La Diputación Foral de Gipuzkoa y Basque Culinary Center han presentado hoy los 10 proyectos seleccionados para formar parte de la primera edición de AUSPOA Ekoizle Gazteak, un nuevo programa dirigido a impulsar, acompañar y dar visibilidad a jóvenes productores y productoras de Gipuzkoa.

AUSPOA Ekoizle Gazteak nace con el objetivo de fortalecer el primer sector desde una mirada gastronómica, acompañando a nuevas generaciones de productores y productoras en el desarrollo, profesionalización y proyección de sus proyectos. La iniciativa busca reforzar la conexión entre territorio, producto y gastronomía, contribuyendo al relevo generacional y a la construcción de modelos agroalimentarios más sólidos, sostenibles y conectados con el sector.

10 proyectos vinculados al territorio, al producto y al futuro de la gastronomía vasca

Los proyectos seleccionados en esta primera edición representan la diversidad del primer sector y de la producción agroalimentaria de Gipuzkoa. Entre ellos se encuentran iniciativas vinculadas a la ganadería, el txakoli, la sidra, la producción ecológica, la fruta, la carne, o el aguacate.

Los 10 proyectos participantes son:

Aralareko - Uxue Artola (Amezketa)
Proyecto liderado por Uxue Artola, vinculado a la producción de carne de muxal. Su objetivo es crear nuevas conexiones con el sector gastronómico, aportar valor añadido al producto y reforzar el desarrollo global de la explotación.

Ariztiberri Baserria - Mirentxu Goikoetxea e Ibai Aizpeolea (Zegama)
Ariztiberri es un caserío familiar transmitido de generación en generación y uno de los últimos caseríos de Zegama que vive de la ganadería. Actualmente trabajan con vacas pirenaicas y yeguas de monte, y buscan dar un nuevo paso en el proyecto: engordar sus propios terneros y comercializar la carne directamente desde el caserío.

Arriatzu Baserria - Ane Zeberio (Hernani)
Arriatzu Baserria mantiene la actividad del caserío desde hace cuatro generaciones, combinando huerta, ganadería y árboles frutales. El proyecto trabaja actualmente en la adaptación de la explotación a los nuevos tiempos mediante el policultivo, la introducción de nuevas especies, la diversificación de la actividad, la venta directa y la adecuación del producto a nuevas formas de consumo.

Astarbe Sagardotegia - Joseba Astarbe (Astigarraga)
Proyecto vinculado a la cultura de la sidra y a la experiencia del caserío. Participa en AUSPOA con el objetivo de trabajar la comercialización de nuevos productos, conectando tradición, materia prima de calidad y nuevas oportunidades de mercado.

Gañeta Txakolina - Paula Ostolaza (Getaria)
Bodega familiar ubicada en Getaria, con tres generaciones vinculadas a la elaboración de txakoli. El proyecto combina tradición artesanal, patrimonio familiar y una mirada abierta a nuevas formas de producir y comunicar el txakoli.

Lepa-Txiki Baserria - Ander Amonarriz (Hernani)
Caserío familiar de Hernani dedicado a la ganadería. Gestionan todo el proceso: cría, engorde, despiece, envasado y distribución directa a familias. Defienden una ganadería cercana, transparente y sostenible.

Mendarte Baserri Ekologikoa - Jokin Intxausti (Zerain)
Proyecto ecológico ubicado en Zerain e impulsado por Jokin Intxausti. Combina huerta, producción de fruta, venta directa en mercados y cestas, y una apuesta por el sistema ecológico, el producto de calidad y la cercanía con el consumidor.

Mendiko - Joseba Altuna (Amezketa)
Proyecto que participa en el programa con el objetivo de analizar la realidad de una pequeña explotación, identificar sus necesidades y trabajar posibles vías de mejora y desarrollo.

Ondu Aguakateak - Agurtzane Subijana y Asier Larrañaga (Getaria)
Proyecto de Agurtzane Subijana, ubicado en Getaria, donde cultivan 800 aguacateros en terrenos familiares recuperados para la agricultura. Trabajan respetando los ritmos de la naturaleza y sin utilizar técnicas ni sustancias químicas.

Zaloña-Aurrekoa - Ibai Alberdi (Aretxabaleta)
Explotación familiar de Aretxabaleta centrada en la producción de carne de vacuno de raza terreña, una raza autóctona. Trabajan la venta directa y buscan dar mayor visibilidad, valor y posicionamiento a su producto.

Un proceso de acompañamiento personalizado

Los proyectos seleccionados iniciarán un itinerario de trabajo que ha comenzado con una primera reunión con los 10 participantes. El proceso consta de un diagnóstico individualizado de cada iniciativa, con el objetivo de conocer mejor su realidad, identificar necesidades concretas y definir un itinerario de acompañamiento adaptado a cada caso.

Las principales áreas de trabajo serán la comunicación y el posicionamiento de marca, la calidad y excelencia del producto, la innovación y el desarrollo. A partir de esas necesidades, se activarán mentorías, sesiones de trabajo y asesoramiento especializado durante los próximos meses.

El programa buscará, además, conectar a las iniciativas participantes con agentes del ecosistema gastronómico vasco: cocineros, cocineras, restaurantes, profesionales del sector, instituciones y otros agentes vinculados al territorio.

Al finalizar el proceso, se realizará una evaluación del camino recorrido con cada proyecto, identificando avances, aprendizajes y posibles líneas de continuidad.

Una apuesta por el relevo generacional y la conexión entre el primer sector y la gastronomía

Durante la presentación, Joxe Mari Aizega, director general de Basque Culinary Center, ha destacado que “desde Basque Culinary Center queremos aportar conocimiento, acompañamiento y conexión con el ecosistema gastronómico para que los proyectos jóvenes del primer sector puedan reforzar su posicionamiento, identificar nuevas oportunidades y crecer desde el territorio. AUSPOA nace precisamente con esa vocación: estar cerca de quienes producen, entender sus retos reales y construir puentes entre el producto, el caserío, la innovación y la gastronomía”.

Por su parte, Xabier Arruti, Diputado de Equilibrio Territorial Verde, ha puesto en valor el compromiso de la Diputación Foral de Gipuzkoa con el primer sector como elemento estratégico para el equilibrio territorial y la sostenibilidad del territorio. “El fortalecimiento del primer sector es una condición imprescindible para garantizar un territorio más verde, vivo y equilibrado, y para avanzar en el relevo generacional que asegure su continuidad en el futuro. En este contexto, el apoyo a las personas jóvenes productoras constituye una prioridad de la acción foral, orientada a impulsar proyectos viables, arraigados en el territorio y con capacidad de generar valor añadido. Iniciativas como AUSPOA Ekoizle Gazteak se alinean con este objetivo compartido, al favorecer el acompañamiento, la mejora de capacidades y la conexión con el ecosistema gastronómico y agroalimentario del territorio”.

La mirada de los proyectos participantes ha estado representada por Paula Ostolaza, de Gañeta Txakolina, y Jokin Intxausti, de Mendarte Baserri Ekologikoa. Ambos han compartido la importancia de contar con espacios de acompañamiento, diagnóstico y aprendizaje compartido para afrontar los retos actuales del primer sector. Desde sus respectivas realidades, una bodega familiar vinculada al txakoli y un proyecto ecológico basado en la huerta, la fruta y la venta directa, han subrayado el valor de trabajar la calidad del producto, reforzar la marca, explorar nuevas vías de comercialización y generar conexiones con otros productores y agentes del ecosistema gastronómico vasco.