Hoy Getaria ha acogido la cuarta edición de este encuentro organizado por Mantala, donde se han dado cita más de 300 profesionales de la gastronomía y una amplia representación de la cultura vasca para compartir ideas, sabores y experiencias en torno al patrimonio marítimo y culinario. Cocineros como Aitor Arregi (Elkano), Martín Berasategui (Martin Berasategui), Igor Arregi (Kaia Kaipe), María Lasquibar (Kea), Julen Baz (Garena), Edorta Lamo (Arrea), Gorka Rico y Javi Rivero (AMA), profesionales del mundo líquido como Amaia Arguiñano (K5) y Jon Zapiain (Zapiain), y artistas como Eñaut Elorrieta, Maddalen Arzallus y Xabier Agote han navegado por el paisaje litoral de la gastronomía vasca, explorando sus retos, oportunidades y su estrecha relación con nuestras raíces. El “Encuentro de la Gastronomía Vasca – Euskal Gastronomiaren Topaketa”, al que también ha asistido el Lehendakari Imanol Pradales, ha sido una jornada dedicada a fortalecer la comunidad gastronómica, reivindicar la tradición y el producto marinero de Euskadi, y rendir homenaje a figuras imprescindibles como Martín Berasategui, Mª José Artano (Elkano) y Mª Rosa Larrañaga (Kaia), cuyo legado sigue marcando el rumbo de la gastronomía vasca. La jornada, ha culminado con una feria gastronómica en la Cofradía de Pescadores Elkano, donde por primera vez, los siete restaurantes con parrilla de la localidad han unido fuerzas con la “Kofradía” para ofrecer una muestra conjunta de propuestas culinarias, elaboradas y presentadas junto a productores y conserveras locales, con el mar como eje central e inspiración compartida.

Hoy se ha celebrado en Getaria el ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa - Encuentro de la Gastronomía Vasca’, una jornada que ha reunido a más de 300 profesionales del sector gastronómico vasco para reflexionar en torno a la gastronomía del territorio y al papel del mar como motor cultural, económico y gastronómico de Euskadi, que ha contado con la presencia del Lehendakari Imanol Pradales. Esta ha sido la cuarta edición de este encuentro organizado por Mantala, que ha vuelto a Gipuzkoa para poner la mirada en la identidad y navegar por el paisaje marítimo de la gastronomía del territorio explorando sus retos, oportunidades y su estrecha relación con nuestras raíces, a través de ponencias, mesas redondas, emotivos homenajes y diversos actos culturales. 

Tras la apertura, de la mano del artista Eñaut Elorrieta, y bajo el nombre “Itsasoa Gara”, la Consejera de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco Amaia Barredo, el director de Basque Culinary Center Joxe Mari Aizega, y el Coordinador de Mantala Basque Gastronomy, Imanol Zubelzu han tomado la palabra para dar la bienvenida a los y las asistentes a la cita y agradecer su compromiso con la gastronomía vasca. La cita, conducida por la presentadora y bertsolari Maddalen Arzallus, ha arrancado en el Museo Cristóbal Balenciaga con un sentido homenaje a Martín Berasategui, celebrando sus 50 años de trayectoria en la cocina. Medio siglo de dedicación, pasión y excelencia que han dejado una huella imborrable en la gastronomía. Hoy, se ha puesto en valor su legado y se ha reconocido públicamente su incansable trabajo junto a jóvenes talentos del territorio del colectivo Gastro-Gaztea como Gorka Rico y Javi Rivero (AMA), Julen Baz (Garena), María Lasquibar (Kea), Ane Lore Lasa (R), Belén Sandrín y Jokin Loma (Palacio de Añana), y Julen Arregi (Kaia), que lo han admirado y a quienes ha inspirado. Un encuentro pleno de respeto y admiración que ha culminado con un brindis muy especial, en el que el propio Berasategui ha tomado la palabra, emocionado: “Mis padres me educaron para que, si se hacen bien las cosas, pronto se consigue el respeto de tus maestros”.

El mar, su identidad y su estrecha relación con la culinaria local, han sido los ejes de la segunda charla que ha sido ofrecida por el anfitrión y parrillero de Elkano, Aitor Arregi, el responsable de Albaola Itsas Kultur Faktoria, Xabier Agote, y el director de la Sección de Investigación de la Asociación Albaola y director científico de Untzi Museoa-Museo Naval de San Sebastián, Xabier Alberdi, quienes desde sus respectivos puntos de vista han reflexionado sobre el papel del mar como elemento clave en el desarrollo cultural y económico del territorio, así como de la importancia del mar y la parrilla como puntos esenciales de la identidad gastronómica vasca, que han llegado a fortalecer los lazos entre tradición, innovación y sostenibilidad. Eduardo Saiz (La Salve), Dani Lasa (Ama Brewery), Jon Zapiain (Zapiain), Amaia Arguiñano (Bodega K5), moderados por Maialen Cano (Bar Etxeberria), han tomado el escenario para dialogar en torno a las tendencias en el mundo de la bebida y su estrecho vínculo con el mar. “Venimos de un mundo en el que la tradición tiene mucho peso, pero en las últimas décadas hemos visto cómo esta se ha ido compaginando con la innovación en la forma de hacer y entender las bebidas”, ha comentado Zapiain. Por su parte, Mikel Zeberio (BCC), Zuhaitz Gurrutxaga, Edorta Lamo (Arrea) y el representante de Kofradia-Itsas Etxea, han dado a conocer diferentes visiones culinarias que aportan nuevas lecturas sobre cómo habitar, interpretar y cocinar el paisaje marítimo desde una mirada contemporánea y comprometida, destacando que el mar es un territorio que no entiende de fronteras.

Como cierre de la primera parte del evento, se ha rendido un emotivo homenaje a Mª José Artano y Mª Rosa Larrañaga, dos mujeres imprescindibles en la historia gastronómica de Getaria. Cuñadas y compañeras de trayectoria, han dedicado su vida a los reconocidos restaurantes Elkano y Kaia, respectivamente, donde desde los años 60, cuando ambos locales nacieron como tabernas, han sido testigos y artífices de su transformación en templos de la parrilla vasca, gracias a su esfuerzo incansable, el arraigo familiar y la cercanía al mar. Hoy se ha querido dar voz a ese legado que sigue encendido en cada brasa y que honra la pesca local y la tradición marinera de Getaria, en un emotivo acto que ha culminado con el cierre del Lehendakari Imanol Pradales, y la actuación del coro Salbatore Deuna de Getaria y el pianista Iñar Sastre.

Para poner el broche final al ‘Euskal Gastronomiaren Topaketa – Encuentro de la Gastronomía Vasca’, las personas asistentes han disfrutado de una feria gastronómica en la Cofradía de Pescadores Elkano de Getaria. Por primera vez, los siete restaurantes con parrilla de la localidad (Kaia, Elkano, Astillero, Balearri, Myflower, Iribar y Txoko) han unido fuerzas con la Kofradía-Itsas Etxea para ofrecer una muestra conjunta de propuestas culinarias, elaboradas y presentadas junto a productores y conserveras de Urola Costa, con el mar como eje central e inspiración compartida. Una ocasión perfecta para poner en valor el trabajo que se realiza desde la Kofradia, compartiendo con el público la realidad del sector pesquero, sus métodos de trabajo, artes de pesca, y la importancia de revalorizar el producto local, desde el origen hasta la parrilla. El txakoli de Getaria, representado por varias bodegas con D.O. de Getaria, ha tenido también un papel destacado en este cierre festivo, subrayando su arraigo en el territorio y su perfecta sintonía con los sabores del litoral. Asimismo, las sidras de Sagardo Elkartea, los vinos ABRA (Asociación de Bodegas de Rioja Alavesa) y los vinos de la asociación Subsierra, también han tenido su espacio.