Transformando la Sociedad a través de la Gastronomía

Tras haber remarcado en 2020 el papel que podía jugar la gastronomía en medio de los devastadores efectos generados por la pandemia, Basque Culinary Worls Prize sigue apostando por la fuerza transformadora de la gastronomía con historias inspiradoras de chefs como los que, en tantas partes, hoy generan impactos sociales, económicos y medio-ambientales desde la cocina.

La gastronomía constituye una fuerza transformadora incluso en los contextos más desafiantes. Por eso, Basque Culinary World Prize insiste en celebrar la forma en que profesionales de este sector hacen de la gastronomía una herramienta para impulsar avances en ámbitos que van desde la innovación social hasta la educación alimentaria. 

En 2021, los promotores de esta iniciativa -creada en 2016 por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center- impulsan la sexta edición de un premio pionero que distingue a cocineros y cocineras como los que en la actualidad aprovechan su conocimiento, talento, creatividad y fuerza para sumarse a cambios como los que demanda nuestra sociedad. 

Con el ánimo de impulsar el proceso abierto de nominaciones de esta edición (abierto hasta el 30 de mayo de 2021), Basque Culinary World Prize organiza una jornada online para compartir el testimonio y las buenas prácticas de profesionales de la gastronomía con historias inspiradoras que comunicar. En todas partes del mundo, hay personas interesadas en conectarse con la sociedad a través de la gastronomía y generar impacto: ¿Cómo hacerlo?, ¿Qué se consigue?, ¿Qué poder tiene realmente la cocina cuando se asume como una herramienta transformadora? 

El miércoles, 26 de mayo, ponentes de distintas partes del planeta conformarán un programa con el que Basque Culinary World Prize espera dar ejemplos de cómo incidir en el cambio de patrones de consumo, modelos de restauración colectiva, innovación social, inserción social y diversidad cultural o incluso cómo entendemos y le damos sentido a la creatividad culinaria. El evento virtual reunirá a expertos gastronómicos como Mauro Colagreco (Argentina), miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, así como del jurado de BCWP, y chef propietario de Mirazur, donde ha impulsado un trabajo inspirador para fomentar la gastronomía sostenible y para entender el rol que los cocineros pueden jugar en la sociedad;  Josh Niland, chef innovador de Saint Peter (Australia), que profundiza como pocos el mundo de los pescados "de la nariz a la cola" y la sostenibilidad; Leonor Espinosa, ganadora del BCWP 2017 por su trabajo con Funleo (Colombia) en materia de Innovación Social y por utilizar la gastronomía como herramienta para diversificar el uso de la biodiversidad; Matt Jozwiak (EEUU), que conecta a restaurantes de todo tipo para alimentar a las personas más necesitadas; Juan Llorca (España), youtuber y enfático activista de la alimentación saludable; Karin Abensur (Perú), que ha articulado una red de emprendimiento alrededor de la pesca donde las mujeres tienen mucho para aportar; Dieuveil Malonga (República Democrática del Congo), finalista de BCWP en 2018 que apoya y visibiliza el talento gastronómico africano; y Nicole Pisani, de Chefs in School (Reino Unido) que promueve la inserción de cocineros en la restauración colectiva y educación alimentaria infantil;. Todo moderado por la periodista y escritora gastronómica Sasha Correa y la chef-investigadora de BCC Innovation Estefanía Simón-Sasyk.

En el evento también participará la Consejera de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco Arantxa Tapia y el director de Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega.

El objetivo del Basque Culinary World Prize, reconocer a chefs que transforman la sociedad a través de la gastronomía, es ahora más relevante que nunca. La mayoría de los y las chefs participantes en el evento han tenido alguna relación con el premio (jurado / ganadores / finalistas) o han sido seleccionados para la primera lista 50 Next, la lista de jóvenes que representan el futuro de la gastronomía creada por The World’s 50 Best Restaurants, y ofrecerán su visión de cómo la gastronomía puede generar un impacto positivo en la sociedad.

Fecha:              Miércoles, 26 de mayo

Hora:                15:00 hrs - 17:45hrs (Central European Summer Time)

Enlace:             https://zoom.us/webinar/register/WN_lzJU68OpQiWx_twoWRBVLA

Las nominaciones al Basque Culinary Wolrd Prize 2021 permanecerán abiertas hasta el 30 de mayo de 2021.

 

PROGRAMA

15:00 Bienvenida / Introducción

D. Joxe Mari Aizega – Director general Basque Culinary Center

Dña. Arantxa Tapia, Consejera de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente del Gobierno Vasco.

15:15 Josh Niland (ST PETER – 50 Next) ¿Cómo la creatividad culinaria puede contribuir a la causa sostenible con nuevos paradigmas?

Niland es un ejemplo de cómo el discurso “no waste” se queda realmente corto, si se entiende cuán estimulante puede ser abordar ingredientes como un todo y aprovechar creativamente todas sus partes, cómo él ha venido haciendo con el mundo de los pescados, alrededor del cual ha generado un extraordinario conocimiento especializado y ha abierto puertas insospechadas en conexión con las necesidades de los consumidores de hoy. 

15:35 Mauro Colagreco (MIRAZUR - Miembro del Consejo Internacional de Basque Culinary Center y miembro del jurado de BCWP)    
¿Cómo la creatividad culinaria puede contribuir a la causa sostenible con nuevos paradigmas? ¿Puede un restaurante tener realmente un impacto concreto en la sociedad? Mauro ha impulsando un trabajo inspirador utilizando la legitimidad cosechada en el tiempo para promover prácticas sostenibles, generar conciencia y promover una manera muy "Mirazur" de entender la gastronomía y el rol que los cocineros pueden jugar. Desde su experiencia, Mauro nos hablará entorno a las prioridades actuales de los restauradores, uno de los sectores más afectados por la crisis actual. ¿Es momento para otras prioridades como asegurar el negocio, el equipo, etc.... o de ahondar en la conciencia e impacto que pueden tener los restaurantes en sus comunidades?          
 

15:55 Leonor Espinosa (FUNLEO - Ganadora del BCWP en 2017)
¿Qué es la innovación social y cómo puede un cocinero incidir en este ámbito?
A partir de la experiencia de FunLeo, Leonor Espinosa compartirá claves sobre cómo, en países como Colombia, la gastronomía puede llegar allí donde a veces ni los gobiernos llegan y servir de espacio para dinamizar procesos que contribuyen con el desarrollo económico de pequeñas comunidades como a las que se aboca su fundación. 

16:15 Juan Llorca (POR UNA ESCUELA BIEN NUTRIDA - Mención especial del BCWP 2020) ¿Cómo hablarle a nuevas audiencias sobre alimentación saludable? 
Que las redes sociales sean un extraordinario canal de comunicación es algo que Juan Llorca sabe de sobra. Durante años se ha valido del mundo digital para mostrar cuán importante es la alimentación de los/as más pequeños/as, dar herramientas concretas orientadas a niños y niñas pero también a padres; y debatir entorno a mitos y leyendas asociadas a la alimentación. ¿Qué ha logrado con su trabajo? De esto hablará en su intervención. 

16:35 Karin Abensur  (KARIN ECOFISH) ¿Cómo generar espacios para inserción laboral de más mujeres en la gastronomía? 
Entre los pendientes más destacados de la gastronomía, está la inserción de mujeres en condiciones igualitarias al ámbito laboral. No sólo en las cocinas, sino en las distintas áreas de la cadena de valor. Karim es pescadora y, en Perú, ha articulado una red de emprendimiento alrededor de la pesca donde las mujeres tienen mucho para aportar.

16:55 Dieuveil Malonga (CHEFS IN AFRICA - Finalista del BCWP 2016 y 50 Next) ¿Cómo posicionar “La Nueva Cocina Africana”?
Con la idea de compartir oportunidades de trabajo y de posicionar “la nueva cocina africana” que poco a poco se va esparciendo por todas partes, Malonga creó Chefs in África, una plataforma de la que contará sus principales aciertos y retos, de cara a un mundo en el que la diversidad es un llamado impostergable. Aunque se hizo un nombre en Europa, después de participar en una de las ediciones de Master Chef, Malonga es en Rwanda donde decide abrir su restaurante para insistir, in situ, en la consolidación de una escena gastronómica capaz de atraer a comensales de todas las fronteras. 

17:15 Nicole Pisani (CHEFS IN SCHOOL - Mención especial del BCWP 2020)
¿De qué sirve tener a cocineros profesionales trabajando en colegios? ¿Dónde está realmente su aporte? ¿Por qué deberían asumir la responsabilidad de educar a los más pequeños en materia de alimentación?
La implicación de chefs profesionales en la restauración colectiva no ha sido asumido nunca precisamente como glamuroso: al menos no como el de la mesa pública o, más aún, la alta cocina. Sin embargo, se trata de un área esencial dentro de la construcción de sociedades con conciencia alimentaria y, por tanto, con la vocación de asegurar una alimentación saludablemente. El trabajo de Nicole ejemplifica el gran aporte que pueden hacer los profesionales de la cocina cuando entienden esto y, en ese sentido, cuando trabajan en colegios para mejorar la dieta de los niños y la manera en que se relacionan con la comida. 

17:35 Matt Jozwiak (RETHINK FOOD - 50 Next)
¿Cómo dejar de ver la ayuda social como solo “charity” y más bien incorporar dinámicas conectadas con ámbitos necesitados como algo inherente a la restauración y a los objetivos de cualquier restaurante?  ¿Cómo implicar a las nuevas generaciones? Durante la pandemia, diversos chefs se han abocado a la emergencia sanitaria generando distintas redes de apoyo. Su trabajo en Rethink ha sido, sin duda, de los más significativos, por la manera en que conecta a restaurantes de todo tipo -incluyendo entre sus principales aliados a Eleven Madison Park- en la preparación de comidas que luego reparte entre quienes más las necesitan; pero sobre todo, por cómo han conseguido sumar a gente joven alrededor de un esfuerzo titánico y dinámico.