PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2025

La mixología actual exige una visión integral que combine conocimiento, atención al detalle y personalización.

El mundo de la coctelería destaca cada vez más el "tú me importas" detrás de la barra y la sala, subrayando la relevancia de una atención personalizada y efectiva en el sector. Esta filosofía se refleja en una nueva forma de hacer, que busca dejar una huella única en cada cóctel

El Curso Avanzado de Bartender y Coctelería Moderna te permite desarrollar una visión propia aprendiendo técnicas, usando herramientas y comprendiendo el funcionamiento integral de la barra.

Aprenderás técnicas avanzadas como maceración en frío en la creación de cócteles. Utilizarás herramientas y equipos especializados, permitiéndote explorar nuevas formas de presentación y sabor.

Para alcanzar esta visión única, el Curso busca ampliar conceptos como la sostenibilidad. Esto se traduce a utilizar ingredientes locales y de temporada, así como a reducir el desperdicio mediante la utilización de ”nuevos” ingredientes como brotes, flores y cítricos.

Tu proceso de aprendizaje se irá reforzando con la participación de profesionales con amplia experiencia en la gestión de equipos, optimización de inventarios y desarrollo de proyectos de coctelería, provenientes de diversos ámbitos como la gestión de bares y consultoría.

Las visitas de aprendizaje, conocidas como Learning Journeys te permitirán conocer la escena coctelera de ciudades clave. En ediciones anteriores, se ha visitado sitios como Madrid donde hubo rutas de coctelería y catas en destilerías. Una comprensión del sector, sus procesos y tendencias.

Con el objetivo de aterrizar los contenidos y experiencias, el proyecto final del curso te brindará la oportunidad de crear y gestionar un evento de coctelería. Esto incluye desde la planificación del evento hasta la creación de una oferta de bebidas innovadoras y su defensa ante un tribunal de expertos/as.

Al finalizar, estarás preparado/a para desarrollar diferentes roles en el mundo de la coctelería como bartender, diseño de cartas de cócteles y bebidas para establecimientos especializados, hoteles y restaurantes, consultoría y mucho más..

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial
• Carga lectiva: 20 créditos ECTS
• Fecha cierre inscripción: septiembre 2025
• Fecha de inicio: octubre 2025
• Período lectivo: octubre - diciembre 2025
• Horario: lunes a jueves de 15:15 a 20:15h (CEST)
• 18 plazas máximo
• Titulación: Curso Avanzado en Bartender y Coctelería Moderna
• Para consultas y más información pincha aquí

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo general del Curso es adquirir una formación integral en coctelería, combinando técnicas clásicas y de vanguardia con conocimientos en gestión, creatividad y sostenibilidad,  para gestionar y/o crear experiencias con identidad propia. Adicionalmente, el Curso buscará que alcances los siguientes objetivos:

1. Dominar las técnicas clásicas y de vanguardia en el mundo bar. De clásicos a tendencias actuales en coctelería de autor, utilizando herramientas como muddlers y jiggers.
2. Conocer el funcionamiento completo de una barra. Abarcando desde la elaboración de escandallos a la optimización de inventarios bajo la supervisión de profesionales. 
3. Adquirir competencias complementarias para fortalecer el perfil. Aprenderás técnicas de gestión y liderazgo en el mundo bar: habilidades personales y de comunicación efectiva y trabajarás en la gestión de equipos.
4. Desarrollar habilidades creativas y sensoriales para elaborar cócteles de autor.  Todo apoyado por una visión sostenible, como la gestión eficiente de recursos y la reducción del desperdicio a través de nuevos ingredientes, utilización de mermas y foodpairing
5. Conocer las posibilidades y aplicaciones gastronómicas de las técnicas de vanguardia. El uso de esferificaciones, gelificaciones y emulsiones, así como el uso de hielo seco y nitrógeno líquido. 

APLICACIONES PROFESIONALES

Tras realizar el curso podrás desempeñar cargos como:

1. Bartender en establecimientos de coctelería, clubs privados o modelos de negocio gastronómicos: creación y servicio de bebidas, mantenimiento de la barra y gestión de inventarios. Participación en la experiencia del cliente mediante la presentación y narración de historias detrás de cada cóctel.
2. Head Bartender/Jefe de Barra: supervisión de otros/as bartenders, gestión de la barra, creación de menús de cócteles y formación interna del personal. Coordinación de eventos especiales y promociones.
3. Responsable del diseño de la carta de cócteles en establecimientos de restauración: innovación en la creación de nuevas bebidas y actualización periódica de la oferta de cócteles.
4. Asesoría en la oferta de coctelería: consultoría a bares, restaurantes y hoteles en la mejora y optimización de su oferta de bebidas.

COLABORADOR:

El Curso está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

• Camareros y personal de sala en hostelería y restauración: aquellos/as que desean adquirir conocimientos en coctelería para ofrecer un servicio completo.
• Cocteleros/as y Bartenders: profesionales que trabajan en la preparación y servicio de cócteles en bares, coctelerías especializadas, clubes privados o modelos de negocio gastronómicos y desean perfeccionar y ampliar sus habilidades.
• Sumilleres, Metres y Bar Managers: profesionales encargados/as de la gestión de bebidas y de la barra en modelos de negocio gastronómicos, que buscan adquirir competencias como la gestión de inventarios, creación de menús de cócteles y liderazgo.
• Gerentes/as y Gestores/as de establecimientos de coctelería o bebidas: profesionales que buscan mejorar la oferta de cócteles de su establecimiento y optimizar su gestión operativa.
• Chefs: aquellos/as con experiencia en cocina que quieren ampliar su visión gastronómica e incorporar cócteles en el diseño de su oferta.
• Consultores/as y Asesores/as: profesionales que brindan consultoría en la oferta de coctelería a bares, restaurantes y hoteles, que desean actualizarse con las innovaciones y tendencias del mercado.
• Formadores/as en coctelería: aquellos/as que enseñan técnicas de coctelería, gestión de bares y mixología en escuelas de hostelería, universidades y centros de formación profesional.

Requisitos Académicos: 

• No se requiere un grado universitario para acceder al curso. Se valora la formación y experiencia previa en el sector de la hostelería, gastronomía o coctelería.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1: El bartender y el cliente

Gestión integral de una barra

• El cliente: tipos, identificación de necesidades y técnicas de venta.
• Gestión y dirección de un bar/barra: costes, gestión de personas, producto, consumos responsable y legislación

Módulo 2: Los alcoholes y otras grandes bebidas

Exploración de destilados, vinos, cervezas y café

• Destilados:
• Origen del alcohol y los procesos de destilación
• Destilados de uva: Brandy y Cognac
• Destilados de cereales: Vodka, Gin y Whisky
• Destilados de plantas azucaradas: Ron, Tequila y Mezclal
• Licores
• Fermentados:
• El vino
• La cerveza: elaboración, tipos, estilos y cata.
• El café: Historia y origen, elaboración, tipos de extracción, técnicas baristas, Latte art y Coctelería con café
• El Vermut

Módulo 3: Materias primas aplicadas a la coctelería

 Ingredientes innovadores y sostenibles

• Conocimiento de las principales materias primas usadas en coctelería
• Nuevos ingredientes en la coctelería:
• Brotes y flores: Origen, características y técnicas de aplicación
• Cítricos y Botánicos
• Nuevos fermentados aplicados a la coctelería
• Jarabes, siropes y cordiales
• Otras materias primas
• Sostenibilidad en coctelería:
• Homemades: elaboraciones caseras
• Utilización de las mermas en coctelería

Módulo 4: Coctelería clásica internacional

Aprendiendo de los clásicos para mirar al futuro

• Historia de la coctelería
• Los útiles del bar: las herramientas de un Bartender y su manejo
• Introducción a los cócteles internacionales: Recetario internacional
• Técnicas y procesos de elaboración de los cócteles
• Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones

Módulo 5: Coctelería de autor

Un cóctel es un sello personal, ¿cómo obtenerlo?

• Introducción a la Coctelería de autor
• Talleres prácticos para el desarrollo de cócteles y elaboraciones
• Casos prácticos de Coctelería de autor y Masterclass de Bartenders de referencia

Módulo 6: Coctelería creativa y gastrococtelería

Fusionando técnica y “ese toque propio” en cada cóctel

• Creatividad: conocimiento, aplicación y evaluación
• Herramientas de creatividad
• Nuevas tecnologías aplicadas a la Coctelería
• Nuevas técnicas de preparación de cócteles: aires, espumas, esferificaciones, gelificaciones y emulsiones
• Hielo seco y nitrógeno líquido: aplicaciones
• Snacks 2.0: técnicas, sabores y texturas.
• Foodpairing

Módulo 7: Proyecto fin de curso

El periodo lectivo concluirá con la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento.

Módulo 8: Prácticas curriculares externas

En este Curso, las prácticas se realizan tanto en empresas nacionales como internacionales. Contarás con el asesoramiento del/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar experiencias previas.

• Período lectivo: octubre - diciembre 2025
• Horario: lunes a jueves de 15:00 a 20:00h  (CEST)
• Periodo de prácticas curriculares: enero a febrero 2026

*Las visitas de aprendizaje, masterclass y seminarios podrían ser en horario de mañana si la actividad así lo requiere.

El Curso se imparte a través de la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. El Curso, tomando en cuenta esta forma de aprendizaje, cuenta con las siguientes características:

• Sesiones teórico-prácticas: aprender los conocimientos elementales de cada materia del módulo, que se reforzarán mediante demostraciones en el aula con docentes y expertos/as invitados/as
• Sesiones prácticas: cada dos semanas se dedicará una semana completa a poner en práctica los conocimientos adquiridos en las semanas previas. Más de 60 horas dedicadas a la práctica, orientadas a trabajar y aplicar de forma individual y en equipo las diferentes técnicas y elaboraciones aprendidas.
• Masterclass de invitados/as: sesiones con profesionales de referencia que presentarán de primera mano modelos y experiencias en el área de la coctelería.
• ​Proyecto Fin de Curso: se trabajará en la elaboración de un proyecto basado en la creación de una oferta de coctelería para un establecimiento o un evento que se presentará la última semana del curso.
• Prácticas externas: ​se concluirá la formación con la realización de prácticas curriculares de un mes de duración en coctelerías o establecimientos de referencia nacional o internacional.

Prácticas Curriculares Externas

Podrás poner en práctica tus conocimientos y adquirir experiencia relevante para tu carrera profesional. Durante el proceso, gestionamos de forma personalizada tus prácticas, teniendo en cuenta tu perfil y las oportunidades disponibles. Además, contarás con una sesión informativa y asesoramiento personalizado con el/la coordinador/a para evaluar opciones y ajustar expectativas. Es importante considerar tu situación actual y objetivos profesionales, ya que las prácticas requieren una dedicación de tres meses a tiempo completo, con posibilidad de extensión. Si tienes un perfil senior, podrás convalidar tus experiencias previas.

Learning Journeys

El Curso incluye actividades y visitas a lugares de interés que ilustran de forma real los contenidos de las materias. Un ejemplo de esto es la ruta de coctelería por Madrid. En ediciones anteriores, los estudiantes han participado en una experiencia que comienza con un recorrido por coctelerías con un sello único, donde interactúan con bartenders destacados/as y conocen las últimas tendencias en mixología. La visita también incluye una cata en la destilería DYC, proporcionando una comprensión profunda del proceso de destilación y la historia de la marca.

Patxi Troitiño

Coordinador y profesor del curso

 

Patxi es una destacada figura en el mundo de la coctelería a nivel internacional. Es conocido por ser un pionero en la "coctelería molecular" y la "gastrococtelería", y logró el título de Campeón de España de Coctelería en 2009. Apasionado por su profesión, Patxi ha compartido su conocimiento a través de la escritura de dos libros y como ponente en ferias del sector. Además, desempeña el cargo de Head Bartender en el Hotel Zinema7 y el Hotel Akelarre. También es dueño de su propio negocio, Stick Cocktails. Su lema es "ver la vida con ojos de barman", lo que refleja su dedicación y amor por la coctelería.

Profesorado BCC

• Fermentaciones con Eneko Izcue, Profesor y Coordinador de la Especialidad de Vanguardia
• La gestión de la Barra, Sala y Servicio con Gonzalo Parras.
• Gestión de presentaciones eficaces  con Adela Balderas.
• Análisis sensorial con el Dr. Iñaki Álava

A continuación, algunos ejemplos de expertos/as que han colaborado en este Curso compartiendo sus conocimientos:

• Borja Cortina. Propietario del mítico Varsovia Gijón y del Catering "Varsovia on the Road". En 2015 Fue nombrado "Mejor Bartender de España" y ganó la Diageo World Class Competition el mismo año. Es en la actualidad Brand Ambassador de Schweppes.
• Manu Iturregi. Considerado uno de los mayores expertos del whisky en España, es propietario del Residence Café de Bilbao; Presidente de la Asociación de Bartenders de Bizkaia y Brand Ambassador de primeras marcas como Royal Bliss. 
• Yeray Monforte. Actualmente al frente de su speakeasy "The Bad Company 1920", premiado como la "Mejor apertura del 2021" en Fibar y con la reciente apertura de "The Love Company" (ambos locales en Madrid). Ganador de la Cocktail Competition Ti´Punch Cup, Yeray es en la actualidad uno de los referentes en coctelería a nivel nacional e internacional. 
• Antonio Naranjo. Al frente del su nuevo proyecto "Especiarium" en Barcelona, Antonio Naranjo ha estado liderando como barmanager coctelerías tan relevantes como Dr. Stravinsky (Barcelona), local reconocido en los " 50 Best Bars", o Himkok (Oslo). Finalista de la World Class Conpetition 2013 de Diageo y de la Bacardi Legacy en 2014. 
• Adal Márquez. Head Bartender de Boadas Cocktails, la coctelería más antigua e icónica de Barcelona, inspiración de muchos bartenders.  Profesor en la universidad de Cartagena, y Brand Ambassador para España de 1883 Maison Routin. ​
• ​Giacomo Giannotti. Barmanager en la Coctelería Paradiso (Barcelona) tercera en "The World´s 50 Best Bars". Fue ganador en el 2014 de la World Class Competition y es un experto en técnica y en la busqueda de nuevos sabores. 
• Diego Cabrera. Bartender de referencia y socio fundador de proyectos relevantes en Madrid como Salmón Gurú, Viva Madrid y Guru Labs & Liquids events. Ha sido nombrado varios años como una de las personas más influyentes del mundo de la coctelería. Además, es Brand Ambassador de Schweppes y Tanqueray. 

* El profesorado y los invitados pueden variar en cada edición. 

El precio del curso es de 4.050 € que se abonará de la siguiente manera:

 •   150 € a la presentación de candidatura (reembolsable en su totalidad en caso de no ser admitido/a).

 •   El 40% del importe, 1.600 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.

 •   El resto del importe, 2.300 €, con dos semanas de antelación al comienzo del curso.

El precio del curso incluye:

•  Material académico.
•  Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo.
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento).
•  Gestión de las prácticas curriculares.
•  Emisión y envío del título/diploma.
•  Acceso a las más de 5000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
•  Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center Bculinary Alumni 

¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el curso responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

1 Realizar la preinscripción

•  Curriculum Vitae actualizado.
•  1 Foto tipo carnet.
•  Copia del DNI o pasaporte.
•  Carta de motivación para la realización del programa formativo.

2 Proceso de admisión

TRÁMITES PREVIOS AL VIAJE A ESPAÑA

Visado de larga duración

Este visado habilita para residir, residir y trabajar, estudiar o investigar en España. Todos los extranjeros que deseen entrar en España para residir, residir y trabajar o estudiar necesitan contar con un visado de este tipo, a menos que se trate de ciudadanos de la Unión Europea, Islandia, Liechtenstein, Noruega o Suiza.

La solicitud de visado de larga duración debe presentarse mediante un impreso de solicitud  debidamente cumplimentado (original y copia), que puede descargarse gratuitamente de este enlace “Impreso de solicitud” puede ser obtenido también gratuitamente en las Misiones Diplomáticas u Oficinas Consulares de España en el extranjero.

Los documentos que por norma general habrá que presentar en la embajada para la gestión del visado serán:

• Facilitados por Basque Culinary Center
  • Certificado de matrícula firmado y sellado por BCC
  • Programa formativo sellado por BCC
  • Calendario académico sellado por BCC
• A facilitar por el alumno
  • Seguro médico
  • Certificado de alojamiento en San Sebastián

*Los documentos requeridos en cada uno de los países son diferentes. Consultar las diferentes embajadas y consulados: AQUÍ

Más información sobre el proceso de petición del visado.

TRÁMITES NECESARIOS A REALIZAR EN ESPAÑA

Los alumnos internacionales nada más llegar a San Sebastián deben de gestionar los siguientes documentos:

NIE

La solicitud del NIE (Número de identidad de extranjero) tiene como objetivo otorgar un número de identidad de extranjeros a los efectos de identificación necesario para poder residir en España.

Nº de la Seguridad Social

Este nº permitirá al alumnado poder ser dado de alta en la Instituto Nacional de la Seguridad Social a la hora de realizar prácticas académicas o trabajar.

Más información sobre el proceso solicitud de estos documentos.

A continuación se presentan algunos datos que reflejan el COSTE DE VIDA en Donostia - San Sebastián:

Entretenimiento

Transporte

La mejor manera de desplazarse por la ciudad es mediante su red de autobuses urbanos. Las empresas que prestan este servicio son la Compañía del Tranvía de Donostia-San Sebastián y LurraldeBus.

En www.dbus.es  y www.lurraldebus.eus/es ofrecen información completa sobre rutas, horarios y tarifas. La web también ofrece la posibilidad de calcular la ruta en autobús entre dos puntos y la duración estimada del trayecto.

Este servicio público de autobuses cuenta con la opción de crear una tarjeta individual para asi beneficiarte de bonos de transporte mensuales que abaratan los costes. Más información en www.mugi.eus/index.php/es/

Cesta de la compra