10+1 Razones

MOTIVOS POR LOS QUE REALIZAR ESTE MÁSTER

Dirigido a /Programa

DIRIGIDO A

El Máster Universitario en Food Fermentation está diseñado para profesionales que buscan ver la gastronomía como campo de innovación biocultural  a través de la especialización en los procesos fermentativos aplicados, desarrollando habilidades en microbiología aplicada, innovación en fermentación y estrategias sostenibles. A través de este Máster, los/as participantes fortalecerán su perfil en el sector, accediendo a herramientas científicas y metodologías que les permitirán evolucionar en su trayectoria profesional.

Este Máster es para:

• Graduados/as en Gastronomía y Artes Culinarias, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Biotecnología, Microbiología, Química, Bioquímica, Ciencias Ambientales, Ingeniería Agroalimentaria, Antropología, Sociología Aplicada, Psicología, Administración de Empresas, Estadística, así como disciplinas afines. 
• Profesionales con experiencia en ciencia de los alimentos, microbiología o biotecnología que deseen adquirir conocimientos avanzados en fermentaciones aplicadas.
• Investigadores/as o académicos/as que quieran aplicar metodologías innovadoras al estudio de la fermentación y su impacto en salud, sostenibilidad e innovación culinaria.

A lo largo del Máster, los/as participantes desarrollarán competencias en:

• Aplicación de metodologías científicas en procesos fermentativos de alimentos y bebidas.
• Desarrollo de productos fermentados con criterios de innovación, sostenibilidad y valor sensorial.
• Implementación de soluciones sostenibles para la industria alimentaria, basadas en fermentación y tradición alimentaria.

¿Crees que tu perfil no se ajusta al Máster?

Si tu formación o experiencia no está incluida en los listados y tienes interés en este Máster, contáctanos para evaluar tu caso y ofrecerte una orientación personalizada.

PLAN DE ESTUDIOS

El Plan de Estudios del Máster combina teoría avanzada y práctica aplicada, dotando de competencias clave en fermentación alimentaria, microbiología y desarrollo de productos. Se complementa con un Trabajo de Fin de Máster (TFM).

TRABAJO FIN DE MÁSTER

Durante el segundo curso, desarrollarás un Trabajo Fin de Máster (TFM) en empresas, laboratorios o centros tecnológicos de referencia, tanto a nivel nacional como internacional. A través de este proyecto aplicarás los conocimientos y competencias adquiridas en un contexto profesional real.

Algunos ejemplos de áreas en las que podrás desarrollar el TFM son:

• Desarrollo de nuevos productos fermentados innovadores y sostenibles.
• Investigaciones sobre fermentación aplicada a la salud, seguridad alimentaria o procesos sostenibles.
• Análisis del impacto sensorial y cultural de los alimentos fermentados.

Calendario

​Período lectivo: 

• Primer curso: de octubre 2025 a junio 2026
  • Clases presenciales: lunes a viernes de 9:00 a 14:00h (CEST)
• Segundo curso: de septiembre 2026 a enero 2027

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Metodología

El Máster Universitario en Food Fermentation es impartido a través de la metodología learning by doing, basada en la práctica, la experimentación y el aprendizaje colaborativo. Este enfoque permite que adquieras competencias fundamentales y avances hacia aplicaciones especializadas. La estructura curricular está diseñada en fases progresivas, que integran clases teóricas con actividades prácticas y proyectos reales.

Elementos Clave de la Metodología:

• Clases Teórico-Prácticas: Sesiones interactivas en las que se abordan áreas clave como microbiología, enzimología, bioquímica y tecnología de alimentos. fomentando el debate y el pensamiento crítico.
• Prácticas en laboratorios: Actividades en las que se exploran cada etapa de los procesos de fermentación, aplicando conocimientos científicos.
• Resolución de Casos y Simulaciones: Retos basados en desafíos reales de la industria alimentaria, diseñando soluciones innovadoras que podrás probar y optimizar en un entorno controlado.
• Proyectos en Equipo y Estudios de Caso: Actividades colaborativas en las que se investigan y desarrollan soluciones aplicadas, combinando creatividad y rigor científico en contextos reales y multidisciplinarios.
• Seminarios con Expertos/as: Encuentros con líderes en fermentación de alimentos, quienes compartirán sus experiencias y las últimas tendencias del sector.

Experiencias Formativas Destacadas:

• Diseño de alimentos fermentados: Participarás en talleres donde explorarás nuevas formas de creación culinaria, integrando tecnología, sabor y sostenibilidad.
• Análisis: Aprenderás a evaluar alimentos fermentados para optimizar su calidad y aceptación en el mercado.
• Trabajo Fin de Máster (TFM): Proyecto final individual enfocado en la resolución de problemas del mundo real, combinando investigación y presentación profesional.

Sistema de evaluación:

El proceso combina evaluación permanente con pruebas específicas realizadas en momentos clave del Máster. La evaluación estará basada en:

• Participación en clases y talleres dinámicos.
• Desarrollo y presentación de proyectos individuales y grupales.
• Evaluaciones prácticas en laboratorios y resolución de casos reales.
• Exámenes y pruebas técnicas.
• Trabajo Fin de Máster (TFM).

Profesores e invitados

EQUIPO DOCENTE

El Máster Universitario en Food Fermentation cuenta con un equipo docente compuesto por personas investigadoras, docentes y profesionales reconocidas a nivel nacional e internacional en los campos de la biotecnología, microbiología, ciencias de los alimentos, sociología y gastronomía.

Este equipo combina la experiencia académica con un enfoque práctico, integrando expertos y profesores tanto de la Facultad de Ciencias Gastronómicas (Basque Culinary Center) como profesionales especializados/as de empresas e instituciones líderes del sector.

              COORDINADOR DEL MÁSTER 

Cipriano Carrero.
Doctor en Química Aplicada por la Universidad Autónoma de Madrid. Cipriano ha trabajado como investigador en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Universiteit van Amsterdam, Università degli Studi di Torino y Stockholms Universitet. 

Actualmente, es profesor en Mondragon Unibertsitatea dentro del Máster in Gastronomic Sciences y del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias.

Entre sus principales líneas de investigación destaca la biotecnología de hongos y el desarrollo de diferentes metodologías relacionadas con la extracción, fraccionamiento y análisis de ingredientes bioactivos y nutracéuticos.

EQUIPO ACADÉMICO PRINCIPAL

• Dr. Juan Carlos Arboleya, Editor en Jefe del International Journal of Gastronomy and Food Science, especialista en microestructura alimentaria y desarrollo en investigación aplicada en el ámbito de la ciencia y la gastronomía en Basque Culinary Center.   
• Dra. Nerea Casas, Especialista en Farmacia e Investigadora en el área de Microbiología de Alimentos.   
• Dra. Laura PérezAbad, Doctora en Ciencias de la Alimentación por la UAM, Madrid, y profesora coordinadora en BCCInn. Su trabajo conecta nutrición, tecnología alimentaria y gastronomía.   
• Dr. Iñaki Álava, Experto en Bioquímica, Ingeniería tisular y Nanotecnología aplicada a alimentos.   
• Eneko Izcue, Especialista en Fermentación y Profesor Universitario de Tecnología de Fermentación y Gestión Culinaria en Basque Culinary Center.   
• Alessandra Massa, Gastrónoma e Investigadora en Biotecnología de Hongos Filamentosos y Desarrollo de Alimentos.   
• Dr. Ekaitz Esteban Echeverría, Profesor de Desarrollo de Tecnología Alimentaria en Basque Culinary Center. Especialista en Nuevas Tecnologías y Estadística Aplicadas a la Alimentación.   
• Dra. Nabila Rodríguez Valerón, PhD en Basque Culinary Center. Investigadora en Ciencia de los Alimentos. Especialista en Sabor, Fermentación y Desarrollo de Droductos.   
• Dra. Laura Vázquez Araújo, especialista en I+D con Doctorado en Ciencias y Tecnologías Alimentarias, Experta en Química, Evaluación Sensorial y Desarrollo en la Industria de Alimentos y Bebidas en Basque Culinary Center.   
• Etxahun Euzueta. Tecnóloga de Alimentos. Experta en Seguridad Alimentaria y Gestión de Certificaciones de Auditorías Alimentarias.

COLABORADORES Y DOCENTES INVITADOS

El Máster Universitario también integra la participación de organizaciones y expertos/as de la industria y la academia, quienes aportan una perspectiva actualizada sobre las innovaciones en fermentación de alimentos y sostenibilidad.  Este equipo puede variar  en cada edición para garantizar la mejor combinación de conocimientos especializados y perspectivas innovadoras. Por ejemplo:

José de la Rosa
Biólogo en microbiología y gastronomía. Fundador de Fermented Freelance®, dirige El Taller de los Bichos en Huelva, donde explora la innovación y la transferencia de conocimiento en fermentación.

 

Guillermo Saldaña
Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, experto en microbiología y tecnologías emergentes de procesado. Responsable de I+D en Panishop, lidera proyectos de innovación en fermentación panaria y calidad alimentaria.

 

Arantza Begueria
Antropóloga especializada en alimentación, salud y cultura. Investiga los significados sociales de la fermentación y otras prácticas alimentarias, aportando una visión crítica y humanista desde la antropología contemporánea

 

Diego Prado
Chef, investigador y consultor en innovación culinaria. Ha dirigido proyectos de I+D en restaurantes como Noma y Alchemist, y coordinó BCulinaryLAB en Basque Culinary Center. Especialista en fermentación, ingredientes alternativos y sostenibilidad.

 

Francisco Kuhar
Biólogo y doctor en micología, investigador asociado en CONICET. Cofundador y Chief Science Officer de Innomy Biotech, donde lidera el desarrollo de alternativas cárnicas sostenibles basadas en hongos y micelio.

 

Jorge Ruiz
Profesor en Ciencia de los Alimentos en la Universidad de Extremadura y profesor afiliado en la Universidad de Copenhague. Especialista en ciencia y tecnología cárnica, procesamiento y análisis sensorial de alimentos, y desarrollo de alternativas vegetales. 

 

Matrícula y Ayudas

Precio total del Máster: 14.352 € (curso 2025-2027)

1º curso: 10.794 €

• Forma de pago:
  • 1.000 € como reserva de plaza, a abonar en los primeros 5 días tras recibir la notificación de admisión.
  • Resto, dos opciones de pago:
    • Pago único en octubre de 9.794 €
    • Pago fraccionado en nueve mensualidades de 1.124,20 €

2º curso: 3.558 €

• Forma de pago, dos opciones:
  • Pago único en octubre de 3.558 €
  • Pago fraccionado en cinco mensualidades de 732,95 €

El precio del Máster incluye:

• Material académico
• Learning journey (gastos de transporte y alojamiento)
• Sesiones con expertos/as invitados/as
• Acceso a más de 5.000 referencias en la biblioteca de la Facultad
• Acto de graduación

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Admisión

El Máster Universitario en Food Fermentation cuenta con un proceso de admisión que garantiza que los/as candidatos/as posean el nivel académico y las competencias necesarias para superar con éxito un plan de estudios exigente. 

1. Realizar la inscripción

El plazo de inscripción para el Curso 2025-2026 está abierto.

Inscríbete aquí

2. Envío de documentación

Además de realizar la inscripción online, se debe presentar la documentación necesaria para confirmar su vía de acceso siempre en la plataforma.

Documentación Académica

• Estudiantes cursando el último año de un grado o licenciatura: Expediente académico donde se muestren todas las calificaciones obtenidas hasta la fecha.
• Estudiantes con estudios universitarios realizados en España:
  • Fotocopia compulsada del título o certificado de la universidad que acredita que los estudios están terminados.
  • Expediente académico compulsado.
• Estudiantes con estudios universitarios realizados en la UE, Noruega, Islandia, Liechtenstein y Suiza:
  • Expediente y título académico sellado.
  • SET (Suplemento Europeo al Título) o, en su defecto, documento equivalente.
• Estudiantes con estudios universitarios realizados fuera de la UE, Noruega, Islandia, Liechtenstein y Suiza:
  • Título y expediente académico apostillado.
  • Informe Técnico Académico, que deberá solicitarse a Host Students.

Titulaciones de Acceso

Este Máster admite estudiantes con formación en:

• Gastronomía y Artes Culinarias
• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Nutrición Humana y Dietética
• Biología, Microbiología y Biotecnología Alimentaria
• Química y Bioquímica
• Ciencias Ambientales e Ingeniería Agroalimentaria
• Antropología, Psicología, Historia y Sociología Aplicada
• Administración y Dirección de Empresas
• Estadística Aplicada

Estudiantes Internacionales: Se aceptan titulaciones del Espacio Europeo de Educación Superior (EEES) y sistemas educativos internacionales fuera del EEES, previa evaluación de su equivalencia académica.

Estudiantes pendientes de finalizar el Grado: Pueden acceder aquellos/as que tengan pendiente superar el Trabajo de Fin de Grado (TFG) y hasta 9 créditos ECTS, siempre que cumplan los demás requisitos de admisión.

Requisitos Lingüísticos

• El Máster se imparte íntegramente en inglés.
• Se debe acreditar un nivel B2 en inglés o superior según el Marco Común Europeo de Referencia para las Lenguas (MCER).
  • Los/as hablantes nativos/as de inglés no necesitan acreditar su nivel.

Otra Documentación

• Currículum vitae actualizado.
• Carta de motivación explicando el interés en el Máster.

3. Evaluación del Perfil y Competencias

Entrevista Personal Online

Se realizará una entrevista para evaluar la idoneidad del candidato/a en función de su motivación y objetivos de aprendizaje.

4. Abono de la reserva de plaza

En caso de ser admitido/a, se solicitará el abono de 1.000 € en concepto de reserva de plaza.

Para más información: admisiones@bculinary.com

Alojamientos

LIVENSA LIVING SAN SEBASTIÁN, UN CONCEPTO INNOVADOR DE ALOJAMIENTO

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.

Características a destacar:

• Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
• Lavandería
• Gimnasio
• Cocinas comunes o “txokos”
• Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
• Salas de ensayo de música
• Espacios de co-working
• Parking privado

Aprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.

Más información sobre el alojamiento aquí

Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias FEMENINAS:

RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA

Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado €625/mes

ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN

Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580€-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.

MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN

http://www.misioneras-sc.com/es/residencia-universitaria/

Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350€-490€

RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.

http://www.villa-alaidi.com/

Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.

RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN

http://www.karmeloikastetxea.com/es/residencia-universitaria/quienes-somos

Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes

COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL

http://cmjaizkibel.com/

C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.

RESIDENCIA CET ORIA

http://proyectocet.com/

Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.

Residencias MASCULINAS:

COLEGIO MAYOR AYETE

http://www.ayete.es/

Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes

RESIDENCIA LA SALLE

http://www.residenciauniversitarialasalle.com/

Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

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Residencias LAICAS

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias MIXTAS:

NUMAD STUDIOS

https://numadstudios.com/

Paseo de Miramón, 162
Tel (+34) 943 56 91 28
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 600€ hasta 880€/mes
A tan solo un paso de Basque Culinary Center. Instalaciones equipadas con un amplio espacio de cocina dedicado a prácticas culinarias, gimnasio y más. Adicional, cuenta con tarifas preferenciales para estudiantes y servicio de limpieza de chaquetillas.

COLEGIO MAYOR OLARAIN

http://www.colegiomayorolarain.com/

Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.

RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL

http://www.resa.es/es/residencias/san-sebastian/residencia-universitaria-manuel-agud-querol/residencia/

Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

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Alojamiento en pisos compartidos

Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.

Trámites previos al viaje

Deportes

Coste de vida

Donostia - San Sebastián

Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?

• Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
• Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
• Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
• Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
• Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
• Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

Cómo llegar a Donostia-San Sebastián

Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.

Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo

BCC Students