PRIMERA EDICIÓN: 2 DE JUNIO 2025

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Innova con método, evita el ensayo - error

En la actualidad, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias están cada día más cerca, produciéndose entre ellas interactividad, sinergias y movimientos transdisciplinares. En este marco, resulta de especial interés los conocimientos y las habilidades que permiten aplicar la metodología científica a la culinaria; de forma que se impulsan procesos de innovación en la cocina llevados a cabo con procedimientos y rigor científico.

La investigación aplicada a la culinaria se lleva a cabo tanto en los restaurantes (aquellos que tienen visión de vanguardia, así como los que tienen equipos de I+D) como en la industria alimentaria. En esa labor, resulta clave la capacitación de los chefs para asumir el rol de “Chef investigador/a”.

Este curso te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a evolucionar de un enfoque intuitivo a uno estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar la cocina de forma efectiva.

INFORMACIÓN PRÁCTICA

• Formato presencial en Basque Culinary Center 
• Período lectivo: 2 - 27 de junio 2025
• Duración: 4 semanas 
• Horario: por confirmar
• 18 plazas
• Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
• Más información y consultas: cursos@bculinary.com

OBJETIVOS DEL CURSO

El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico aplicadas a la creativad e innovación en cocina. Adicionalmente, los objetivos específicos del curso son:

• Dotar de una metodología científica para el desarrollo de nuevos platos, menús o productos gastronómicos.
• Proporcionar fundamentos básicos de componentes alimentarios y cómo estos afectan a la formulación de alimentos.
• Desarrollar habilidades organolépticas para incorporar su conocimiento del sabor y la textura en el desarrollo de platos y productos con propósitos específicos, nutritivos y atractivos para el consumidor.
• Aprender a buscar y manejar información científica, mediante el conocimiento de buscadores, portales y distintos recursos de información.
• Plantear hipótesis, objetivos de trabajo y diseñar un plan experimental mediante distintas herramientas metodológicas.
• Realizar experimentos aplicados a desarrollos culinarios y alimentarios y realizables en cualquier cocina profesional.
• Validar hipótesis planteadas mediante el tratamiento de datos y la correspondiente interpretación y discusión de éstos.
• Formarse en recursos básicos de comunicación escrita y oral de forma científica tras un proceso de investigación.

APLICACIONES PROFESIONALES

Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este Curso los y las participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:

Áreas generales de aplicación:

• I+D Gastronómicos (restaurantes, obradores,  universidades, cocinas centrales, centros tecnológicos, etc) que busquen innovar en la creación de productos
• Desarrollo y rediseño de producto para empresas de la industria alimentaria (5ta gama, colectividades
• Emprendimientos propio en proyectos de I+D

Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de productos, platos y más.  Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:

• Obradores, industria y cocinas centrales
• Industria cuyos productos vayan dirigidos al canal Horeca
• ID (Restaurantes y empresas principalmente)
• Cocina
• Departamentos de calidad
• Cocina central
• Quinta gama
• Colectividades
• Emprendimientos propios

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? 

Para realizar una formación inferior a seis meses de duración no necesitas gestionar un visado de turista, pero puede que, en función de tu país de procedencia, necesites gestionar un VISADO TIPO C (Schengen) o Visado de turista para tu entrada en España.

Puedes consultar si necesitas gestionar visado de turista (ver anexo I).

Este trámite se podrá gestionar una vez realizada la reserva de una plaza en el curso.

¿ERES ALUMNI? CONOCE TUS BENEFICIOS

A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO

Este Curso está enfocado a Chefs, Cocineros/as y Pastrychefs que estén interesados o realizar I+D en cocina. Entre ellos se encuentran los siguientes perfiles:

• Cocineros/as,Chefs Pastry Chefs  y Chefs Corporativos, independientes y de hoteles que deseen implementar prácticas científicas en sus cocinas
• Cocineros/as de I+D y cocina de prueba
• Chefs de desarrollo de productos, enfocados en la creación de nuevos platos y técnicas culinarias

¿No te ves reflejado en estos perfiles y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as (cursos@bculinary.com), el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuestasobre la idoneidad de tu perfil.

PROGRAMA FORMATIVO

Módulo 1: Ciencia y cocina en la actualidad

Llevar la ciencia a la cocina. Y viceversa.

• Sinergias entre ciencia y cocina
• Casos de éxito

Módulo 2: Fuentes y recursos para la investigación

Aprender a buscar y discriminar información y su utilidad. Establecer criterios de búsqueda adecuados y comprender la jerarquía y veracidad del conocimiento. 

• Relevancia de las fuentes para la investigación
• Tipos de fuentes de datos
• Búsquedas bibliográficas
• Citas y referencias
• Redacción científica

Módulo 3: Fisicoquímica aplicada a la culinaria

En la trastienda de los procesos culinarios, hay reacciones y elementos fisicoquímicos.

• Ingredientes alimentarios y funcionalidades
• Carbohidratos, proteínas y lípidos

Módulo 4: Creatividad e innovación

¿Qué herramientas utilizas para incentivar la creatividad y cuáles son los procesos a seguir para innovar?

• Procesos de innovación
• Herramientas creativas

Módulo 5: Diseño de experimentos culinarios

Cómo diseñar y realizar experimentos: Trabajar las ideas creativas bajo la metodología científica

• Etapas del proceso científico
• Hipótesis de trabajo
• Planificación y diseño experimental
• Tratamiento de datos

Módulo 6: Aplicaciones alimentarias

Visualizar la innovación en y a través de las aplicaciones culinarias.

• Texturas alimentarias
• Fermentaciones
• Otras formulaciones

Módulo 7:  Proyecto fin de curso

• Plantear una hipótesis y hacer un diseño experimental propio.

• Periodo lectivo: 2 - 27 de junio 2025

El curso se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Este enfoque impulsa a adquirir conocimientos y habilidades mediante la participación en la cocina y espacios de experimentación, aplicando el método científico a retos en entornos reales.  En esencia: ver, pensar y actuar con una mentalidad científica en la preparación  de innovadores platos.

Algunas de las características que ofrece el proceso de aprendizaje de este programa son:

• Sesiones Teórico-Prácticas:  combinación de teoría y práctica, enfocándose en la aplicación del método científico en la cocina
• Ejercicios y Casos Prácticos: actividades centradas en la innovación culinaria y la resolución de problemas mediante la experimentación
• Talleres de Innovación y experimentación culinaria: sesiones prácticas sobre diseño de platos, en la cocina  y experimentación con funcionalidades culinarias
• Actividades de Activación del Conocimiento: ejercicios y lecturas que fomentan la reflexión y aplicación del pensamiento científico en la cocina
• Showcookings: demostraciones culinarias en directo  de manos de expertos cocineros.
• Catas: para degustar platos y alimentos,  y analizar sensorialmente el resultado de los experimentos
• Visita de Aprendizaje a Cocinas Experimentales: Learning journey a un espacio significativo y relevante para el curso (planta piloto, industria alimentaria, laboratorios culinarios o cocinas de investigación)

¡Aprende de Expertos de la Industria y de un Plantel de Profesores interdisciplinar!

Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Culinaria y Ciencias Gastronómicas.

Laura PerézAbad

Coordinadora del Curso

Laura combina experiencia en la industria alimentaria con una destacada carrera académica. Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Zaragoza culminó su doctorado en Química Agrícola en la Universidad Autónoma de Madrid, enfocándose en alergias alimentarias a huevo y leche durante su estancia en el CSIC. Es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, además de investigadora en BCC Innovation, donde su labor se centra en la integración de ciencias y tecnologías alimentarias en la gastronomía para el desarrollo de nuevos productos y soluciones innovadoras en la cadena alimentaria.

Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:

Profesionales distinguidos/as por su diversidad que contribuyen a la riqueza académica del programa. Cubriendo un espectro amplio de especializaciones:

• Cocineros en I+D de restaurantes: profesionales con un fuerte enfoque en la investigación y desarrollo dentro de entornos de restauración
• Chefs en Dirección de Producción: responsables de dirigir equipos de cocina y supervisar la producción gastronómica en entornos de alta exigencia
• Cocineros/as de Industria: profesionales  que aplican su experiencia y conocimientos en la industria alimentaria, trabajando en el diseño y desarrollo de productos alimenticios
• Tecnólogos/as de los alimentos, biblioteconomistas y más

El precio total del curso es de 3.070 € que se abonarán de la siguiente manera:

• 150 € a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).
• El 40% del importe, es decir, 1.168 €, a la confirmación de admisión, en concepto de reserva de plaza.
• El resto del importe, es decir, 1.752 €, con dos semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio del curso incluye:

• Material académico.
• Learning Journey (transporte a destino, gestión de visitas)
• Seminarios y masterclass incluidas en el programa formativo
• Acceso a las más de 5.000 referencias de la Biblioteca de la Facultad.
• Emisión y envío del título/diploma.
• Alta en el servicio para egresados de Basque Culinary Center: Bculinary Alumni

Opciones de financiación bancaria:

Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza. 

Política de devolución y cancelación:

Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones.

Colaboración en departamentos de la Facultad:

Podrás acceder a un número limitado de colaboraciones en distintos departamentos de la Facultad, compatibles con la formación y que se publican a lo largo del curso académico en la App BCC Students, de acceso exclusivo para estudiantes de la Facultad. Estas colaboraciones suponen una ayuda económica para hacer frente al coste de la matrícula, además de ser una oportunidad para desarrollar competencias profesionales en distintas áreas.

El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:

• Asegurar que los/as candidatos/as poseen el nivel académico y competencias personales necesarias para superar con éxito un plan de estudios innovador y exigente.
• Comprobar que el Máster responde a las necesidades e inquietudes formativas de los/las candidatos/as.

PROCESO DE ADMISIÓN

1. Realizar la inscripción online y hacer el pago de la tasa de inscripción.
2. Enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
   • El Curriculum Vitae
   • Una foto tamaño carnet 
   • Foto del DNI o pasaporte 
   • Carta de Motivación
   • Opcional: certificado académico de los estudios realizados (expediente, diploma o certificado)
3. El comité de admisión valorará los documentos de candidatura presentados para confirmar que se cumplen los requisitos mínimos de formación y/o experiencia.  Si el perfil es el idóneo para realizar el curso, se citará a el/la candidato a una entrevista personal online y se le informará del proceso a seguir para reservar una plaza en el curso. De lo contrario, se indicarán los motivos y se procederá al reembolso de la tasa de inscripción.
4. Para estudiantes internacionales:
   • Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado (consulta el listado de países), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España.
     Basque Culinary Center facilitará la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:
     • Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center
     • Programa formativo  y Calendario sellado por Basque Culinary Center