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Gestión de restaurantes (Online)


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Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: OCTUBRE 2024

INSCRÍBETE AQUÍ

Habilidades y conocimientos necesarios para gestionar con éxito los negocios gastronómicos

Este programa se presenta como una oportunidad para sumergirse en el apasionante mundo de la administración gastronómica. Los participantes tendrán la posibilidad de adquirir los conocimientos y habilidades esenciales para dirigir y gestionar con éxito un restaurante, respaldados por expertos en el campo. A través de lecciones interactivas y estudios de caso, obtendrán una comprensión sólida de todos los aspectos clave de la gestión, desde la planificación operativa hasta la satisfacción del cliente y la rentabilidad. Este curso es la puerta de entrada para aquellos que buscan destacar en la industria de la restauración, ya sea para emprender su propio camino culinario o avanzar en su carrera actual.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Formato online 
  • Cierre de inscripción: 15 de octubre 2024
  • Período lectivo: 22 de octubre 2024 - 6 de marzo 2025
  • Clases en directo: jueves de 17:30 a 19:00h (CEST)
  • Plazas limitadas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.
  • Consultas y más información: cursos@bculinary.com.

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

  • Optimizar y actualizar el concepto de restaurante y experiencia gastronómica así como, el modelo de negocio con una visión holística que incluya la sostenibilidad, digitalización, etc.
  • Crear y/o mejorar la imagen de marca del restaurante.
  • Aumentar la rentabilidad del negocio a través del rediseño de operaciones, la eficiencia financiera y la optimización en las ventas.
  • Mejorar las habilidades de gestión de equipos y mejorar la experiencia del empleado.
  • Incrementar la satisfacción de los clientes para aumentar su fidelidad y crear embajadores de marca.

SALIDAS PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este programa los participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

  • Gerente de Restaurante: Los graduados pueden asumir roles de liderazgo en la gestión de restaurantes, supervisando las operaciones diarias y garantizando la satisfacción de los clientes.
  • Consultor de Restaurantes: Pueden ofrecer servicios de consultoría a restaurantes existentes o ayudar a emprendedores a planificar y lanzar sus propios restaurantes.
  • Director de Operaciones de Alimentos y Bebidas (AyB): Tienen la oportunidad de gestionar y supervisar la parte de alimentos y bebidas en hoteles, resorts u otras instalaciones de hospitalidad.
  • Emprendedores de Restaurantes: Aquellos que deseen abrir su propio restaurante pueden aplicar los conocimientos adquiridos en este curso para planificar, desarrollar y gestionar con éxito su propio establecimiento gastronómico.

Dirigido a /Programa

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Profesionales que actualmente gestionan un restaurante
  • Encargados/as de restaurantes
  • Propietarios/as de restaurantes
  • Gestores/as de F&B
  • Profesionales de cocina o sala
  • Graduados/as en gastronomía, hostelería, restauración, hotelería o A.D.E

Este curso se beneficia de la experiencia profesional en el sector de la restauración. Se recomienda que los candidatos cuenten con esta experiencia para aprovecharlo al máximo.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

El programa del curso aborda los conceptos de sostenibilidad y digitalización en restaurantes de forma transversal en todos los módulos de contenido. 

En todos los módulos se acompañarán con ejercicios de casos reales de los estudiantes de forma que al finalizar el curso dispondrás de un plan de trabajo real aplicable a tu restaurante o proyecto.

Módulo 1: Diseño estratégico de un restaurante

  • Misión, visión y propósito
  • Diseño, rediseño, reflexión sobre el modelo de negocio sostenible (BMC; 3 layers BMC, etc)
  • Desarrollo de la marca y el concepto gastronómico
  • Diseño, rediseño, reflexión sobre los espacios de restaurantes
    • Diseño y decoración de restaurantes
    • Creación de ambientes adecuados
    • Diseño de espacios seguros y accesibles para los clientes

Módulo 2: La gestión de restaurantes y el cliente como centro de la experiencia

  • Introducción a la gestión de restaurantes:
    • Introducción al mundo de la gestión de restaurantes
    • Identificación de los objetivos y responsabilidades del gerente general
    • Análisis del entorno actual de la industria
    • Tendencias a nivel de gestión y dirección de restauración
    • La sostenibilidad como eje del sector
    • El propósito como eje de la empresa
  • El cliente como centro de la experiencia
    • Identificación y análisis de los potenciales clientes
    • Creación de una experiencia memorable para los clientes
    • Gestión de la experiencia del cliente
    • Entrenamiento y desarrollo de habilidades para el servicio al cliente
    • Manejo de situaciones difíciles y solución de problemas
    • Análisis de la satisfacción del cliente y mejora continua

Módulo 3: Creación y diseño de menús

  • Análisis de las tendencias en la gastronomía mundial y local
  • Diseño y creación conceptual de menús innovadores y atractivos
  • Consideración de factores económicos y de sustentabilidad al crear un menú
  • Menu Engineering
  • Caso de creación conceptual de menús sostenibles.

Módulo 4: Cómo hacer vendible y rentable un restaurante

  • Análisis de costos y rentabilidad
  • Gestión de presupuestos y finanzas
  • Manejo de cuentas por pagar y cuentas por cobrar
  • Análisis financiero y toma de decisiones
  • Herramientas avanzadas de venta (upselling y cross-selling)
  • Herramientas avanzadas de comunicación:  marketing digital y presencia en redes sociales

Módulo 5: Eficiencia y digitalización de las operaciones

  • Herramientas de análisis y estandarización de procesos
  • Implementación de tecnologías digitales en el restaurante
  • Optimización de operaciones en cocina
  • Optimización de operaciones de compra y almacén
  • Optimización de procesos de atención al cliente: manejo de herramientas de reservas, comunicación a través del marketing digital y presencia en redes sociales, comunicación en sala
  • Optimización en actividades estratégicas y económico-financieras
  • Gestión de la calidad
    • Identificación de estándares de calidad en la industria
    • Implementación de sistemas de calidad y control
    • Certificación de calidad y reconocimientos en la industria

Módulo 6: Cómo desarrollar el liderazgo y el talento en nuestros equipos

  • Gestión de personal
  • Evaluación y desarrollo de competencias del personal
  • Desarrollo de liderazgo y motivación del equipo
  • Manejo de conflictos y relaciones laborales
  • Diseño de la experiencia del empleado
  • Crear una marca de empleador

Si quieres profundizar más en el contenido del curso, escríbenos a cursosonline@bculinary.com

Calendario

  • Periodo lectivo: 22 de octubre 2024 - 6 de marzo 2025
  • Introducción a la plataforma (módulo 0):  al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
  • Cierre del aula virtual: 6 de abril 2025
  • Dedicación semanal aproximada: 12 horas  
  • Clases semanales en directo: jueves de 17:30 a 19:00h (CEST)
    • Las clases en directo se grabarán para que se puedan visualizar a libre disposición. Todo el material didáctico estará disponible a través de la plataforma las 24 horas del día durante la duración del curso.

 

 

Metodología

El programa se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.

El proceso de enseñanza-aprendizaje se basa en los siguientes conceptos metodológicos:

  • Sesiones online en directo: Expertos/as del sector explicarán fundamentos conceptuales, hablarán de casos de éxito y fracaso. Generarán dinámicas de debate en conexiones virtuales.
  • Dedicación online adaptada a las necesidades: acceso a recursos y materiales alojados en la plataforma online para trabajar y profundizar en los contenidos de forma autónoma.
  • Intercambio de conocimiento y networking: Facilita la fuente de conocimiento, experiencias, dificultades y casos de éxito con el grupo, tanto en las sesiones virtuales como en los foros de la plataforma.
  • Aplicado a la realidad actual de los restaurantes: Casos y ejercicios reales de restaurantes que sector que , constituyendo un proceso personalizado de trabajo sobre los diferentes ámbitos del programa.
  • Tutorización personalizada: Los estudiantes contarán con el acompañamiento de la tutora, Blanca González, durante el curso.

 

Profesores e invitados

Blanca González Nicolás

COORDINADORA Y TUTORA DEL CURSO

Graduada en Administración y Dirección de Empresas por la Universitat Ramón Llull de Barcelona con la especialización en finanzas. Máster en Gestión e Innovación de Restaurantes por el Basque Culinary Center. Blanca en la actualidad desarrolla su actividad profesional como consultora de gestión en proyectos gastronómicos tanto en hoteles como en restaurantes, formadora para negocios gastronómicos y profesora invitada en otras instituciones.

 

Izaskun Zurbitu

DISEÑADORA DEL CURSO

Coordinadora del Área de negocio y docente-coach de innovación en negocio, experiencias y emprendimiento  en Basque Culinary Center. Licenciada en Ciencias y Tecnología de Alimentos en la UPV y Master en Marketing Research en Johns Hopkins.  Beca Fulbright (2006-7). Ha desarrollado su carrera  en la promoción internacional de la gastronomía española a nivel estratégico  supervisando mercados europeos y asiáticos dentro de Foods and Wines from Spain, ICEX. Disfruta con el diseño e implementación de experiencias gastronómicas como  la galardonada  de Bodegas  Valdemar en Best Of como "Experiencia Innovadora de Turismo Vitivinícola" 2018,  y la dinamización de la exposición permanente del  Museo San Telmo a través de la gastronomía (2018-19). Con experiencia en consultoría en McKinsey, ha desarrollado campañas promocionales sobre gastronomía  en EEUU, Irlanda y España integrando la visión económica, turística y cultural con  muchos de los agentes del ecosistema gastronómico. Actualmente investiga el papel de la gastronomía en el desarrollo de una región/país y su marca desde una visión académica y consultora. 

 

Matrícula y forma de pago

El coste total del curso es de 2.030 € que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € al realizar la inscripción 
  • El 40% del importe, es decir, 752 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
  • El resto del importe, 1.128 € se deberán abonar con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

  • Acceso a plataforma online de aprendizaje 
  • Material didáctico
  • Masterclasses con expertos/as invitados/as
  • Emisión del título/diploma
  • Tutorización durante el curso

OPCIONES DE FINANCIACIÓN

En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. 

Si necesitas una forma de pago a más largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el curso, te ofrecemos diferentes opciones a través de financiación bancaria para residentes en España.

  • Financia hasta el 100% del importe del curso.
  • Tú decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años.
  • Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y comenzar a pagar cuando hayas acabado. 
  • Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de la Facultad.
  • Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación.

Solicita más información en cursos@bculinary.com.

 

POLÍTICA DE DEVOLUCIÓN Y CANCELACIÓN

Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones.

 

 

Solicitud de información

Los campos marcados con (requerido) son obligatorios.

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