PRIMERA EDICIÓN: NOVIEMBRE 2024
Innova con método, evita el ensayo - error
La cocina es universal. Todos comemos. Esta familiaridad se transforma en una ventaja única al fusionarla con el ámbito científico. Si cocinas, de alguna manera u otra, estás haciendo ciencia. Con el tiempo, la ciencia de los alimentos y las artes culinarias se han entrelazado más. Esto ha creado un espacio lleno de interactividad, sinergias y colaboraciones entre disciplinas. Un acercamiento que no solo enriquece nuestra comprensión de lo que comemos, sino que también abre caminos para la innovación en la cocina.
El Curso en Innovación en Cocina con Metodología Científica te brinda las bases sobre cómo aplicar metodología científica para innovar en la cocina. Aprenderás a crear desde un enfoque estructurado y validado. Entenderás que no se trata sólo de ciencia tradicional, sino de usarla como herramienta para entender y mejorar tus habilidades en cocina de forma efectiva.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
El objetivo general del curso es conocer las bases del proceso científico aplicadas a la creativad e innovación en cocina. Adicionalmente, el programa buscará los siguientes objetivos:
APLICACIONES PROFESIONALES
Sabemos que las oportunidades profesionales pueden variar según la ubicación geográfica y las preferencias individuales de los estudiantes; sin embargo, con este Curso los y las participantes pueden desempeñar cargos y funciones en los siguientes puestos y ámbitos:
Áreas generales de aplicación:
Eleva las competencias de tu perfil para convertirte en Chef Investigador/a. Utilizando herramientas metodológicas de investigación en el desarrollo de productos, platos y más. Algunos ámbitos de aplicación son los siguientes:
¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL?
Para realizar una formación inferior a seis meses de duración no necesitas gestionar un visado de turista, pero puede que, en función de tu país de procedencia, necesites gestionar un VISADO TIPO C (Schengen) o Visado de turista para tu entrada en España.
Puedes consultar si necesitas gestionar visado de turista (ver anexo I).
Este trámite se podrá gestionar una vez realizada la reserva de una plaza en el curso.
A QUIÉN ESTÁ DIRIGIDO
Este Curso de Especialización está enfocado a Chefs, Cocineros/as y Pastrychefs. Entre ellos se encuentran los siguientes perfiles:
¿No te ves reflejado en estos perfiles y te interesa el curso? No dudes en contactar con nosotros/as (cursos@bculinary.com), el equipo de coordinación del curso valorará tu formación y experiencia y te daremos una respuestasobre la idoneidad de tu perfil.
Módulo 1: Ciencia y cocina en la actualidad
Llevar la ciencia a la cocina. Y viceversa.
Módulo 2: Fuentes y recursos para la investigación
Aprender a buscar y discriminar información y su utilidad. Establecer criterios de búsqueda adecuados y comprender la jerarquía y veracidad del conocimiento.
Módulo 3: Fisicoquímica aplicada a la culinaria
En la trastienda de los procesos culinarios, hay reacciones y elementos fisicoquímicos.
Módulo 4: Creatividad e innovación
¿Qué herramientas utilizas para incentivar la creatividad y cuáles son los procesos a seguir para innovar?
Módulo 5: Diseño de experimentos culinarios
Cómo diseñar y realizar experimentos: Trabajar las ideas creativas bajo la metodología científica
Módulo 6: Aplicaciones alimentarias
Visualizar la innovación en y a través de las aplicaciones culinarias.
Módulo 7: Proyecto fin de curso
El curso se imparte a través de la metodología learning by doing, basada en la idea de que la mejor manera de aprender es a través de la experiencia práctica y la acción directa. Este enfoque impulsa a adquirir conocimientos y habilidades mediante la participación en la cocina y espacios de experimentación, aplicando el método científico a retos en entornos reales. En esencia: ver, pensar y actuar con una mentalidad científica en la preparación de innovadores platos.
Algunas de las características que ofrece el proceso de aprendizaje de este programa son:
¡Aprende de Expertos de la Industria y de un Plantel de Profesores interdisciplinar!
Los y las estudiantes tendrán la oportunidad de aprender de profesionales consumados en el campo, reconocidos por su influencia académica, intelectual y social, así como por sus contribuciones impactantes. El programa cuenta con un panel de profesores,que puede variar de acuerdo a cada edición, compuesto por experimentados expertos y expertas en el ámbito de la Culinaria y Ciencias Gastronómicas.
Laura PerézAbad
Coordinadora del Curso
Laura combina experiencia en la industria alimentaria con una destacada carrera académica. Licenciada en Ciencia y Tecnología de Alimentos por la Universidad de Zaragoza culminó su doctorado en Química Agrícola en la Universidad Autónoma de Madrid, enfocándose en alergias alimentarias a huevo y leche durante su estancia en el CSIC. Es profesora coordinadora de la especialización en Desarrollo y Tecnología Alimentaria en el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, además de investigadora en BCC Innovation, donde su labor se centra en la integración de ciencias y tecnologías alimentarias en la gastronomía para el desarrollo de nuevos productos y soluciones innovadoras en la cadena alimentaria.
Algunos/as de los colaboradores/as habituales del programa son:
Profesionales distinguidos/as por su diversidad que contribuyen a la riqueza académica del programa. Cubriendo un espectro amplio de especializaciones:
El coste total del curso es de 3.070 € que se abonarán de la siguiente manera:
El precio del curso incluye:
Opciones de financiación bancaria:
Contamos con acuerdos de financiación bancaria con el Banco Sabadell, Caixa Bank y la Caja Rural. Solicita más información en cursos@bculinary.com.
*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidato opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza.
Política de devolución y cancelación:
Consulta la información detallada sobre la política de devoluciones.
Podrás acceder a un número limitado de colaboraciones en distintos departamentos de la Facultad, compatibles con la formación y que se publican a lo largo del curso académico en la App BCC Students, de acceso exclusivo para estudiantes de la Facultad. Estas colaboraciones suponen una ayuda económica para hacer frente al coste de la matrícula, además de ser una oportunidad para desarrollar competencias profesionales en distintas áreas.
El sistema de admisión de Basque Culinary Center tiene un doble objetivo:
PROCESO DE ADMISIÓN