PRÓXIMA EDICIÓN: 21 DE OCTUBRE 2025
INSCRÍBETE AQUÍ (Inscripción abierta hasta el 7 de octubre o agotar plazas)
El Curso Modular Online en Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros te permitirá comprender el comportamiento físico-químico de los texturizantes, gelificantes, emulsionantes y otros productos aplicados en la cocina contemporánea.
Explorarás desde los fundamentos técnicos hasta las aplicaciones más creativas de estos ingredientes, desarrollando criterio para su uso según el tipo de elaboración, textura deseada o resultado sensorial.
Aprenderás a emplear productos como goma xantana, lecitina, agar agar o transglutaminasa en elaboraciones como aires, geles, emulsiones o esferificaciones, integrándolos con rigor y coherencia técnica.
A través de clases en directo, contenidos audiovisuales y tareas prácticas, construirás una base sólida para aplicar estos ingredientes en cocina profesional, I+D o proyectos gastronómicos.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS DEL CURSO
DIRIGIDO A
Este Curso está diseñado para profesionales del sector gastronómico que desean dominar el uso de ingredientes y aditivos contemporáneos, comprendiendo su lógica técnica y su potencial creativo.
Está especialmente recomendado para:
¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.
CONTENIDOS
Categoría | Contenidos |
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Espesantes en la vanguardia | Productos: Características, dosificaciones, empleo Goma Xantana, Goma Garrofín, Inulina, Goma arábiga, Goma Guar, Goma Tara, Kudzu, Almidones naturales, Goma Konjac. Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Efecto suspensor, Falsas pastas, Gominolas, Espumas, Pan sin gluten, Soluciones espesas, Texturas sustitutivas de la grasa, Crujientes, Caldo suflado, Pastas alcalinas, Gelatinas. |
Gelificantes | Productos: Características, dosificaciones, empleo Agar Agar, Carragenato Kappa, Carragenato Iota, Goma Gellan, Gelatina Animal, Pectina Acid Free, Pectina NH, Metilcelulosa, Alginato. Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Recubrimientos, Caviar, Velos, Cuajada/Panacota/Geles lácteos, Film flexible, Pegado de frutas, Compota alcohólica, Espumas calientes, Esferificaciones directas e inversas. |
Emulsionantes y aireantes en la vanguardia | Productos: Características, dosificaciones, empleo Albúmina, Proteínas de la leche, Mono/diglicéridos, Lecitina, Sucro. Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Tofe, Emulsiones, Geles de grasa, Espumas montadas, Merengues secos, Aires alcohólicos, grasos, calientes. |
Nuevos productos de vanguardia | Productos: Características, dosificaciones, empleo Caolín, Isomalt, Arcilla blanca, Dextrina de trigo, Maltodextrina, Manitol, Obulato, Transglutaminasa, Manteca de cacao. Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo Cristal blanco, Moldear en azúcar, Tempura crujiente, Polvorón de malto, Miméticos, Caramelo fino, Pieles de pescado sufladas, Pegado de proteínas. |
CALENDARIO
METODOLOGÍA
El Curso Modular Online se imparte bajo una metodología activa, basada en la práctica individual y la transferencia directa a la cocina profesional. A través del enfoque learning by doing, desarrollarás competencias técnicas en fermentación, aplicando lo aprendido mediante tareas prácticas y seguimiento personalizado.
¿Cómo es la dinámica del Curso?
DOCENTES
El Curso Modular Online en Productos de Vanguardia: Gelificantes, Espesantes, Emulsionantes y otros cuenta con un equipo docente especializado en cocina técnica, I+D y formulación culinaria, con amplia experiencia pedagógica y profesional.
¿Quiénes te acompañarán durante el Curso?
MATRÍCULA Y AYUDAS
Precio total: 760 €
El precio incluye:
Como miembro de la comunidad BCC Alumni, tienes acceso a una serie de descuentos exclusivos en nuestros programas y actividades formativas. A continuación, te detallamos las ventajas disponibles según la formación que hayas realizado anteriormente:
SOY ALUMNI DE GRADO O MÁSTER
SOY ALUMNI DE CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
Para beneficiarte del descuento, si quieres hacer un máster o curso de especialización (ya sea online o presencial) debes realizar el proceso de inscripción con normalidad. El porcentaje de descuento se te aplicará en la última cuota de pago del curso y se te notificará en el momento. Una vez realizada la inscripción, puedes dar a conocer que eres Alumni en el siguiente correo electrónico: alumni@bculinary.com. Si realizas la inscripción con tu cuenta @alumni, este último paso no será necesario. En caso de que el precio de la formación se abone en un único pago, antes de proceder a realizar la inscripción, debes contactar con alumni@bculinary.com para solicitar el código de descuento que debes introducir en el proceso de inscripción.