Basque Culinary Center, con la colaboración de Alimentos de España, celebró ayer en Espacio Larra (Madrid) una nueva edición del Encuentro del Talento Joven de la Gastronomía, una cita que reunió a jóvenes cocineros, jefes de sala, productores, sumilleres, emprendedores y profesionales del sector agroalimentario de todo el país para reflexionar sobre el presente y el futuro de la gastronomía española.

La jornada se desarrolló combinando charlas, diálogos, presentaciones exprés de proyectos y un gran cóctel final en el que los Alimentos de España fueron protagonistas. Muchos de los y las participantes forman parte de la iniciativa “100 Jóvenes Talentos de la Gastronomía”, impulsada por Basque Culinary Center.

Un arranque en clave de “Coffee Rave”

El encuentro comenzó con una “Coffee Rave” en torno al café de especialidad de Hola Coffee, con Nolo Botana al frente, acompañado de la bollería artesanal de Obrar, el obrador de Miguel Yeste y Gabriela Vera. Un momento de networking distendido que sirvió para poner en valor una nueva forma de entender el café y la pastelería: joven, creativa y centrada en la excelencia del producto.

Relevo generacional y territorios que marcan la cocina

Tras las palabras de bienvenida de Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, y José Miguel Herrero, director general de Alimentación, se abrió el programa de conversaciones.

En la mesa “Asuntos de familia”, moderada por Juan Sahuquillo (Grupo Cañitas), perfiles como Javier Sanz (Grupo Cañitas), Jesús Sánchez Manzano (Casa Marcial), Aitor Vivanco (Bodegas Virgen de Lorea) y Andrea Gutiérrez (restaurante Tayta) compartieron cómo los negocios familiares han marcado su manera de entender la gastronomía: la responsabilidad del relevo generacional, el equilibrio entre tradición y cambio y la importancia de mantener el legado sin renunciar a la propia voz.

 

 

A continuación, la sesión “Oficio y territorio: el alma del primer sector”, moderada por el enólogo Roc Gramona, puso el foco en la vinculación entre el producto, el territorio y quienes lo trabajan. Koldo García Quintana (Bodega Área Pequeña) y Almudena Menéndez, ganadera de ternera asturiana, evidenciaron el papel clave del primer sector en la construcción de una gastronomía sostenible y con raíces.

Creatividad en píldoras: 5 proyectos en 5 minutos

Uno de los momentos más dinámicos de la tarde fue “5 proyectos en 5 minutos”, un formato ágil en el que se presentaron iniciativas muy diferentes pero con un denominador común: innovación y diversidad.

Participaron Laura Tamayo (actualmente en el equipo de food design de IKEA en Malmö), Esther Merino (especializada en bebidas nolo y fermentadas), Bosco Bernabé (jefe de cocina en Sen Omakase, Madrid), el tándem Joaquín Serrano y Jorge Velasco (consultores gastronómicos en Salvist) y Alberto Merello e Ignacio Fernández San Andrés (Mesa&Co., consultora financiera). Cada intervención mostró cómo la gastronomía se expande más allá de la cocina: hacia el diseño, las bebidas, la consultoría o las finanzas especializadas en restauración.

Jóvenes fidelizando a jóvenes y el reto de emprender

La mesa “Jóvenes fidelizando a otros jóvenes”, moderada por Laura Ros, abordó cómo conectar con una nueva generación de comensales, equipos y comunidades. Adrián Abella (Caleña, Ávila), Aitor Sua (Tresdè, Madrid) y Joana Pedret (RRHH, Celler de Can Roca) compartieron estrategias para motivar, atraer y retener talento joven, así como para crear proyectos donde la cultura de equipo sea un valor central.

Más adelante, el diálogo “El día que decidí emprender”, con Luis Fco. Callealta (Petaca Chico, Cádiz), y Javier Ruiz Jurado (Malak, Jaén), moderado por la consultora Marta Iglesias, puso sobre la mesa la cara menos idealizada del emprendimiento: miedos, errores, aprendizajes y la importancia de rodearse de una red de apoyo.

Innovación, futuro y “abrir melones” necesarios

La conversación “¿Hacia dónde va el futuro de la gastronomía?”, moderada por la emprendedora Maitane Alonso (Innovating Alimentary Machines), mostró cómo la tecnología y la innovación están redefiniendo el sector. Adrià Colominas i Bigorra (Makeat) y Elio López (Innogando) compartieron cómo sus proyectos buscan impactar en la forma en que producimos, gestionamos y consumimos alimentos, desde soluciones tecnológicas para cocina hasta herramientas para el sector agroganadero.

Antes del cóctel, llegó el turno de “Abriendo melones, cuando equivocarse también cuenta”, una conversación tan honesta como desenfadada con Pilar Cavero (sumiller y

crítica de vino) y Álvaro Oviedo (Services for Basque Culinary Center). Entre anécdotas y reflexiones compartidas con el público, se reivindicó el error como parte del aprendizaje y la necesidad de hablar abiertamente de los temas incómodos del sector.

Un espacio para seguir cuidando el talento joven

Con este encuentro, Basque Culinary Center y Alimentos de España refuerzan su compromiso con la detección, impulso y acompañamiento del talento joven como eje del futuro gastronómico del país, fomentando el diálogo entre cocina, sala, campo, bodega, empresa y tecnología.