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Cocina a Presión: Vacío y Altas Presiones


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Presentación

PRÓXIMA EDICIÓN: 28 DE MAYO 2024

La presión hace que las ideas floten.

En la gastronomía, a menudo se piensa que algunos sabores son inalcanzables, pero en realidad, todo está al alcance de quien entiende las técnicas adecuadas. La presión es una fuerza poderosa que puede convertirse en una aliada en la creación de platos únicos y sorprendentes. La cocina moderna nos ha proporcionado una serie de herramientas que permiten desbloquear un abanico de posibilidades culinarias, donde la innovación y la creatividad son impulsadas por la fuerza de la presión. Este programa tiene como objetivo desentrañar los secretos detrás de estas técnicas y aplicarlas en la elaboración de platos que sorprenderán.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Curso Modular
  • Formato Online
  • Período lectivo: 28 de mayo al 24 de julio 2024
  • Consultas y más información: cursosonline@bculinary.com

OBJETIVOS DEL PROGRAMA

  • Dominar las técnicas de cocina a presión, vacío y altas presiones, comprendiendo su aplicación en la creación de platos innovadores.
  • Explorar y experimentar con ingredientes y aditivos culinarios de vanguardia, aprovechando el potencial de la presión para potenciar sabores y texturas.
  • Desarrollar habilidades culinarias avanzadas que permitan a los estudiantes desatar su creatividad y diseñar platos únicos y sorprendentes utilizando las técnicas aprendidas.

DIRIGIDO A 

El programa está dirigido a personas con los siguientes perfiles:

  • Profesionales de la Gastronomía: Chefs, cocineros, y personal de cocina que deseen ampliar sus conocimientos y habilidades culinarias mediante la aplicación de técnicas de presión y vacío en su trabajo.
  • Estudiantes de Gastronomía: Aquellos que estén cursando estudios relacionados con la gastronomía y deseen adquirir una comprensión sólida de las técnicas de cocina avanzadas.
  • Amantes de la Cocina Creativa: Aficionados a la gastronomía que busquen explorar la cocina creativa y descubrir nuevas formas de elevar sus habilidades culinarias.
  • Profesionales de la Restauración: Dueños y gerentes de restaurantes que deseen incorporar platos innovadores en sus menús y mejorar la oferta gastronómica de sus establecimientos.
  • Entusiastas de la Cocina: Cualquier persona apasionada por la cocina y dispuesta a aprender las técnicas de presión y vacío para aplicarlas en su hogar y crear platos sorprendentes.

¿No te has visto reflejado/a en los puntos de arriba y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as, el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuesta.

PROGRAMA FORMATIVO

  • Introducción a la cocina con presión y altas presiones
    • Aclarando conceptos: cocina al vacío y por altas y bajas presiones 
    • Concepto, origen y evolución de la cocina al vacío y a altas y bajas presiones 
    • Inconvenientes y problemas de uso
  • Presión
    • Introducción y factores de selección de maquinaria 
    • La cocción con maquinaria a presión en la vanguardia: introducción, clasificaciones, características y modos de empleo:
      • La cocción a altas presiones 
      • La cocción a bajas presiones 
      • La cocción a presión controlada 
      • La GastroVac 
      • La olla exprés 
      • Ocoo
  • Vacío
    • ​Maquinaria: Características, clasificaciones y modos de empleo 
      • Destiladora a vacío 
      • Baño maría termostático controlado 
      • Máquina de vacío 
      • Liofilizadora 
      • Horno de convección 
      • Gastrovac
    • Aplicaciones: Características, dosificaciones, empleo
      • Cocción a baja temperatura 
      • Impregnación/encurtidos 
      • Baja temperatura sin presión 
      • Destilación 
      • Conservación 

CALENDARIO

  • Introducción a la plataforma (Módulo 0) : 28 de mayo 2024
  • Periodo lectivo: 28 de mayo al 24 de julio 2024
  • Cierre del aula virtual: 24 de agosto 2024
  • Dedicación: 10 horas semanales
  • Sesiones en directo: jueves de 16:00 a 17:30 h (CEST)

* Las clases en directo se grabarán para que puedas visualizarlas cuando quieras.

METODOLOGÍA

El programa se imparte de forma totalmente en línea, aprovechando la metodología learning by doing, que se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Además, el programa y los contenidos han sido diseñados específicamente para la formación virtual, lo que permite a los participantes acceder a una educación de calidad desde cualquier lugar y en cualquier momento.

 

 

PROFESORES E INVITADOS

Fórmate con la Facultad referente en estudios de Gastronomía y marca la diferencia.

  • Los contenidos del curso han sido diseñados por profesionales con amplia experiencia en cocina y gran capacidad pedagógica.
  • Tendrás a tu disposición al tutor, que te acompañará, resolverá tus dudas y te dará feedback sobre las prácticas realizadas.
  • Una vez por semana asistirás a una clase en directo de la mano de profesores/as expertos/as de Basque Culinary Center donde podrás realizar consultas y conocer a tus compañeros/as.

 

Jorge Bustamante
Tutor del Curso

 

Licenciado en Gastronomía en el colegio Superior de Gastronomía de México y Máster en Pastelería de Restaurante y Cocina Dulce por Basque Culinary Center. Tras su paso por restaurantes como El Bajío (México), Il Postino (México), Uasabi (España), Indio Malo (España), La Scala (España), Bodegón Alejandro (España) A Fuego Negro (España) y Amelia* (España), actualmente es profesor y tutor de cursos de cocina de Basque Culinary Center. También ha trabajado como chef investigador en BCC Innovation.

 

INSCRIPCIÓN Y MATRÍCULA

El curso tiene un coste de 360 € que se abonarán en un único pago al realizar la inscripción online. 

El precio incluye:

  • Acceso al entorno de formación.
  • Formación de introducción a la plataforma de aprendizaje.
  • Contenidos descargables: recetas, material teórico, etc.
  • Vídeos de elaboraciones y técnicas con el paso a paso.
  • Actividades y prácticas para realizar en tu cocina.
  • Ejercicios para evaluar tu proceso.
  • Clase semanal en directo los jueves de 16:00 a 17:30h 8CEST)
  • Tutorización del proceso de aprendizaje.
  • Certificado emitido por Basque Culinary Center.

El precio no incluye maquinaria o utillaje de cocina y producto para elaborar las actividades solicitadas en el proceso de aprendizaje.

Política de devolución y cancelación:

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

 

INDISPENSABLES

Instalaciones y material:

  • Cocina preferentemente profesional.
  • Ciertos productos y utillaje específico que puedes descargar aquí abajo. Del listado completo solo necesitarás los indicados como "imprescindibles", el resto son opcionales.

Requisitos técnicos:

  • Móvil o táblet con navegador actualizado y conexión a Internet mínimo de 3G
  • Ordenador con procesador de texto y hojas de cálculo, navegador actualizado y conexión a Internet de banda ancha
  • Webcam, micrófono y altavoz (pueden ser los propios del ordenador)
  • Trípode para la grabación (recomendado)

Competencias:

  • Digitales
  • De gestión del aprendizaje

 

Solicitud de información

Los campos marcados con (requerido) son obligatorios.

Colaborador

Arcos
Desarrollado por: GureMedia