Aurkezpena
NUEVA EDICIÓN: FEBRERO 2027
El Curso de Gestión de Sala y Experiencia del Cliente está dirigido a profesionales de hostelería con experiencia en sala que desean evolucionar en su trayectoria y asumir nuevas responsabilidades, así como a responsables de sala en activo que buscan consolidar su rol con más criterio, método y visión de negocio.
A lo largo del curso, desarrollarás competencias clave para gestionar la sala desde una perspectiva actual, práctica y estratégica, abordado temas como: liderazgo de equipos, comunicación, experiencia de cliente, venta, operativa y rentabilidad.
Todo ello con un enfoque pensado para quienes ya conocen la realidad del servicio y necesitan dar un paso más en su desarrollo profesional sin perder la conexión con el día a día del negocio.
Desde la hospitalidad y la gestión de personas hasta el diseño de experiencias, el conocimiento del producto, la optimización del servicio y la visión económica de la sala, este curso ofrece herramientas aplicables para profesionalizar la función de sala y reforzar su aportación al conjunto del restaurante.
Gracias a una metodología online, dinámica y orientada a la práctica, accederás a sesiones virtuales, casos reales, retos aplicados y la experiencia de profesionales en activo del sector. Trabajarás sobre situaciones cercanas a tu realidad profesional y podrás trasladar lo aprendido a tu propio contexto desde el primer momento.
Semana presencial en Basque Culinary Center para completar tu formación
Además, el programa incorpora una experiencia formativa presencial en Basque Culinary Center que aporta un valor diferencial al aprendizaje.
Este módulo intensivo te permitirá llevar a la práctica los contenidos trabajados durante la parte online a través de talleres, catas, dinámicas aplicadas, ejercicios de servicio y análisis de situaciones reales de sala. Una oportunidad para entrenar competencias en un entorno especializado, compartir experiencias con otros profesionales del sector y profundizar, desde la vivencia directa, en aspectos clave como la venta, el producto, la comunicación y el diseño de la experiencia de cliente.
INFORMACIÓN PRÁCTICA
- Fecha de inicio: 1 de febrero 2027
- Cierre de inscripciones:
- Idioma: Español
- 30 plazas máximo
- Curso Bonificable por FUNDAE
- Modalidad: Online (aula virtual) con semana presencial en Basque Culinary Center
- Periodo lectivo: 1 de febrero a 20 de abril 2027
- Clases en directo: lunes y martes de 17:00 a 20:00 (CEST)
- Clases presenciales: del 26 al 29 de abril 2027
- Titulación: Curso de Gestión de Sala y Experiencia del Cliente
- Para consultas y más información, rellena el formulario de solicitud de información
OBJETIVOS DEL CURSO
- Comprender la evolución del rol de la sala y su impacto estratégico en los distintos modelos de restauración.
- Liderar equipos de manera eficaz, gestionando la comunicación, las emociones y los conflictos en entornos de alta exigencia.
- Diseñar y gestionar experiencias de cliente coherentes, alineadas con la identidad del restaurante.
- Aplicar herramientas de gestión operativa y económica para mejorar la eficiencia y los resultados en sala.
- Utilizar el conocimiento del producto (vino, bebidas, gastronomía) como herramienta de venta, relato y diferenciación.
- Integrar la sala dentro de la estrategia de marca, marketing y gestión de reservas del negocio.
- Aplicar de forma inmediata los conocimientos adquiridos en su contexto profesional.
APLICACIONES PROFESIONALES
El curso está diseñado para impulsar la evolución profesional en sala, formando perfiles capaces de liderar equipos, gestionar el negocio y diseñar experiencias de cliente.
Al finalizar el curso, podrás acceder o evolucionar hacia posiciones como:
Dirección y liderazgo en sala
- Jefe/a de sala
- Maitre
- Assistant Restaurant Manager
Experiencia de cliente y servicio
- Responsable de experiencia de cliente
- Customer Experience Manager en restauración
- Especialista en diseño de servicio y fidelización
Venta y especialización en producto
- Responsable de bebidas o wine & beverage manager
- Especialista en venta en sala (upselling y clienting)
- Desarrollo de equipos y formación
Formador/a interno de equipos de sala
- Responsable de onboarding y desarrollo del personal de sala
- Referente en estándares de servicio y atención al cliente
Consultoría y mejora del servicio
- Consultor/a en operaciones de sala
- Especialista en optimización del servicio y rentabilidad
- Auditor/a de experiencia en restauración
Un curso orientado a la empleabilidad real, que te prepara para asumir responsabilidades, liderar equipos y convertir la sala en un eje estratégico dentro del negocio
Bideratua / Programa
1. Profesionales de sala en evolución profesional
Profesionales de hostelería con experiencia en sala que desean dar un salto cualitativo en su carrera, evolucionando hacia posiciones de mayor responsabilidad como jefe/a de sala o maitre, y que necesitan adquirir competencias en liderazgo, gestión, experiencia de cliente y visión de negocio.
Pensado para camareros/as seniors, segundos/as de sala, perfiles con recorrido práctico pero poca formación estructurada:
- Camareros/as con experiencia.
- Quieren dar el salto
- Buscan nuevas responsabilidades
2. Responsables de sala en activo
Profesionales de sala con responsabilidades de coordinación o liderazgo, como jefes/as de sala, maitres, segundos/as de sala o responsables de turno, que desean consolidar y profesionalizar su rol, adquiriendo herramientas de liderazgo, gestión de equipos, experiencia de cliente y visión de negocio aplicables a su día a día.
- Ya tienen responsabilidades de liderazgo o coordinación.
- Quieren hacerlo mejor, con más criterio, método y visión.
PROGRAMA DE CONTENIDOS
Módulo 1. Hospitalidad y cliente
- Como es el Anfitrión del pasado y en la actualidad
- Tipologías de cliente adaptados a sus modelos de protocolo
- Tendencias en modelos de restauración actuales
- Evolución de los restaurantes y la sala
- Tendencias en consumo de bebidas y clientes
Módulo 2. Gestión de personas, habilidades de comunicación y técnicas de venta
- Liderazgo y habilidades eficientes aplicadas al cliente interno y externo
- Peculiaridades del cliente interno y externo
- Como comunicar a los que comunican
- Gestión y resolución de conflictos en los equipos
- Técnicas de comunicación aplicadas a la sala
- Fidelización a través de la inmersión en el mundo gastronómico
Módulo 3. Diseño de experiencias desde el servicio
- Customer Experience como herramienta para el diseño de la experiencia
- Herramientas de gestión de una sala
- El espacio como elemento de confort para los equipos y el client
- Tendencias del servicio en sala
Módulo 4. La sala como centro de rentabilidad del negocio
- La gestión aplicada al servicio del cliente: Check list, manuales operativos…
- El umbral de rentabilidad, la cuenta de resultados e indicadores de gestión.
- Las bebidas y su gestión
- El umbral de rentabilidad, la cuenta de resultados e indicadores de gestión.
- “Menú engineering” y Clienting: estrategias de clientes que mejoran los ingresos
- Gestión de compras y proveedores. Calidad y gestión de procesos.
Módulo 5. Conocimiento del producto como herramienta de venta
- El mundo del vino: potencial del vino como herramienta de venta
- El maridaje: Iniciación y nuevas tendencias.
- La cerveza: el producto aplicado a nuevos momentos de consumo
- Iniciación a otros productos que dinamizan la experiencia en la sala
- El conocimiento culinario como base de la venta en sala
Módulo 6. Marketing y gestión de reservas
- Sistemas de reserva como gestores integrales del negocio
- El servicio en sala, como imagen de marca de un negocio
- Marketing digital y RRSS
Egutegia
- Período Lectivo: 1 de febrero al 29 de abril 2027
- Introducción a la plataforma (módulo 0): al inicio del período lectivo, se tendrá posibilidad de familiarizarse con la metodología del curso y la plataforma de aprendizaje
- Cierre del acceso al aula virtual: julio 2027
- Horario:
- Clases semanales en directo: lunes y martes de 17:00 a 20:00 (CEST)
- Experiencia presencial:
- Lunes 26 de abril: de 14:30 a 20:30
- Martes 27 y miércoles 28 de abril: de 8:30 a 14:30
- Jueves 29 de abril: en horario de mañana
Gehiago ezagutu
La metodología educativa combina diferentes enfoques y actividades que garantizan una formación sólida y práctica. Esta metodología permite a los estudiantes desarrollar habilidades de liderazgo y gestión de sala adaptadas a las necesidades del sector.
- Sesiones virtuales
Sesiones enfocadas en el aprendizaje de contenidos teóricos y en el desarrollo de habilidades prácticas relacionadas con la gestión de la sala en el sector gastronómico. Durante todo el proceso de aprendizaje, diferentes invitados compartirán sus casos de éxito y fracaso a través de formatos digitales
- Metodología aplicada al contexto profesional de la restauración
Todo el contenido del curso está diseñado para ser aplicable de manera inmediata en el entorno laboral del alumnado.
Los ejemplos, ejercicios y casos se adaptan a distintos modelos de restauración, favoreciendo que cada participante pueda trasladar los aprendizajes a su propia realidad profesional.
- Participación activa del alumnado
Favoreciendo el intercambio de experiencias entre profesionales.
- Fase presencial experiencial y práctica
Durante la parte presencial del programa, el alumnado aplicará los contenidos trabajados en el entorno online a través de un aprendizaje práctico e intensivo.
Esta fase se desarrollará mediante clases dinámicas orientadas a la experimentación y la aplicación, incluyendo catas, talleres técnicos de servicio, dinámicas de comunicación y liderazgo, exposiciones de trabajos y actividades vinculadas al diseño de experiencias en sala. Asimismo, se realizarán visitas de aprendizaje a establecimientos de referencia, que permitirán observar modelos reales y reflexionar sobre distintas formas de entender el servicio y la gestión de la sala.
- Metodología basada en retos
El programa incorpora un enfoque basado en retos, mediante el cual el alumnado deberá enfrentarse a una situación o desafío profesional planteado por el equipo docente, vinculado a la gestión de la sala, la experiencia del cliente o la mejora del servicio. A lo largo del curso, los participantes trabajarán en el análisis y desarrollo de soluciones aplicadas, integrando los conocimientos y herramientas adquiridas. El proceso culmina con la presentación del reto, favoreciendo la reflexión, la toma de decisiones y la aplicación práctica a contextos reales del sector.
Irakasleak
Coordinación académica: Gonzalo Parras Pastor
Con más de 25 años de experiencia en el sector de la restauración y 20 en la docencia en la especialidad de atención al cliente, es Coordinador del área de Sala y Atención al Cliente en Basque Culinary Center. Profesor de diferentes asignaturas y tutor de proyectos en el Curso Experto en Bartender y Coctelería Creativa. Especialista en fermentados, destilados y técnicas de servicio en sala, con enfoque práctico en la presentación de platos a la vista del cliente.
PROFESORADO
Koro Santos
Profesora de Sala y Servicios en Basque Culinary Center, vinculada al mundo del Servicio en Restauración y a la Sumillería, con más de 15 años de experiencia docente. Formadora homologada en vinos de Jerez, y Cava. WSET nivel 3.
Maddi Echeverría
Graduada en Gastronomía y Artes culinarias y en Química, adquirido experiencia en reconocidos restaurantes como Atrio y Akelarre. Es profesora asociada en el área de sala del Basque Culinary Center, donde contribuye a la formación de futuros profesionales del sector.
Luisa López
Graduada en Turismo y diplomada en Hostelería con un máster universitario en protocolo y otro en marketing turístico. Profesora asociada de Sala y Servicio en Basque Culinary Center, experta en fusionar la gastronomía con la cultura, la decoración, la ambientación y la sensorialidad.
PONENTES INVITADOS
El Curso también integra la participación de organizaciones y expertos/as reconocidos del sector, que aportan una perspectiva actualizada como:
- Idoia Astui: Especialista en técnicas de venta y comunicación en la sala
- Jorge Ponce: Maitre del Restaurante Aponiente, reconocido por su maestría en sala y su capacidad de crear experiencias gastronómicas excepcionales
- José Borella: Maitre del Restaurante Martín Berasategui, con una trayectoria impecable en el servicio de sala y la hospitalidad de alto nivel.
- Jorge Bretón: Chef ejecutivo del Restaurante Akelarre, destacado por su técnica, creatividad y su aportación a la alta cocina contemporánea.
- Manuel Bovia del Viso: Consultor y formador en restauración con más de 20 años de experiencia, especializado en innovación, operaciones y gestión estratégica en el sector hospitality.
Matrikula eta ordaintzeko moduak
Precio total: 2.855 €
Forma de pago:
- 150 € al realizar la inscripción online.
- El 40% del importe, es decir, 1.082 €, a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.
- El importe restante, 1.623 €, deberá estar abonado con antelación al comienzo del curso.
Harremanetarako formularioa
markatutako eremuak beharrezkoak dira.
