Culinary Action! ha abierto la inscripción de la segunda edición de la Incubadora de Restaurantes Gastronómicos ubicados en Euskadi. Se trata de un programa de incubación que nace con la filosofía de reforzar el emprendimiento gastronómico y complementa las otras iniciativas de apoyo al emprendimiento de base tecnológica de Culinary Action!

Culinary Action!, la iniciativa de promoción del emprendimiento de Basque Culinary Center, presenta la segunda edición de la Incubadora para nuevos Restaurantes Gastronómicos ubicados en Euskadi, quiere seguir reforzando su rol como referente de cambio para la nueva generación de restaurantes gastronómicos, ayudando a generar ideas y proyectos que aporten un diferencial en innovación, calidad, y planteamiento. El programa de incubación busca capacitar el talento emprendedor, mediante el desarrollo de nuevas propuestas que refuercen el carácter innovador del territorio.

En 2022, la primera edición de la Incubadora de Restaurantes de Euskadi escogió a Soto del Prior, la propuesta gastronómica de Carlos Jordán Lasheras, como la idea que más avanzó en la Incubadora. Mientras que el proyecto Kiska, de los hermanos Andoni, Julen y Xabi Pérez Cuadrado, fue elegida la idea más innovadora del programa de incubación. También estuvieron presentes en la final de Donostia-San Sebastián, My Private Chef de José Ignacio Apostegui de la Torre, Vardul Gastrobeer de Ignacio Aguirre, Muy top de Pablo Odriozola, Bihurri (Cocina miniatura) de Itoiz Urreta y Kalejira Gastroteka de David Estévez y David Martín. 

En este contexto, Culinary Action! presenta la segunda edición del programa de incubación para Restaurantes Gastronómicos dirigido a personas que tengan una idea innovadora y busquen hacerla realidad. Las propuestas pueden presentarse hasta el 15 de julio. Se pueden proponer ideas en estado “semilla” que sean innovadoras o disruptivas y que aporten un diferencial de calidad e innovación en la conceptualización de restaurantes gastronómicos. 

 

Incubación Personalizada

Entre todas las propuestas presentadas se seleccionarán 10 que se anunciarán el 28 de julio. El proceso de incubación constará de una estancia y acompañamiento de nueve semanas (de septiembre a noviembre de 2023) en el espacio LABe –Digital Gastronomy Lab, Living Lab de innovación gastronómica abierta de Basque Culinary Center. Allí se realizarán mentorías y bootcamps semanales por parte de expertos y expertas del sector de la restauración, se les ofrecerá asesoramiento personalizado de la mano de diferentes mentores y mentoras, recibirán formación en diversos ámbitos como marketing y ventas, finanzas o gestión, y tendrán la posibilidad de realizar pruebas piloto de testeo de sus soluciones en un entorno innovador, para llegar al lanzamiento final. Así, tendrán ocasión de asistir a una Demo Day privada el 23 de noviembre para presentar la propuesta de valor ante inversores y corporaciones de la red Basque Culinary Center, y se escogerán dos proyectos ganadores; el Proyecto más Innovador y el Proyecto con Mayor Progresión en la Incubadora.

Además, durante el proceso, contarán con el expertise emprendedor de Culinary Action! y todo el ecosistema Basque Culinary Center, así como con el respaldo que brindarán los colaboradores y otros colaboradores institucionales como la Asociación de Empresarios de Hostelería de Gipuzkoa y AgroBank a través de diferentes servicios. Cabe mencionar el apoyo en asesoría y equipamiento por parte de La Salve, que regalará 1.500€ en mentorías personalizadas, así como del lado de Araven, que realizará una aportación económica de hasta 2.000€ para los dos proyectos premiados. Del mismo modo, Fagor Professional dotará a las dos propuestas ganadoras una aportación económica de 2.500€ y ofrecerá asesoramiento y mentoría para el diseño y desarrollo de sus proyectos. Por último, tSpoonLab donará un mes de prueba de la licencia del software de gestión de restaurantes para cada participante. 

 

Expertos/as

Algunos/as de los expertos/as, mentores/as e inversores/as nacionales e internacionales de la red de Basque Culinary Center son Paulo Airaudo (Restaurante Amelia), Aitor Arregi (Restaurante Elkano), Gonzalo Parras (Basque Culinary Center), Enrique Fleischmann (Fleischmann’s Coocking Group), Mariasun Ibarrondo (Restaurante Boroa), Aitor Elizegi (GESCULINARY), Josean Merino (PerretxiCo) y Eduardo Serrano (AIDABE) .

La nueva edición de la incubadora de restaurantes de Culinary Action! cuenta con el apoyo institucional del Departamento de Desarrollo Económico, Sostenible y Medio Ambiente del Gobierno Vasco, Hazi Fundazioa y The Food Global Ecosystem. Además colaboran en la iniciativa la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, La Salve, Araven, AgroBank y Fagor Professional.