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Gestión de personas y equipos en restauración

PRIMERA EDICIÓN: FECHA PENDIENTE DE CONFIRMACIÓN

Buscamos poner a la persona en el centro de la organización.

Este curso representa una oportunidad valiosa para aquellos que desean mejorar y actualizar sus habilidades de liderazgo en el contexto de la restauración y la gastronomía. A lo largo del programa, los participantes explorarán en profundidad la gestión de equipos en esta industria, abordando temas desde la selección y retención de talento hasta la implementación de estrategias de liderazgo efectivas. El objetivo es proporcionar a los estudiantes una comprensión integral del liderazgo, permitiéndoles mantener, desafiar y crear nuevos paradigmas en el sector gastronómico.


INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Formato: online
  • Período lectivo: pendiente de confirmar
  • Horario: pendiente de confirmar
  • 20 plazas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
  • Más información y consultas: cursos@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

  • Dotar a líderes gastronómicos de competencias contemporáneas para orientar y dirigir el cambio cultural de su organización.
  • Facilitar las herramientas necesarias en la gestión avanzada de personas
  • Adquirir las habilidades necesarias para guiar al equipo hacia la excelencia. 

SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Roles de gestión de recursos humanos en restaurantes, hoteles y empresas relacionadas con la gastronomía.
  • Puestos de dirección, supervisando la eficiencia y la productividad de los equipos en entornos gastronómicos.
  • Consultores o Consultoras de Gestión Culinaria. Los graduados y graduadas pueden ofrecer servicios de consultoría de gestión en la industria de la restauración, brindando asesoramiento sobre estrategias de liderazgo de equipos y mejora de procesos en negocios gastronómicos.
  • Formadores o Formadoras y Educadores o Educadoras en Gastronomía. Quienes deseen compartir sus conocimientos pueden convertirse en formadores o docentes en instituciones culinarias o escuelas de gastronomía, enseñando técnicas avanzadas de liderazgo y gestión de equipos en el contexto de la restauración.
  • Emprendedores o Emprendedoras en la Industria Gastronómica. Los graduados y graduadas interesados en emprender en el ámbito gastronómico pueden aplicar sus habilidades en la gestión de personas para establecer y dirigir sus propios negocios en la industria, con un enfoque en la eficacia de equipos y la gestión de talento.

¡VERLO ES MEJOR QUE CONTARLO!

Tuvimos la suerte de contar con una mesa redonda donde apasionados profesionales debatieron sobre la gestión de personas y equipos, un desafío crucial en nuestra industria de la restauración. Durante esta conversación, exploramos temas clave que serán fundamentales en nuestro curso y que invitan a escuchar a los expertos compartiendo su perspicaz visión.

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

Los/as estudiantes matriculados/as en un curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visado aquí (baja hasta el Anexo I para encontrar la información).

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España. 

 

 

 

 

 

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Gestores/as o responsables de negocios de restauración
  • Profesionales de Recursos Humanos que quieren especializarse en sector de la restauración
  • Directores/as o responsables de operaciones en restauración
  • Directores/as o responsables de zona en restauración
  • Graduados/as en psicología, relaciones laborales o Gastronomía

Este curso se beneficia de la experiencia profesional en el sector de la restauración. Se recomienda que los candidatos cuenten con esta experiencia para aprovecharlo al máximo.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1: Atracción del talento en el mundo gastronómico

  • Contexto: ¿Por qué es importante tener una estrategia de atracción del talento?

  • Cómo generar un plan de atracción del talento para nuestro negocio

  • Técnicas de atracción del talento

  • Estrategias de marketing para atracción de personal

  • Cultura organizativa: cómo crearla y comunicarla

Módulo 2: Reclutamiento y selección de los perfiles gastronómicos

  • Planificación de las necesidades, ¿qué perfiles necesita tu negocio?
  • Fuentes de reclutamiento perfil gastronómico
  • Nociones básicas modelo de competencias: perfil gastronómico
  • Evaluación y selección por valores
  • Proceso de reclutamiento: Assesment Center
  • Calibración: elige al mejor para tu negocio

Módulo 3: Plan de acogida de nuevos empleado

  • Plan de Acogida, ¿en qué consiste?
  • Elementos a tener en cuenta en un buen plan de acogida: Misión, visión, valores
  • Modalidades de Inducción:
    • Tipos de ventajas 
    • Qué ventajas puede ofrecer mi empresa
  • Diseño del plan de acogida

Módulo 4: Planificación y gestión de plantillas

  • Concepto de planificación de plantillas: un básico en el negocio gastronómico
  • Factores que afectan a la planificación
    • La planificación de plantillas
    • Evaluación de la situación actual
    • Análisis e interpretación
    • Detección de las necesidades futuras
  • Herramientas para la planificación de plantillas: maximiza tu productividad

Módulo 5: El círculo del desarrollo

  • Autoevaluación y evaluación del desempeño
  • Calibración
  • Comunicación evaluación del desempeño
  • Plan de desarrollo individual
  • Development center
  • Revisión y actualización del plan de desarrollo

Módulo 6: Fidelización

  • Roles del equipo, ¿qué necesita cada empleado?
  • Estrategias para la gestión del tiempo dentro de un equipo
  • Plan de compensación y beneficios
  • Motivación 
  • Evaluación y gestión del clima laboral
  • Plan de comunicación constante

Módulo 7: Offboarding - plan de salida

  • ¿Cómo gestionar el proceso de offboarding?
  • Proceso de comunicación al resto del equipo
  • Entrevistas de salida
  • Planificación de la salida

Trabajo final de curso

El programa se completará con un trabajo final que consistirá en la elaboración de un plan de acción a corto y medio plazo aplicable a la realidad de cada estudiante.

  • Período lectivo: pendiente de confirmar
  • Horario: pendiente de confirmar

 

 

 

 

El programa se imparte aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales

A continuación, se detallan los componentes principales de la metodología:

  • Sesiones online: enfocadas en formación teórica y en el desarrollo de habilidades prácticas. Durante el proceso de aprendizaje se contará con diferentes expertos del sector que compartirán sus experiencias personales, tanto de fracaso como de éxito, para potenciar las habilidades teóricas y prácticas de los estudiantes en entornos reales.
  • Proyecto final del curso: Los estudiantes, con la orientación de un tutor/a experto, trabajarán en un proyecto final que consistirá en la elaboración de un caso práctico en el ámbito de la gestión de talento aplicado a la industria gastronómica. Este proyecto les brindará la oportunidad de poner en práctica de forma integral los conocimientos y habilidades adquiridos durante el curso.
  • Sesiones inspiracionales: Una vez culminada la formación presencial, y mientras dura el desarrollo del proyecto, se programarán sesiones inspiracionales, en las cuales expertos del sector gastronómico seguirán compartiendo sus vivencias, conocimientos y destrezas para seguir estimulando el pensamiento crítico de los estudiantes.
  • Trabajos de activación de conocimientos: Cada sesión está conformada por una amplia gama de lecturas y actividades selectas. El objetivo es la asimilación de conocimientos para que los y las alumnos/as y  puedan aplicar lo aprendido en diversos contextos que simulan entornos reales. El programa, más que buscar habilidades, apunta a fomentar la interpretación propia de los conceptos, de esta manera cada estudiante construye su propia visión de lo que es ser un líder.

¡Aprende de Expertos de la Industria con Experiencia!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores compuesto por experimentados expertos culinarios con conocimientos especializados en el ámbito de la Gastronomía.

Pablo Hernández Gutiérrez

COORDINADOR Y TUTOR DEL CURSO

Profesional en la gestión del talento y desarrollo del equipo humano, con más de 10 años de experiencia en el sector de hostelería y hotelería. Su enfoque se centra en la identificación, atracción y retención del mejor talento, así como en la promoción del liderazgo y el crecimiento profesional de sus colaboradores.

Actualmente, desempeña un rol como Profesor Asociado en Basque Culinary Center, así como en varias universidades públicas y privadas, donde imparte conocimientos y comparte experiencias valiosas con sus alumnos en el campo de la gestión del talento y los recursos humanos.

Previamente, ocupó el puesto de Director Corporativo de Recursos Humanos y Talento en Castilla Termal Hoteles. En esta posición, lideró iniciativas en la gestión del talento, la formación y el desarrollo de los empleados, contribuyendo al crecimiento y éxito del grupo hotelero.

Además, ha trabajado como Regional de Operaciones y Recursos Humanos en Grupo VIPS, donde formó parte del pilotaje del programa de Líderes. Este programa se centró en la identificación y capacitación de líderes emergentes dentro de la organización, fomentando un ambiente de trabajo colaborativo y promoviendo el desarrollo de habilidades de liderazgo.

Anteriormente asumió un papel significativo en Cafestores como Responsable de Operaciones y RRHH para nuevos mercados y colectividades durante seis años. Durante su mandato, jugó un papel clave en la apertura, implementación y desarrollo de diversos conceptos en la cadena de restauración, desde hospitales hasta franquicias de restauración modernas

Contarás con sesiones inspiraciones con expertos en la gestión de personas y equipos como: 

Sandra Sanz

Sandra cuenta con 20 años de experiencia en Operaciones de Restauración Organizada en Alsea, grupo líder en el sector de restauración. Posee un Executive Master en Operaciones e Innovación por ESADE Business & Law School, un Master en Dirección y Gestión de Restaurantes y es Técnica Superior en RRHH por la Universidad San Pablo CEU.

Actualmente, Sandra es responsable de las operaciones y de la gestión de equipos de diferentes restaurantes.  Además ejerce como formadora y ha liderado la definición e implantación de diferentes proyectos de mejora operacional en Alsea. Paralelamente, ofrece su experiencia y conocimiento como consultora solidaria en ESADE.

Juan Apresa

Experto en gestión del talento y transformación cultural en las organizaciones. Es licenciado en Psicología, Master en dirección y gestión de los RRHH, y grado en Customer Centricity. Actualmente desempeña su función como Director de Gestión del Talento y desarrollo Organizacional en Palladium Hotel Group, y colabora como ponente con diversas entidades educativas nacionales e internacionales.

A lo largo de su carrera se ha desempeñado como formador, desarrollador de contenidos, Consultor y dinamizador de equipos de alto rendimiento. Especializado en conducir la transformación cultural en las organizaciones y en el uso de metodologías agiles, su pasión es desarrollar el talento como elemento diferenciador del negocio.

Norbert Monfort

Es licenciado en Psicología en la Universidad Autónoma de Bellaterra, máster en RRHH por la Universidad de Carolina del Sur y máster en D.O por el Instituto GR de Israel. Actualmente es profesor en los programa de Executive Education del Departamento de Dirección de Personas y Organización de ESADE. Co-Fundador y Ex- Socio-Director de la consultoría de en Y-Consulting “Cookie Box” además de fundador de Monfort AMBIENT MANAGEMENT Consultoría en Desarrollo Organizacional e Innovación. Participa en diversos proyectos solidarios como Experto en Gestión del Cambio en la India.

Norbert es especialista en temas de management como liderazgo, gestión del cambio y dirección de Personas. Ha escrito dos libros, “Próxima Parada”, un libro disruptivo en el mundo del management sobre gestión del cambio; y “Fosforescencia” una novela sobre gestión de la influencia. 

 

El precio total del curso es de 1,990 € que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € a la presentación de candidatura
  •  El 40% del importe, es decir, 736 €, una vez confirmemos tu plaza
  •  El resto del importe, es decir, 1,104 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio del curso incluye:

  •  Material académico.
  •  Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
  •  Emisión y envío del título/diploma.
  •  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni.

Opciones de financiación bancaria:

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza. 

Opciones de bonificación:

Este curso impartido por Basque Culinary Center es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. Si estás interesado en bonificar esta formación solicita más información a través de cursos@bculinary.com

Política de devolución y cancelación:

Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones.

Colaboración en departamentos de la Facultad:

Podrás acceder a un número limitado de colaboraciones en distintos departamentos de la Facultad, compatibles con la formación y que se publican a lo largo del curso académico en la App BCC Students, de acceso exclusivo para estudiantes de la Facultad. Estas colaboraciones suponen una ayuda económica para hacer frente al coste de la matrícula, además de ser una oportunidad para desarrollar competencias profesionales en distintas áreas.

Descuentos especiales

  • Socios de la Asociación de Hostelería de Navarra: 5% de descuento
  • Socios de Euro-Toques: 5% de descuento
  • Alumni de Basque Culinary Center: 5%-10% de descuento

*Descuentos no acumulables.

 

Para participar en la próxima edición del curso los pasos a seguir son:

  1. Realizar la inscripción y hacer el pago de 150 € de la tasa de inscripción.
  2. Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:

•   El Curriculum Vitae
•   1 Foto tamaño carnet 
•   Fotocopia DNI o pasaporte 
•   Carta de Motivación 
•   Certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)

Culinary House
LIVENSA LIVING SAN SEBASTIÁN, UN CONCEPTO INNOVADOR DE ALOJAMIENTO

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.

Características a destacar:

  • Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
  • Lavandería
  • Gimnasio
  • Cocinas comunes o “txokos”
  • Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
  • Salas de ensayo de música
  • Espacios de co-working
  • Parking privado

Aprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.

Más información sobre el alojamiento aquí


OTRAS OPCIONES DE ALOJAMIENTO


Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias FEMENINAS:
RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado €625/mes
ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580€-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.
MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350€-490€
RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes
COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.
RESIDENCIA CET ORIA
Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
Residencias MASCULINAS:
COLEGIO MAYOR AYETE
Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes
RESIDENCIA LA SALLE
Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

Residencias LAICAS

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias MIXTAS:
NUMAD STUDIOS
Paseo de Miramón, 162
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, salas de estudio, gimnasio y zona lounge para socializar con otros residentes.
fachada
estudio
COLEGIO MAYOR OLARAIN
Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

Alojamiento en pisos compartidos


Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.


Donostia-San Sebastián dispone de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades: Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. 

Deportes
Deportes
Deportes


Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?
  • Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
  • Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
  • Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
  • Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
  • Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
  • Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
Cómo llegar a Donostia-San Sebastián
Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.
donostia Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo


Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.


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