Ir al contenido principal

Ir al menú de navegación


Ir al menú de navegación

Presentación

FERMENTACIONES: TIPOS, MÉTODOS Y APLICACIONES

Descubre el mundo de las fermentaciones, sus fundamentos, metodologías y aplicaciones en la cocina para crear nuevas elaboraciones.

 

INFORMACIÓN PRÁCTICA

  • Fechas: del 11 al 15 de septiembre de 2023
  • Horario: de 15:30 a 20:30 h, de lunes a viernes
  • Duración. 25 horas de formación
  • Formato presencial en Basque Culinary Center
  • Plazas limitadas
  • Impartido por expertos/as en fermentaciones 
  • Incluye certificado de asistencia

 

OBJETIVO FORMATIVO

Conocer la base de las fermentaciones, los fundamentos, la metodología y las aplicaciones culinarias en el restaurante.

 

PROGRAMA

1. Introducción a las Fermentaciones

  • Definición de Fermentación: Explicación del proceso bioquímico de fermentación y cómo los microorganismos descomponen las sustancias.
  • Historia de la Fermentación: Una mirada a cómo las diferentes culturas han utilizado la fermentación a lo largo de la historia.
  • Importancia Nutricional y Gastronómica: Cómo la fermentación afecta al sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos.

2. La Fermentación como Tendencia Gastronómica

  • Panorama Actual: Cómo los chefs están utilizando la fermentación en la cocina moderna
  • Caso de Estudios: Ejemplos específicos de restaurantes o chefs que utilizan la fermentación de formas innovadoras.
  • Fermentación Casera: Discusión de cómo los entusiastas de la cocina están explorando la fermentación en casa.

3. Tipos de Fermentaciones

  • Fermentación Alcohólica: Descripción del proceso que produce vino, cerveza y licores.
  • Fermentación Láctica: Cómo este tipo de fermentación se utiliza para producir yogur, chucrut, kimchi, y otros productos fermentados.
  • Fermentación Acética: Explicación de cómo este tipo de fermentación produce vinagre.

4. Métodos y Materiales para Fermentar

  • Herramientas Necesarias: Discusión de los materiales básicos necesarios para la fermentación.
  • Preparación del Sustrato: Cómo preparar el alimento para la fermentación, como cortar verduras o esterilizar frutas.
  • Control de Condiciones: Cómo gestionar factores como la temperatura y el tiempo para tener éxito en la fermentación.

5. Métodos Tradicionales

  • Fermentación de Bebidas Alcohólicas: Un vistazo a los métodos tradicionales utilizados para fermentar vino y cerveza.
  • Fermentación de Alimentos: Una mirada a cómo diferentes culturas han fermentado alimentos como el chucrut y el kimchi.

6. Aplicaciones Modernas

  • Sostenibilidad y Fermentación: Cómo la fermentación puede contribuir a la sostenibilidad alimentaria y al desperdicio de alimentos.

 

​​​​DIRIGIDO A

  • Cocineros/as
  • Jefes/as partida
  • Jefes/as cocina
  • Docentes de cocina
  • Chefs ejecutivos/as

METODOLOGÍA

  • Sesiones teórico-demostrativas con chefs expertos en técnicas ancestrales.
  • Actividades prácticas y talleres.
  • Cata de algunas de las elaboraciones realizadas.
  • Resolución de dudas y consultas.
  • Acceso a toda la documentación en formato digital.

EQUIPO DOCENTE

El curso de fermentaciones lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center:

Txema Urda, Chef Profesional de Basque Culinary Center y asesor en restauración.

 

PRECIO

El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.

El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.

Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.

Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.

Desarrollado por: GureMedia