dos años integró el equipo de formadores en la escuela y dirigió parte de la producción para la pastelería Hofmann. Hoy es profesora de pastelería tradicional y tutora en el Máster de Cocina Dulce.
Chef Ejecutivo del Athletic Club de Bilbao. Cuenta con una dilatada experiencia en hospitality, entre otros, ha sido Chef Ejecutivo del Grupo Aqua en Asia, Jefe de Cocina del Hotel Villamagna 5* GL en Madrid y el Hotel The Peninsula Beijing 5* GL. Además, ha trabajado en restaurantes de estrellas Michelin como Tickets, Echaurren o el Invernadero de Rodrigo de la Calle.
El coste total del programa son 2.890 € que se abonarán de la siguiente manera:
• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
• El 40% del importe, es decir, 1.096 € a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
• El 60% del importe, es decir 1.644 € con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.
*El precio de la edición 2023 podría sufrir alguna variación.
El precio incluye:
En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. Es el momento de invertir en tu futuro profesional.
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Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones
En Basque Culinary Center tenemos un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros/as estudiantes posean los conocimientos previos requeridos para superar con éxito el plan de estudios.
La inscripción estará abierta hasta fin de plazas. Tras presentar la candidatura, en el plazo aproximado de un mes se comunicará la resolución de la candidatura.
Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado (consulta el listado de países), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España.
Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:
Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
Programa formativo sellado por Basque Culinary Center
Calendario académico sellado por Basque Culinary Center
Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.
Características a destacar:
A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).
Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.
Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla.
Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.