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Jornada de Gastronomía Sostenible en Basque Culinary Center

18 Noviembre 2016

Basque Culinary Center junto con la Diputación Foral de Gipuzkoa organiza una Jornada de Gastronomía Sostenible el 24 de noviembre.

Aquí podrás encontrar el formulario de inscripción a la Jornada, entrada libre

PROGRAMA

08:30 - 08:55

Registro de inscripciones

9:00 - 09:20  

Presentación de la jornada y apertura

Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center

Jose Ignacio Asensio, Diputado de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa  

9:20 - 9:30 

La sostenibilidad en los restaurantes, ¿opción o requisito?

Isabel Coderch, especialista en restauración sostenible   

9:30 - 10:10 

“En el producto está la esencia”

La apuesta por productos ecológicos y de proximidad para fomentar modelos de consumo sostenibles en nuestros restaurantes.

Arantxa Iriarte (Eneek) y Asociación Karalabeko

10:10 – 10:50

“Historia de una empresa comprometida”

Sergio Martínez, Director de I+D de Quescrem.

Primera compañía láctea de Galicia especializada en la fabricación de quesos en crema. El compromiso ambiental y social son los pilares de la compañía.

10:50 - 11:20 

Pausa-café sostenible    

11:20 -12:00

“Gastronomía absolutamente Km 0”

Sergi de Meià es chef y fundador de Slow Food Barcelona. Su restaurante, Sergi de Meià, tiene una filosofía de compras dirigida a fomentar el producto local, eco y de temporada.     

12:00 -12:40

“La tecnología contra el despilfarro alimentario”

Unilever ha desarrollado una herramienta útil y práctica que permite reducir el despilfarro en las cocinas de los restaurantes.

Peio Cruz, Lead Chef Unilever Food Solutions España

Alex Viñeta, Digital Manager Unilever Food Solutions España

12:40 - 13:05  

“Productos innovadores y sostenibles para la restauración“

Descubramos como las nuevas tecnologías y la recuperación de procesos tradicionales permiten alargar la vida útil de los alimentos.

Chef Diego Prado, show cooking del Basque Culinary Center

13:05 - 14:00

Mesa redonda y cierre de la jornada

 

 

Diseño y realización: www.dedomultimedia.com