PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2024

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Detrás de un cóctel hay entendimiento y dominio de la vanguardia

El programa ofrece una visión global para dominar los aspectos técnicos y conceptuales de la coctelería, las aplicaciones de técnicas de vanguardia, así como conocimientos sobre el negocio y el cliente. Este programa tiene un enfoque práctico y motivador que invita a los estudiantes a reflexionar y asimilar los conocimientos adquiridos, mejorando así su técnica como bartender. El curso cuenta con más de 60 horas de práctica, acompañado por Patxi Troitiño, maestro coctelero, y un profesorado experto de la Facultad, junto con invitados de renombre del mundo de la coctelería.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato  presencial
• Carga lectiva: 20 créditos ECTS
• Período lectivo: octubre - diciembre 2024
• Horario: lunes a jueves de 15:15 a 20:15h (CEST)
• 18 plazas
• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas Basque Culinary Center. 
• Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

• Conocer el funcionamiento de una barra, la atención al cliente, los utensilios y el producto del mundo de la coctelería. 
• Adquirir competencias complementarias como la gestión, el trabajo en equipo, habilidades personales y de comunicación, etc. 
• Dominar las técnicas clásicas y de vanguardia de la coctelería.
• Desarrollar habilidades creativas y sensoriales para elaborar cócteles de autor, así como tus propias elaboraciones. 
• Conocer las posibilidades gastronómicas de las técnicas de vanguardia y saber aplicarlas en la creación de los cócteles.

SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

• ​Bartender en establecimientos de coctelería, clubs privados o restaurantes gastronómicos.
• Responsable de barra y coctelería de establecimientos de restauración.
• Responsable del diseño de la carta de cócteles en establecimientos de restauración.
• Asesoría en la oferta de coctelería.
• Brand ambassador en empresas del sector.
• Responsable del desarrollo de nuevos productos en el mundo de la coctelería.
• Formador/a en el ámbito de la coctelería en centros formativos.

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

COLABORADOR:

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Coctelero/a 
• Bartender 
• Personal de sala en hostelería y restauración
• Sumiller, Metre o Bar Manager
• Gerente o gestor/a de un establecimiento de coctelería o bebidas 
• Cocineros/as que quieran ampliar su visión gastronómica e incorporar cócteles en el diseño de su menú gastronómico.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA

Módulo 1: El bartender y el cliente

• El cliente: tipos, identificación de necesidades y técnicas de venta.
• Gestión y dirección de un bar/barra: costes, gestión de personas, producto, consumos responsable y legislación

Módulo 2: Los alcoholes y otras grandes bebidas

• Destilados:
• Origen del alcohol y los procesos de destilación
• Destilados de uva: Brandy y Cognac
• Destilados de cereales: Vodka, Gin y Whisky
• Destilados de plantas azucaradas: Ron, Tequila y Mezclal
• Licores
• Fermentados:
• El vino
• La cerveza: elaboración, tipos, estilos y cata.
• El café: Historia y origen, elaboración, tipos de extracción, técnicas baristas, Latte art y Coctelería con café
• El Vermut

Módulo 3: Materias primas aplicadas a la coctelería

• Conocimiento de las principales materias primas usadas en coctelería
• Nuevos ingredientes en la coctelería:
• Brotes y flores: Origen, características y técnicas de aplicación
• Cítricos y Botánicos
• Nuevos fermentados aplicados a la coctelería
• Jarabes, siropes y cordiales
• Otras materias primas
• Sostenibilidad en coctelería:
• Homemades: elaboraciones caseras
• Utilización de las mermas en coctelería

Módulo 4: Coctelería clásica internacional

• Historia de la coctelería
• Los útiles del bar: las herramientas de un Bartender y su manejo
• Introducción a los cócteles internacionales: Recetario internacional
• Técnicas y procesos de elaboración de los cócteles
• Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones

Módulo 5: Coctelería de autor

• Introducción a la Coctelería de autor
• Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones
• Casos prácticos de Coctelería de autor y Masterclass de Bartenders de referencia

Módulo 6: Coctelería creativa y gastrococtelería

• Creatividad: conocimiento, aplicación y evaluación
• Herramientas de creatividad
• Nuevas tecnologías aplicadas a la Coctelería
• Nuevas técnicas de preparación de cócteles: aires, espumas, esferificaciones, gelificaciones y emulsiones
• Hielo seco y nitrógeno líquido: aplicaciones
• Snacks 2.0: técnicas, sabores y texturas.
• Foodpairing

Módulo 7: Proyecto fin de curso

El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento.

Módulo 8: Prácticas curriculares externas

El programa formativo finalizará con la realización de prácticas curriculares en establecimiento de referencia a nivel internacional durante un mes.

• Período lectivo: octubre - diciembre  2024
• Horario: lunes a jueves de 15:00 a 20:00h  (CEST)
• Periodo de prácticas curriculares: enero a febrero 2025

*Las visitas de aprendizaje, masterclass y seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. 

El curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Sesiones teórico-prácticas: Sesiones en las que los estudiantes obtendrán conocimientos de los fundamentos básicos de cada materia del módulo, que se reforzarán mediante demostraciones en el aula en las que tanto el profesorado del Basque Culinary Center como expertos profesionales  del sector.
• Sesiones prácticas: Cada dos semanas se dedicará una semana completa a poner en práctica los conocimientos adquiridos en las semanas previas. Más de 60 horas dedicadas a la práctica, orientadas a trabajar y aplicar de forma individual y en equipo las diferentes técnicas y elaboraciones aprendidas.
• Masterclass de invitados: Sesiones con profesionales de referencia que presentarán de primera mano modelos y experiencias en el área de la coctelería.
• Actividades para la activación del conocimiento: Trabajo autónomo orientado a entrar en contacto con los contenidos de las sesiones en el aula. 
• ​Proyecto Fin de Curso: Por parejas se trabajará en la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento que se presentará la última semana del curso.
  • Seguimiento del proceso de aprendizaje y tutorización del Proyecto Fin de Curso.​ Los estudiantes estarán acompañados  por todo el equipo docente de este curso, coordinador y profesores de Basque Culinary Center, que  guiarán y acompañarán en el proceso a razón de aprovechar el curso lo mayor posible.
• Learning journey: Visitas de aprendizaje para tangibilizar los conocimientos adquiridos en un entorno real. 
• Prácticas externas: ​Al finalizar la parte presencial en Basque Culinary Center, se concluirá la formación con la realización de prácticas curriculares de un mes de duración en coctelerías o establecimientos de referencia nacional o internacional.

Patxi Troitiño

Coordinador y profesor del curso

 

Patxi es una destacada figura en el mundo de la coctelería a nivel internacional. Es conocido por ser un pionero en la "coctelería molecular" y la "gastrococtelería", y logró el título de Campeón de España de Coctelería en 2009. Apasionado por su profesión, Patxi ha compartido su conocimiento a través de la escritura de dos libros y como ponente en ferias del sector. Además, desempeña el cargo de Head Bartender en el Hotel Zinema7 y el Hotel Akelarre. También es dueño de su propio negocio, Stick Cocktails. Su lema es "ver la vida con ojos de barman", lo que refleja su dedicación y amor por la coctelería.

El curso también cuenta con la participación de profesorado experto áreas de conocimiento como:

• Creatividad y modelos creativos con Jorge Bretón, profesor de cocina de vanguardia. 
• Técnicas de vanguardia con Luis Arrufat, coordinador y profesor de cocina y pastelería de restaurante.
• La gestión de la Barra, Sala y Servicio con Gonzalo Parras.
• Gestión de las habilidades personales con Adela Balderas.
• Análisis sensorial con el Dr. Iñaki Álava

Expertos invitados:

Durante el curso, bartenders de reconocido prestigio compartirán con los estudiantes sus conocimientos y experiencia en la creación de cócteles, la preparación de un campeonato, los secretos de su modelo de negocio, etc.

Algunos de los invitados que han compartido sus experiencias en ediciones anteriores han sido, entre otros: 

• Borja Cortina. Propietario del mítico Varsovia Gijón y del Catering "Varsovia on the Road". En 2015 Fue nombrado "Mejor Bartender de España" y ganó la Diageo World Class Competition el mismo año. Es en la actualidad Brand Ambassador de Schweppes.

• Manu Iturregi. Considerado uno de los mayores expertos del whisky en España, es propietario del Residence Café de Bilbao; Presidente de la Asociación de Bartenders de Bizkaia y Brand Ambassador de primeras marcas como Royal Bliss. 

• Yeray Monforte. Actualmente al frente de su speakeasy "The Bad Company 1920", premiado como la "Mejor apertura del 2021" en Fibar y con la reciente apertura de "The Love Company" (ambos locales en Madrid). Ganador de la Cocktail Competition Ti´Punch Cup, Yeray es en la actualidad uno de los referentes en coctelería a nivel nacional e internacional. 

• Antonio Naranjo. Al frente del su nuevo proyecto "Especiarium" en Barcelona, Antonio Naranjo ha estado liderando como barmanager coctelerías tan relevantes como Dr. Stravinsky (Barcelona), local reconocido en los " 50 Best Bars", o Himkok (Oslo). Finalista de la World Class Conpetition 2013 de Diageo y de la Bacardi Legacy en 2014. 
• Adal Márquez. Head Bartender de Boadas Cocktails, la coctelería más antigua e icónica de Barcelona, inspiración de muchos bartenders.  Profesor en la universidad de Cartagena, y Brand Ambassador para España de 1883 Maison Routin. ​
• ​Giacomo Giannotti. Barmanager en la Coctelería Paradiso (Barcelona) tercera en "The World´s 50 Best Bars". Fue ganador en el 2014 de la World Class Competition y es un experto en técnica y en la busqueda de nuevos sabores. 
• Diego Cabrera. Bartender de referencia y socio fundador de proyectos relevantes en Madrid como Salmón Gurú, Viva Madrid y Guru Labs & Liquids events. Ha sido nombrado varios años como una de las personas más influyentes del mundo de la coctelería. Además, es Brand Ambassador de Schweppes y Tanqueray. 

El coste total del programa es de 4,050 € que se abonará de la siguiente manera:

 •   150 € a la presentación de candidatura (reembolsable en su totalidad en caso de no ser admitido/a).

 •   El 40% del importe, 1,560 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.

 •   El resto del importe, 2,340 €, con dos semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio del curso incluye:

•  Material académico.
•  Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
• Gestión de las prácticas curriculares.
•  Emisión y envío del título/diploma.
• Acceso a las más de 5000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
•  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni 

OPCIONES DE FINANCIACIÓN

BECAS ESTUDIA-TRABAJA 

POLITICA DE DEVOLUCIÓN Y CANCELACIÓN

INSCRÍBETE AQUÍ

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el curso responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

1 Realizar la preinscripción

•  Curriculum Vitae actualizado.
•  1 Foto tipo carnet.
•  Copia del DNI o pasaporte.
•  Carta de motivación para la realización del programa formativo.

2 Proceso de admisión

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
  • Seguro médico
  • Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra