Ikasketa Plana:

• Sukaldaria eta sukaldearen egungo testuingurua
• Pastelgintza tradizionala eta modernoa
• Gozoen mundua jatetxean
• Txokolatea
• Formulazioa
• Bolleria

Prestakuntza Programa:

• Pastelgintzako oinarrizko elaborazioen errepasoa
• Oinarrizko formulazioa
• Sormen prozesuak jatetxeetako postreetan zentratuta
• Oinarrizko teknika garaikideak: oinarriak eta aplikazioak

Edukia:

• Formulazioa
• Azu­kreak
• Oinarri zuriko izozkiak
• Ekoizpen prozesua
• Izozkien formula berria
• Gorringozko izozkiak eta mantekatuak
• Alkoholdun izozkiak
• Txokolatezko izozkiak
• Fruitu lehorrezko izozkiak
• Sorbetak

Edukia:

• Lehengaiak 
• Kremak, kremazko prestakinak eta deribatuak
• Mousseak
• Irin ore batutakoak eta luzatutakoak
• Ore saldatuak eta hartzituak
• Hostorea
• Txokolatea
• Platererako postrea
• Petit four

Edukia:

• Ogigintzaren sarrera
• Prefermentuak
• Oratzea
• Ogiaren hartzidura
• Labean egostea
• Kontserbazioa
• Pizza
• Kachapuri eta bage
• Mochi, dango eta bao
• Injera eta ramazan

Prestakuntza Programa:

• Oinarrizko Pastelgintza
• Txokolategintza eta bonboigintza
• Izozkien Formulazioa

¿Qué se explorará en este seminario?

• Uso y aplicación de emulsionantes, gelificantes y texturizantes.
• Espumas y aires, como añadir volumen y ligereza a un postre.
• Estabilización y conservación de postres, técnicas para prolongar su vida sin comprometer la frescura.
• Tendencias actuales en emplatado.
• Postres modulares y deconstrucción.
• Degustación de las distintas creaciones.