Basque Culinary Center ha acogido una cena reconocimiento a Pedro Subijana, un encuentro excepcional que ha reunido a algunos de los y las chefs más relevantes de nuestra gastronomía, y a la que han asistido personalidades destacadas del sector de la gastronomía y alimentación de Euskadi. 

 

La celebración ha puesto en valor la sensibilidad, la mirada y el legado del chef Pedro Subijana, cuya trayectoria de más de medio siglo al frente de Akelarre ha definido un estilo único y ha marcado de forma decisiva la evolución de la gastronomía vasca y su proyección internacional. La velada ha rendido homenaje a estos 50 años de creación, innovación y maestría, y ha reconocido también el papel fundamental que la Nueva Cocina Vasca ha desempeñado en este camino compartido, transformando la manera de entender y vivir la cocina.

 

La cena ha sido elaborada por cocineros y cocineras de Mahaia Kolektiboa — Aitor Arregi (Elkano),  Igor Arregi y Lidia Olaizola (Kaia), Pili Manterola (Iribar), Dani López (Kokotxa), Roberto Ruiz (Hika), Juan Carlos Caro (Zelai Txiki), Jon Ayala y Arantxa Ayala (Laia), Enrique Fleischmann (Txoko), Íñigo Lavado y María Lavado ( Itzuli), Gorka Txapartegi (Alameda), Javi Rivero y Gorka Rico (Ama), y Aizpea Oihaneder (El señor de los Bosques)  — junto a sus equipos y estudiantes de Basque Culinary Center, quienes han unido talento, respeto y gratitud en un menú creado especialmente para la ocasión.

 

El menú diseñado para la ocasión se ha inspirado en la evolución de la cocina vasca, con elaboraciones que han recorrido su historia y su identidad, y ha contado con un espacio dedicado a las cuatro emblemáticas salsas vascas — el pilpil, la vizcaína, la salsa verde y la de tinta de calamar— como homenaje a los fundamentos de la gastronomía del territorio. Además, la propuesta ha puesto el foco en el producto de cercanía y máxima calidad, con ingredientes certificados con Eusko Label y una cuidada selección de vinos Basque Wine, reforzando el vínculo entre cocina, territorio y sostenibilidad.

 

El acto, conducido por el presentador Julen Tellería, se ha desarrollado en un clima de profunda emoción, con momentos especialmente simbólicos como la actuación del orfeón donostiarra y la interpretación de un aurresku en honor al chef. La velada se ha enriquecido además con las palabras de distintas personalidades del ámbito gastronómico, que han querido reconocer no solo la trayectoria profesional de Pedro Subijana, sino también a su persona, su generosidad y su papel como referente y maestro de varias generaciones de cocineros y cocineras. Tal y como ha afirmado Pedro Subijana: “Nunca imaginé que llegaría a tener una trayectoria como la que he vivido. Todo lo que he sido y he hecho ha nacido del cariño a esta tierra, del respeto al producto y del trabajo compartido con grandes equipos. Si algo me llevo después de tantos años, es la certeza de que la cocina sigue siendo, ante todo, una forma de hacer felices a los demás. Recibir este reconocimiento por parte de cocineros y cocineras a las que admiro tanto es un honor”.

 

El evento, organizado por Mantala, iniciativa cuya misión es promover y desarrollar la gastronomía vasca impulsada por Basque Culinary Center y Hazi Fundazioa en colaboración con diferentes agentes públicos y privados, ha contado con el apoyo de la Viceconsejería de Alimentación y Desarrollo Rural del Gobierno Vasco, y también ha contado con la presencia de representantes institucionales como el viceconsejero Raúl Pérez Iratxeta y Raimundo Ruiz de Escudero, director de HAZI, subrayando el carácter estratégico de la gastronomía como motor cultural y económico de Euskadi.