Gipuzkoako Foru Aldundiak eta Basque Culinary Centerrek gaur aurkeztu dituzte AUSPOA Ekoizle Gazteak programaren lehen edizioan parte hartzeko hautatutako 10 proiektuak. Programa berri honek Gipuzkoako ekoizle gazteak bultzatzea, laguntzea eta ikusgarri egitea du helburu.
AUSPOA Ekoizle Gazteak lehen sektorea begirada gastronomiko batetik indartzeko sortu da, ekoizle belaunaldi berriei beren proiektuen garapenean, profesionalizazioan eta proiekzioan lagunduz. Ekimenak lurraldearen, produktuaren eta gastronomiaren arteko lotura sendotu nahi du, belaunaldi-erreleboari eta nekazaritzako elikagaien eredu sendoago, jasangarriago eta sektorearekin konektatuagoen eraikuntzari ekarpena eginez.
Lurraldeari, produktuari eta euskal gastronomiaren etorkizunari lotutako 10 proiektu
Lehen edizio honetan hautatutako proiektuek Gipuzkoako lehen sektorearen eta nekazaritzako elikagaien ekoizpenaren aniztasuna ordezkatzen dute. Horien artean daude abeltzaintzari, txakolinari, sagardoari, ekoizpen ekologikoari, frutari, haragiari edo ahuakateari lotutako ekimenak.
Parte hartuko duten 10 proiektuak honako hauek dira:
Aralareko - Uxue Artola (Amezketa)
Uxue Artolak gidatutako proiektua da, muxal-haragiaren ekoizpenari lotua. Bere helburua sektore gastronomikoarekin konexio berriak sortzea, produktuari balio erantsia ematea eta ustiategiaren garapen globala indartzea da.
Ariztiberri Baserria - Mirentxu Goikoetxea e Ibai Aizpeolea (Zegama)
Ariztiberri belaunaldiz belaunaldi transmititutako familia-baserria da, eta abeltzaintzatik bizi den Zegamako azken baserrietako bat. Gaur egun behi piriniarrekin eta mendiko behorrekin egiten dute lan, eta proiektuan urrats berri bat eman nahi dute: beren txahalak gizendu eta haragia zuzenean baserritik merkaturatzea.
Arriatzu Baserria - Ane Zeberio (Hernani)
Arriatzu Baserriak lau belaunalditan zehar mantendu du baserriko jarduera, baratzea, abeltzaintza eta fruta-arbolak uztartuz. Gaur egun, ustiategia garai berrietara egokitzeko lanean ari da, polilaborantza, espezie berrien sarrera, jardueraren dibertsifikazioa, salmenta zuzena eta produktua kontsumo-modu berrietara egokitzea landuz.
Astarbe Sagardotegia - Joseba Astarbe (Astigarraga)
Sagardoaren kulturari eta baserriaren esperientziari lotutako proiektua da. AUSPOAn parte hartzen du produktu berrien merkaturatzea lantzeko helburuarekin, tradizioa, kalitatezko lehengaia eta merkatu-aukera berriak konektatuz.
Gañeta Txakolina - Paula Ostolaza (Getaria)
Getarian kokatutako familia-upategia da, hiru belaunaldi txakolinaren elaborazioari lotuta dituena. Proiektuak tradizio artisaua, familia-ondarea eta txakolina ekoizteko eta komunikatzeko modu berrietara irekitako begirada uztartzen ditu.
Lepa-Txiki Baserria - Ander Amonarriz (Hernani)
Hernaniko familia-baserria da, abeltzaintzari eskainia. Prozesu osoa kudeatzen dute: hazkuntza, gizentzea, zatiketa, ontziratzea eta familiei zuzeneko banaketa. Abeltzaintza gertukoa, gardena eta jasangarria defendatzen dute.
Mendarte Baserri Ekologikoa - Jokin Intxausti (Zerain)
Zerainen kokatutako proiektu ekologikoa da, Jokin Intxaustik bultzatua. Baratzea, fruta-ekoizpena, merkatuetako eta saskien bidezko salmenta zuzena eta sistema ekologikoaren, kalitatezko produktuaren eta kontsumitzailearekiko gertutasunaren aldeko apustua uztartzen ditu.
Mendiko - Joseba Altuna (Amezketa)
Ustiategi txiki baten errealitatea aztertzeko, bere beharrak identifikatzeko eta hobekuntza eta garapen-bide posibleak lantzeko helburuarekin parte hartzen du programan.
Ondu Aguakateak - Agurtzane Subijana y Asier Larrañaga (Getaria)
Agurtzane Subijanaren proiektua da, Getarian kokatua. Bertan, nekazaritzarako berreskuratutako familia-lurretan 800 ahuakate-arbola lantzen dituzte. Naturaren erritmoak errespetatuz egiten dute lan, teknika edo substantzia kimikorik erabili gabe.
Zaloña-Aurrekoa - Ibai Alberdi (Aretxabaleta)
Aretxabaletako familia-ustiategia da, terreña arrazako behi-haragiaren ekoizpenean zentratua; arraza autoktonoa da terreña. Salmenta zuzena lantzen dute, eta beren produktuari ikusgarritasun, balio eta posizionamendu handiagoa eman nahi diote.
Laguntza pertsonalizatuko prozesua
Hautatutako proiektuek lan-ibilbide bati ekingo diote; ibilbide hori 10 parte-hartzaileekin egindako lehen bilera batekin hasi da. Prozesuak ekimen bakoitzaren diagnostiko indibidualizatua izango du abiapuntu, haien errealitatea hobeto ezagutzeko, behar zehatzak identifikatzeko eta kasu bakoitzera egokitutako laguntza-ibilbidea definitzeko.
Lan-eremu nagusiak komunikazioa eta markaren posizionamendua, produktuaren kalitatea eta bikaintasuna, eta berrikuntza eta garapena izango dira. Behar horietatik abiatuta, datozen hilabeteetan mentoretzak, lan-saioak eta aholkularitza espezializatua aktibatuko dira.
Programak, gainera, parte hartuko duten ekimenak euskal ekosistema gastronomikoko eragileekin konektatzea bilatuko du: sukaldariekin, jatetxeekin, sektoreko profesionalekin, erakundeekin eta lurraldeari lotutako beste eragile batzuekin.
Prozesua amaitzean, proiektu bakoitzarekin egindako ibilbidearen ebaluazioa egingo da, aurrerapenak, ikaskuntzak eta jarraipenerako bide posibleak identifikatuz.
Belaunaldi-erreleboaren eta lehen sektorearen eta gastronomiaren arteko loturaren aldeko apustua
Aurkezpenean, Joxe Mari Aizega, Basque Culinary Centerreko zuzendari nagusiak, nabarmendu duenez, “Basque Culinary Centerretik ezagutza, laguntza eta ekosistema gastronomikoarekin konektatzeko aukerak eskaini nahi ditugu, lehen sektoreko proiektu gazteek beren posizionamendua indartu, aukera berriak identifikatu eta lurraldetik hazteko aukera izan dezaten. AUSPOA, hain zuzen ere, bokazio horrekin sortu da: ekoizten dutenengandik gertu egoteko, haien benetako erronkak ulertzeko eta produktuaren, baserriaren, berrikuntzaren eta gastronomiaren arteko zubiak eraikitzeko”.
Bestalde, Xabier Arrutik, Lurralde Oreka Berdeko diputatuak, Gipuzkoako Foru Aldundiak lehen sektorearekin duen konpromisoa balioan jarri du, lurralde-orekaren eta lurraldearen jasangarritasunaren elementu estrategiko gisa. “Lehen sektorea indartzea ezinbesteko baldintza da lurralde berdeagoa, biziagoa eta orekatuagoa bermatzeko, eta etorkizunean haren jarraipena ziurtatuko duen belaunaldi-erreleboan aurrera egiteko. Testuinguru horretan, ekoizle gazteei laguntzea foru-ekintzaren lehentasunetako bat da, lurraldean errotutako, bideragarriak diren eta balio erantsia sortzeko gaitasuna duten proiektuak bultzatzera bideratua. AUSPOA Ekoizle Gazteak bezalako ekimenak helburu partekatu horrekin bat datoz, laguntza, gaitasunen hobekuntza eta lurraldeko ekosistema gastronomiko eta agroalimentarioarekiko konexioa sustatzen dituztelako”.
Proiektu parte-hartzaileen ikuspuntua Paula Ostolazak, Gañeta Txakolindegiko buruak, eta Jokin Intxaustik, Mendarte Baserri Ekologikoko buruak, ordezkatu dute. Biek azpimarratu dute zein garrantzitsua den laguntza, diagnostiko eta ikaskuntza partekatuko espazioak izatea, lehen sektorearen egungo erronkei aurre egiteko. Beren errealitateetatik abiatuta (txakolinari lotutako familia-upategi batetik eta baratzean, frutan eta salmenta zuzenean oinarritutako proiektu ekologiko batetik), produktuaren kalitatea lantzearen, marka indartzearen, merkaturatzeko bide berriak aztertzearen eta euskal ekosistema gastronomikoko beste ekoizle eta eragile batzuekin konexioak sortzearen balioa nabarmendu dute.