Presentación
PESCADOS CON INSPIRACIÓN JAPONESA por Hugo Muñoz
Inspiraciones orientales para creaciones mundiales
Cocinar pescado demanda precisión, creatividad y disciplina. Con este programa, adquirirás habilidades para conocer la estructura culinaria de una gran variedad de pescados, su limpieza, corte, cocción, tratamiento, conservación y presentación. Desde una perspectiva japonesa pero también mediterránea. El objetivo es que utilices tus habilidades para tratar cada pescado de acuerdo con el resultado que desee, teniendo en cuenta un enfoque único y sostenible.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas:
- Período: 13 de mayo de 2024
- Horario: de 9:00 a 14:30h (CEST)
- Duración: 5 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVOS FORMATIVO
- Conocer la estructura de los distintos pescados desde un punto de vista culinario.
- Aprender distintas técnicas de limpieza, corte y cocción desde una visión japonesa / mediterránea.
- Comprender los emplatados de las elaboraciones y productos que nos ofrece el mar desde un punto de vista japonés.
PROGRAMA
- Presentación de diferentes pescados y productos marinos
- Recepción del producto, trato y conservación
- Cómo aplicar a cada producto marino la técnica de cocción más adecuada
- Temporalidad de los pescados y productos marinos
- Elaboración de recetas
- Degustación de elaboraciones
DIRIGIDO A
Profesionales del sector de la restauración:
- Jefe/a de cocina
- Jefe/a de partida
- Cocineros/as
- Chef ejecutivo
- Recién graduados en cocina
- Profesores de cocina y pastelería
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METODOLOGÍA
El curso se imparte utilizando la metodología learning by doing, la cual se basa en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. En lugar de centrarse exclusivamente en la teoría y la instrucción pasiva, esta metodología promueve que los y las estudiantes adquieran conocimientos y habilidades al participar activamente en actividades prácticas y proyectos reales. Algunos de los elementos de la metodología son:
- Sesiones teórico-demostrativas
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas.
- Resolución de dudas y consultas
- Acceso a toda la documentación en formato digital
EQUIPO DOCENTE
Hugo Muñoz - Ugo Chan *
Hugo Muñoz se formó en El Cenador de Salvador Gallego y posteriormente trabajó con Salvador Gallego, Ricardo Sanz, José Juan Castillo, Paco Pérez y Abraham García. Amante de la cocina japonesa desde siempre, tuvo la oportunidad de ir a Londres y trabajar en uno de los mejores restaurantes japoneses. Ganador de una estrella michelín, también cuenta con otros premios como T de oro, una medalla de bronce en el People´s Choice Awards, nominado en los TheFork Restaurants Awards o el Premio al Mejor restaurante por la Academia Madrileña de Gastronomía.
PRECIO
- El curso tiene un coste de 210€ que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
- Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
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