Presentación
FERMENTACIONES: TIPOS, MÉTODOS Y APLICACIONES
Descubre el mundo de las fermentaciones, sus fundamentos, metodologías y aplicaciones en la cocina para crear nuevas elaboraciones.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fechas: del 11 al 15 de septiembre de 2023
- Horario: de 15:30 a 20:30 h, de lunes a viernes
- Duración. 25 horas de formación
- Formato presencial en Basque Culinary Center
- Plazas limitadas
- Impartido por expertos/as en fermentaciones
- Incluye certificado de asistencia
OBJETIVO FORMATIVO
Conocer la base de las fermentaciones, los fundamentos, la metodología y las aplicaciones culinarias en el restaurante.
PROGRAMA
1. Introducción a las Fermentaciones
- Definición de Fermentación: Explicación del proceso bioquímico de fermentación y cómo los microorganismos descomponen las sustancias.
- Historia de la Fermentación: Una mirada a cómo las diferentes culturas han utilizado la fermentación a lo largo de la historia.
- Importancia Nutricional y Gastronómica: Cómo la fermentación afecta al sabor, la textura y el valor nutricional de los alimentos.
2. La Fermentación como Tendencia Gastronómica
- Panorama Actual: Cómo los chefs están utilizando la fermentación en la cocina moderna
- Caso de Estudios: Ejemplos específicos de restaurantes o chefs que utilizan la fermentación de formas innovadoras.
- Fermentación Casera: Discusión de cómo los entusiastas de la cocina están explorando la fermentación en casa.
3. Tipos de Fermentaciones
- Fermentación Alcohólica: Descripción del proceso que produce vino, cerveza y licores.
- Fermentación Láctica: Cómo este tipo de fermentación se utiliza para producir yogur, chucrut, kimchi, y otros productos fermentados.
- Fermentación Acética: Explicación de cómo este tipo de fermentación produce vinagre.
4. Métodos y Materiales para Fermentar
- Herramientas Necesarias: Discusión de los materiales básicos necesarios para la fermentación.
- Preparación del Sustrato: Cómo preparar el alimento para la fermentación, como cortar verduras o esterilizar frutas.
- Control de Condiciones: Cómo gestionar factores como la temperatura y el tiempo para tener éxito en la fermentación.
5. Métodos Tradicionales
- Fermentación de Bebidas Alcohólicas: Un vistazo a los métodos tradicionales utilizados para fermentar vino y cerveza.
- Fermentación de Alimentos: Una mirada a cómo diferentes culturas han fermentado alimentos como el chucrut y el kimchi.
6. Aplicaciones Modernas
- Sostenibilidad y Fermentación: Cómo la fermentación puede contribuir a la sostenibilidad alimentaria y al desperdicio de alimentos.
DIRIGIDO A
- Cocineros/as
- Jefes/as partida
- Jefes/as cocina
- Docentes de cocina
- Chefs ejecutivos/as
METODOLOGÍA
- Sesiones teórico-demostrativas con chefs expertos en técnicas ancestrales.
- Actividades prácticas y talleres.
- Cata de algunas de las elaboraciones realizadas.
- Resolución de dudas y consultas.
- Acceso a toda la documentación en formato digital.
EQUIPO DOCENTE
El curso de fermentaciones lo imparte el equipo docente de cocina de Basque Culinary Center:
Txema Urda, Chef Profesional de Basque Culinary Center y asesor en restauración.
PRECIO
El curso tiene un coste de 895 € que se deberá abonar íntegramente en el momento de realizar la inscripción online.
El curso es parcialmente bonificable a través de FUNDAE. El importe definitivo a bonificar dependerá del crédito formativo de la empresa que lo solicita. Puedes ponerte en contacto para más información y condiciones en infocursos@bculinary.com.
Al finalizar el curso recibirás un certificado de asistencia de Basque Culinary Center.
Consulta información detallada sobre la política de devoluciones y cancelaciones.