Pia León (Perú), Narda Lepes (Argentina), Josh Niland (Australia) y Elena Reygadas (México), integrantes de una nueva generación de chefs, se incorporan al Consejo Internacional de Basque Culinary Center, constituido por algunos de los y las chefs más influyentes y relevantes del mundo, para fortalecer la visión holística de la institución y aportar una nueva mirada de la gastronomía mundial desde su experiencia y visión.

 

El futuro del sector gastronómico exige integrar talento que trae consigo nuevos valores, prioridades y necesidades. La labor del Consejo consiste en aportar una visión estratégica a Basque Culinary Center y dotar de una visión actual e integradora, además de acelerar el impacto que puede generarse en nuestra sociedad a través de la gastronomía. En este contexto, Basque Culinary Center ha querido reconocer e incluir en su think tank a algunas de las figuras multidisciplinares que están llamadas a liderar el sector gracias a su visión diferencial para seguir conectando las realidades a lo largo y ancho del planeta.

 

Los y las miembros del Consejo Internacional de Basque Culinary Center aportan una perspectiva internacional, con la experiencia como pilar. Presidido por Joan Roca, son miembros activos del Consejo Gastón Acurio, Massimo Bottura, Enrique Olvera, Trine Hahnemann, Dominique Crenn y Yoshihiro Narisawa; y fueron miembros fundadores del Consejo Ferrán Adrià, Michel Bras, René Redzepi, Heston Blumenthal, Alex Atala, Dan Barber.

 

El Consejo Internacional sienta sus bases en su reunión anual, en la que cocineros de renombre y expertos en distintas disciplinas se juntan en una ciudad distinta para identificar retos, estimular debates y ahondar en maneras de impulsar el sector gastronómico desde una perspectiva Gastronomía360º. En 2022 el Summit, que se celebrará en junio en Girona, conformará la primera actividad en la que participan los/as cuatro nuevos integrantes, quienes asistirán a la primera reunión del consejo, formarán parte del jurado que seleccionará al ganador del Basque Culinary World Prize y participarán activamente en la jornada de reflexión abierta al público que se celebrará el día 21 de junio.

 

Ante el anuncio de los nuevos miembros del consejo internacional Joxe Mari Aizega, Director General de Basque Culinary Center ha reconocido que “compuesto por un grupo de reconocidos chefs influyentes y visionarios, el Consejo Internacional nos ha acompañado desde el inicio de Basque Culinary Center aportando reflexiones, ideas y líneas de trabajo que nos han permitido mantenernos en la vanguardia gastronómica y que han sumado a los cambios que demanda el sector de la gastronomía. Nuestro consejo internacional es una prueba más de que nuestra institución es un ente activo en permanente transformación, escucha y adaptación. En este sentido, es esencial seguir innovando y sumando nuevas voces, como los que hoy anunciamos, que nos ayuden a promover diversas maneras de entender la gastronomía y avanzar hacia un futuro en el que la gastronomía refuerce su rol como sector estratégico”.

 

"Como Presidente del Consejo Internacional de Basque Culinary Center es un gran honor y motivo de alegría dar la bienvenida a las cuatro nuevas incorporaciones” ha declarado Joan Roca, “la gastronomía suma, y es un fenómeno humanista multidisciplinar que constantemente crece con nuevas visiones, voces y reflexiones. Pia, Josh, Narda y Elena aportan una nueva mirada que potenciará la enriquecedora visión del Consejo Internacional. Les esperamos en Girona para comenzar un camino compartido que aumentará el impacto positivo de la gastronomía como fenómeno global" ha añadido.

Comida que acoge – Girona 2022

 

Tras dos años de pandemia, en los que no se ha podido celebrar un encuentro presencial del Consejo, una cumbre de reflexión de alto nivel que permitirá abordar los retos y oportunidades del sector desde una mirada más creativa e interdisciplinar. El Consejo Internacional de Basque Culinary Center volverá a reunirse de manera presencial en el marco de una cumbre de la Gastronomía que se celebrará en Girona del 19 al 21 de junio bajo el título “Comida que acoge”.

En ella, las nuevas caras del Consejo, se unirán al grupo de chefs comprometidos/as con las realidades que afectan al sector y a la sociedad en general, en un foro en el que debatirán e intercambiarán conocimiento.   

Desde Perú, Pia León, chef y propietaria del restaurante Kjolle, mostrará como diversificar discursos y formatos culinarios a través de nuevos modelos de gestión de equipo y talento; por su parte, la argentina y multifacética Narda Lepes hablará sobre cómo “la comida” se ha vuelto un concepto hasta insondable, y  de la importancia que tiene que actores con voz como los cocineros y las cocineras contribuyan con que un público mucho mayor que el de sus restaurantes coma sabiendo lo que supone llevarse algo a la boca, cocinen o conozcan más sobre las realidades que hay por detrás de la mesa pública; Elena Reygadas, viajará de México a Girona para compartir aprendizajes en torno al sello muy personal que ha conseguido desarrollar, no solo en lo interno, sino también en relación con su propio territorio ¿Cómo, entre tanta complejidad, puede un emprendedor gastronómico conseguir algo tan grande?; Finalmente, Josh Niland, quien desde Australia ha centrado su trabajo en los productos marinos, alrededor del cual ha construido todo un lenguaje, reflexionará ante los y las asistentes sobre cómo entiende la innovación hoy y cómo conecta este tipo de visión con el mundo actual.

En la jornada de reflexión abierta al público además se explorarán las posibilidades que, alrededor de una mesa, la cocina es capaz de dinamizar cuando nuevas fuentes de inspiración se hacen necesarias; cuando nuevos lenguajes y otras maneras de integrar las transformaciones medioambientales, económicas y socioculturales de nuestro tiempo resultan imperantes. Se trata de un encuentro en el que diferentes actores de primer nivel del ecosistema gastronómico (chefs, medios de comunicación y expertos) compartirán visiones y reflexiones orientadas a potenciar la Gastronomía como sector estratégico y ofrecerán miradas creativas. Para ampliar la información sobre el Summit de Gastronomía de Girona y apuntarse a la Jornada de Reflexión: girona2022.bculinary.com

 

NUEVOS MIEMBROS DEL CONSEJO INTERNACIONAL DE BASQUE CULINARY CENTER:

 

Pia Leon (Kjolle - Perú)

Tras finalizar la escuela se graduó en el Cordon Bleu de Lima. Después de trabajar en muchos restaurantes para formarse, hizo prácticas en el Hotel Ritz, de Nueva York, y también en el Astrid&Gastón, de Gastón Acurio y Astrid Gutsche.

En 2008, empezó su carrera en el Central, siendo la primera mujer en el equipo de este restaurante del distrito de Barranco (Lima) propiedad del chef Virgilio Martínez Véliz que combina la investigación con productos indígenas peruanos, donde llegó a copropietaria del establecimiento junto a Virgilio, su pareja desde 2010.

En 2018 inauguró su propio restaurante de alta cocina, Kjolle, en el que expresa sus ideas en una cocina abierta, creativa, libre, peruana, fresca y moderna. En ese mismo año se convirtió en la mejor chef de América Latina por los Latam 50, de Best de The World’s 50 Best Restaurants.Y en 2021, Pía León fue elegida la mejor chef del mundo, nuevamente en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants, especializada en reconocer tops de la gastronomía global.

 

Narda Lepes (Narda Comedor - Argentina)

Narda es un de las chefs más reconocidas de Argentina, comunicadora, emprendedora y una gran figura internacional. Su debut en el Canal El Gourmet marcó el inicio de una exitosa carrera televisiva y también radial. Es autora de los libros “Comer y pasarla bien”, “Ñam ñam”, “Manual para alimentar a un pequeño omnívoro” y “201 tips para no comer como el or**”. En 2017 inauguró su restaurante Narda Comedor que en 2020 ingresó al ranking Latin America’s 50 Best. Formó parte integral en la creación de asociaciones y proyectos como A.C.E.L.G.A., M.I.G.A. y la feria Masticar, donde promueve el cambio de hábitos alimenticios poniendo al vegetal en primer plano. Además, trabaja junto a la Unión de Trabajadores de la Tierra (UTT) para fomentar la venta de productos sin intermediarios.

En noviembre de 2020 fue reconocida por el prestigioso ranking "The World's 50 Best" como la Mejor Chef Mujer de América Latina.

 

Josh Niland (Fish Butchery - Australia)

Comenzó a formar su singular filosofía de cocina en prestigiosos restaurantes en Sydney a los 17 años de edad, y hoy en día es considerado “profeta” de un nuevo evangelio radical de productos marinos.

Propietario y chef del restaurante Saint Peter y el Fish Butchery, un espacio de venta al por menor que se ha convertido en la primera pescadería sostenible de Australia donde se ofrece un amplio abanico de productos marinos poco usuales, Niland ha revolucionado la manera de entender el pescado como producto. El chef australiano ha conseguido reinventar el mundo de los pescados y mariscos en todo el mundo y transformar lo que la gente cree sobre los platos tradicionales del mar con nuevas e innovadoras formas de manejar preparaciones, técnicas de cocina que aprovechan al máximo todas las partes del producto y métodos de almacenamiento vanguardistas.

Además en 2019, el chef publicó su propio libro de cocina “The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think”, un volumen único donde revela sus técnicas innovadoras y su expertise en forma de recetas y platos, conocimientos y sabores nuevos.

 

Elena Reygadas (Rosetta - México)

Talentosa y realmente creativa, Elena Reygadas es una de las figuras más importantes de la escena gastronómica mexicana y un verdadero referente de Latinoamérica. Es chef y dueña de un grupo de populares restaurantes y panaderías: Rosetta, la Panadería de Rosetta, Lardo y Café Nin. 

Además, Elena es una cocinera comprometida con la defensa del producto local mexicano y con causas sociales vinculadas con la alimentación sana y sostenible. En 2019 publicó su primer libro, Rosetta, editado por la editorial sexto piso. Asimismo, ha recibido numerosos premios y distinciones, entre los que destaca el Premio Veuve Clicquot como mejor chef femenina de América Latina (2014), que reconoce su excelente trabajo, así como la innovación y creatividad puestos al servicio de los visitantes de su restaurante.