El Consejo Internacional de Basque Culinary Center, integrado por algunas de las y los chefs más influyentes del mundo, celebrará por primera vez su reunión anual en Paraná (Brasil). El encuentro culminará el 8 de noviembre con “Gastronomía, Identidade e Transformação.”, un evento abierto al público en el Memorial Curitiba que reunirá a referentes globales para debatir el papel de la gastronomía en los desafíos del presente y del futuro.

Se trata de un encuentro concebido para impulsar el diálogo sobre los desafíos y oportunidades que atraviesa hoy la gastronomía. Con Manu Buffara como anfitriona, el Consejo Internacional subrayará el papel transformador de la cocina y la necesidad de avanzar hacia un futuro más sabroso, saludable y sostenible.

BRASIL 2026

En sintonía con las inquietudes que movilizan a las nuevas generaciones, y conscientes de que el crecimiento del ámbito gastronómico avanza a un ritmo vertiginoso, con audiencias y necesidades en constante evolución, integrantes del Consejo Internacional de Basque Culinary Center viajarán a Brasil para atender las necesidades del presente. Del 6 al 10 de noviembre, reflexionarán y conversarán —muchos de ellos y ellas por primera vez en Paraná — sobre cómo la cocina puede contribuir a un futuro mejor, desde una perspectiva de gastronomía 360º que abarca toda la cadena de valor.

En esta ocasión, la anfitriona del encuentro de alto nivel será Manu Buffara, una de las grandes representantes de la gastronomía brasileña. Reconocida por su compromiso con un modelo alimentario más saludable y sostenible, es además una firme defensora del urban gardening. Forma parte del Consejo Internacional de Basque Culinary Center, donde comparte espacio con algunas de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial, como Joan Roca, a la cabeza del  Celler de Can Roca en Cataluña, sinónimo de innovación y vanguardia; Michel Bras, entre las figuras más influyentes de la gastronomía en los últimos cincuenta años; Dominique Crenn, primera mujer en obtener tres estrellas Michelin con Atelier Crenn en San Francisco; Pía León, cuyo proyecto Kjolle reivindica como pocos el diálogo entre el presente y las tradiciones ancestrales del Perú; la argentina Narda Lepes, acuciosa defensora de la alimentación saludable en de América Latina; Elena Reygadas, alma de Rosetta y figura central de la nueva cocina mexicana; la danesa Trine Hahnemann, embajadora de la cocina estacional y sostenible; además de Josh Niland, el australiano que ha revolucionado la relación con el mar proponiendo formas creativas e inadvertidas de aprovechar el pescado. A este grupo se suman figuras locales como Alex Atala, junto con otros reconocidos chefs internacionales y destacados profesionales de Brasil, entre otros, Rodrigo Bellora, Felipe Cavalcanti y Pedro Soares, que participarán activamente en el encuentro con demostraciones culinarias y actividades de intercambio de conocimiento, generando un espacio de inspiración, aprendizaje y debate sobre los nuevos modelos gastronómicos emergentes.

Brasil, territorio clave en la conversación gastronómica contemporánea por su diversidad cultural y biológica y por la fuerza de su escena culinaria, se ha consolidado como un punto de encuentro donde surgen nuevas ideas, se discuten urgencias y se ensayan modelos que inspiran al mundo. Por eso, este país —y en particular Curitiba, ciudad marcada por flujos migratorios constantes y un intenso intercambio cultural— se convierte en el escenario idóneo para reflexionar sobre los desafíos que atraviesa el sector y abordar el futuro de la gastronomía desde una perspectiva amplia y transformadora.

Desde la admiración y las ganas de fomentar intercambios que contribuyan al desarrollo de la gastronomía, en esta reunión anual el Consejo Internacional de Basque Culinary Center visitará el Parque Nacional de Iguazú y la ciudad de Curitiba. Este encuentro entre miradas diversas y trayectorias ligadas a la gastronomía internacional, desplegará, a lo largo de tres días, actividades que incluyen la reunión del Consejo y la elección del ganador o ganadora del Basque Culinary World Prize 2026, además de espacios de reflexión que conectarán paisaje, cultura, sostenibilidad e innovación culinaria.

Como cierre de actividades, los y las integrantes del Consejo participarán en Curitiba en una jornada de contenidos abierta al público que combinará charlas, showcookings y mesas redondas, el próximo 8 de noviembre en el Memorial Curitiba. Bajo el título “Gastronomia, Identidade e Transformação”, el encuentro incluirá charlas, debates y demostraciones de cocina con la idea de aportar conocimiento, reflexiones y  aprendizajes que contribuyan a mirar al presente y al futuro de la alimentación de forma creativa pero también comprometida.

“Después de reunirnos en Donostia-San Sebastián en 2025, el Consejo Internacional viaja ahora a Brasil para encontrarse con su extraordinaria comunidad gastronómica. Será un recorrido por sus paisajes, sus aromas y sus sabores, que tanto han inspirado al mundo. Curitiba, capital de Paraná, es una referencia en muchos aspectos: un territorio diverso que observamos con admiración y que exploraremos de la mano de Manu Buffara. Para nosotros es un privilegio celebrar aquí esta nueva edición del Consejo.” afirma el presidente del Consejo Internacional Joan Roca.

Por su parte, la anfitriona de esta cita, Manu Buffara, reconoce: “Es un honor recibir al Consejo Internacional de Basque Culinary Center y abrirles las puertas de Curitiba, un territorio que refleja la diversidad y la fuerza comunitaria de Brasil. Este encuentro nos permitirá colaborar con claridad, comprender qué estamos construyendo como sector y profundizar en el sentido de nuestras acciones. Confío en que quienes nos acompañen se lleven no sólo aprendizajes y reflexiones, sino también una conexión auténtica con esta ciudad y con la energía que impulsa su gastronomía.”

“En 2026 viajaremos a Curitiba para trabajar en espacios de pensamiento, aprendizaje colectivo e impulso para la gastronomía de cara a los retos que demanda el futuro de la alimentación. Este encuentro 

será un espacio para pensar con rigor, aprender colectivamente y seguir impulsando una gastronomía que transforma territorios y comunidades contribuyendo al futuro de la alimentación.”, declara Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center.

 

DÉCIMOSEXTO ENCUENTRO GASTRONÓMICO

En 2026, Basque Culinary Center celebrará la décimosexta reunión anual del Consejo Internacional volviendo a Brasil en un contexto único dando así continuidad a las reuniones y actos celebrados en destinos de referencia gastronómica internacional como Nueva York, Sao Paulo, Lima, México D.F., Módena, San Francisco, Girona o Tokio, a lo largo de quince años, donde se ha debatido mediante diversas jornadas entorno a la sostenibilidad, la biodiversidad, el talento y la transformación del sector gastronómico desde un enfoque multidisciplinar.

Esta cita acogerá también una nueva reunión del Jurado de Basque Culinary World Prize, y por tanto la elección y anuncio del ganador o ganadora de la décimo primera edición de este premio que sigue apostando por la fuerza transformadora de la gastronomía con inspiradores relatos de profesionales que generan impactos sociales desde la cocina. Un galardón creado por el Gobierno Vasco y Basque Culinary Center asumido por los medios como el “Nobel de la Gastronomía”, que cuenta con el apoyo de académicos y expertos de prestigio internacional.   

Evento organizado por Basque Culinary Center, en alianza con Manu Buffara como anfitriona, y la colaboración de SEBRAE, Grupo Belmot, Nomma Hotel y el Instituto Manu Buffara.

Las novedades en cuanto a programa y contenidos se comunicarán a partir de septiembre  a través de la web y las redes sociales de Basque Culinary Center y las instituciones participantes.

Sobre Manu Buffara

Manu Buffara es una de las voces más influyentes de la gastronomía contemporánea. Desde la apertura de su restaurante‑laboratorio Manu en 2011, ha desarrollado una cocina de autor profundamente ligada al territorio, a los productores locales y a la biodiversidad brasileña. Su conexión con los paisajes de Curitiba —la costa, la Mata Atlántica y las zonas rurales— le ha valido reconocimiento internacional, como el premio a Mejor Chef Femenina de Latinoamérica (2022) y tres cuchillos de The Best Chef Awards (2024 y 2025).

Ha introducido en la alta cocina ingredientes y técnicas poco explorados, desde setas silvestres y bivalvos regionales hasta algas recolectadas por ella misma o miel de abejas nativas. Su enfoque vegetal y sensible la ha llevado a ser la primera chef en Brasil en cerrar un menú degustación con una zanahoria.

Su trabajo trasciende la cocina: participa en televisión, publica libros —como Receitas e Histórias do Meu Brasil (Phaidon)— y crea proyectos que conectan gastronomía, memoria y creatividad. En los últimos años ha ampliado su universo con el menú de Exímia Bar y con Casa Manu, una línea de estilo de vida.

El impacto social es central en su trayectoria. A través del Instituto Manu Buffara, impulsa iniciativas de educación alimentaria, inclusión y distribución de alimentos en comunidades vulnerables. Hoy, Manu Buffara es una de las figuras clave de la cocina de autor brasileña contemporánea.

CONSEJO INTERNACIONAL DE BASQUE CULINARY CENTER

El Consejo Internacional de Basque Culinary Center, conformado por algunos de los cocineros y cocineras más influyentes de la actualidad, es una instancia fundamental, responsable de asesorar las labores estratégicas de Basque Culinary Center; de orientar esfuerzos, ayudar a identificar oportunidades y abrir escenarios de discusión y acción que contribuyan con el avance de la gastronomía. sus miembros representan inquietudes y visiones como las que se gestan en distintas partes del mundo.

Conscientes de la suerte que significa la implicación de personalidades de gran nivel entre los aliados, Basque Culinary Center aboga por consolidar vínculos que se traduzcan en alianzas recíprocas y multiplicadoras reuniendo a sus miembros, una vez al año, en lugares con significado para la gastronomía. 

Fundado por Ferran Adrià (España), Joan Roca (España), Gastón Acurio (Perú), Massimo Bottura (Italia), Michel Bras (Francia), Heston Blumenthal (Reino Unido), Alex Atala (Brasil), Dan Barber (EEUU) y Yukio Hattori (Japón); en el tiempo viene sumando a personalidades como Enrique Olvera (México), Mauro Colagreco (Argentina/Francia), Manu Buffara (Brasil), Yoshihiro Narisawa (Japón), Trine Hahnemann (Dinamarca),  Dominique Crenn (Francia/EEUU), Pía León (Perú), Josh Niland (Australia), Narda Lepes (Argentina), Elena Reygadas (México), y Ton Tassanakajohn (Tailandia).