Presentación
PASTA
La pasta es un alimento con miles de años de historia que ha viajado por todos los continentes y se ha convertido en un elemento fundamental de nuestra alimentación. En este curso, te invitamos a descubrir los secretos clave de la cocina de la pasta, desde las recetas y conocimientos más tradicionales hasta las prácticas contemporáneas más actuales.
Fórmate a tu ritmo con todas las herramientas a tu alcance y saca el máximo partido a este curso diseñado 100% online. Disfruta aprendiendo con showcookings, vídeos, podcasts, recetas y ejercicios prácticos. Y si tienes cualquier consulta, ponte en contacto con el tutor del curso y profundiza en tu conocimiento.
DIRIGIDO A
- Profesionales de la cocina: cocineros/as, jefes/as de partida, jefes/as de cocina, etc.
- Graduados/as en estudios de cocina.
PROGRAMA FORMATIVO
- Historia y clasificación
- Historia de la pasta
- Historia de la pasta italiana
- Tipos de pasta
- Utensilios para estirar, formar, secar y cortar la pasta
- La harina, el ingrediente principal
- Clasificación del trigo
- Tipos de sémola de Trigo Duro
- El Gluten
- Los almidones
- Otros ingredientes
- Ingredientes líquidos
- Huevo
- Sal
- Pasta fresca de sémola
- Tipos
- Puntos claves
- Pasta fresca al huevo
- La harina
- El huevo
- Proporciones
- El amasado y el reposo
- El laminado y el formado
- Laminado a mano
- Laminado a máquina
- El corte y formado
- La cocción
- La sal en la cocción
- Los almidones durante la cocción
- Desarrollo del almidón
- Normas básicas de cocción
- Salsas y mantecados
- Clasificación de las salsas
- La pasta y la salsa
- El mantecado
SHOWCOOKINGS
Durante el curso, se llevarán a cabo presentaciones a cargo de profesionales que abordarán contenido relacionado con el programa. El objetivo es crear un espacio en el que se compartan explicaciones y consejos culinarios, brindando así a los alumnos la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica.
- Los utensilios y pastas contemporáneas
- La pasta tradicional y productos
- Elaboración de pasta fresca de sémola
- Elaboración de pasta fresca al huevo
- Elaboración de pasta fresca rellena
- Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca
- Formatos de pasta, elaboración y emplatado de pasta fresca rellena
- Masterclass: Cocinado y emplatado de la pasta seca
PODCASTS
En la sección de “Podcasts a Embajadores”, te invitamos a sumergirte en conversaciones que te acercarán de manera única a la visión de un referente en este campo de especialización. A través de estos episodios explorarán sus historias personales, consejos valiosos y sobre todo, el toque especial que aportan en el sector.
- Conoce a nuestro embajador
- Aprende sus trucos
- Entiende su toque especial
- La pasta por el mundo: Curiosidades y platos típicos
CALENDARIO
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La gestión de altas en la plataforma se lleva a cabo los lunes, miércoles y viernes, lo que significa que en un período no superior a 72 horas después de tu inscripción, obtendrás tus credenciales de acceso.
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15 horas de formación que podrás realizar a tu ritmo durante un periodo de 6 meses.
METODOLOGÍA
El Curso intensivo online sobre “Pasta” se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales.
El programa y los contenidos han sido 100% diseñados para la formación online por profesionales con amplia experiencia y capacidad pedagógica.
- Contenido escrito y gráfico sobre producto, técnicas y elaboraciones
- Vídeos del paso a paso y de las técnicas
- Showcookings con profesorado experto de Basque Culinary Center: Jorge Bretón, John Regefalk, Adrián Leonelli...
- Podcast con el embajador del curso John Reguefalk
- Actividades prácticas para aprender haciendo
- Tareas de autoevaluación
- Tutor para consultas
PROFESORADO
Para el buen seguimiento del curso contarás con la tutorización del chef Jorge Bustamante, profesor de cocina de Basque Culinary Center, que atenderá tus consultas. Saca provecho de todo su conocimiento y da un paso más.
El curso tiene un coste de 160 € que se abonarán íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El precio incluye:
- Acceso a la plataforma online multidispositivo
- Material didáctico descargable
- Showcookings
- Vídeos del paso a paso de las técnicas
- Recetas descargables
- Tutorización
- Ejercicios prácticos
- Test de autoevaluación
- Soporte técnico
- Certificado digital tras superar el curso
Política de devolución y cancelación:
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.
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Colaborador
