Gastronomiaren eta haren balio-katearen munduan nazioartean aitzindaria den erakunde bateko kide izan nahi duzu? Gustatzen zaizu sukaldaritzako berrikuntza? BCC INNOVATIONek, Basque Culinary Centerren Zentro Teknologikoak (Donostia), lanbide-profil hau gehitu behar dio diziplina eta kultura anitzeko bere taldeari:

Sukaldaritzako Berrikuntzarako Sukaldaria

Lanpostuaren testuingurua eta helburu nagusia

Gastronomiaren munduaren barruan, berrikuntza- eta ikerketa-proiektuak garatzeaz, koordinatzeaz eta gauzatzeaz arduratuko da gastroelikagaien balio-kate osoko nazioko eta nazioarteko enpresa eta erakundeekin, eta eginkizun nagusi hauek izango ditu:

• Gure bezeroentzako produktu eta kontzeptu berritzaileak formulatzea.
• Sukaldaritza-arloko negozioa garatzen laguntzea eta zentroko egungo bezeroekin harremana garatzea.
• Gastronomiaren inguruko aholkularitzako/aholkularitzako proiektuen entregagaiak egitea eta koordinatzea, bai enpresentzat, bai erakundeentzat (tokikoak edo nazioartekoak)
• Osagai berrien inguruko ikerketa-proiektuetan lan egitea
• Lehengaiak balio gastronomiko handiko elikagaietan eraldatzeko prozesuak ezagutzea, teknika abangoardisten bidez: hartzidurak, makineria espezializatuaren erabilera, entzimak, etab.
• Fabrikazio-prozesuak diseinatzea eta optimizatzea; linea hotza eta beroa, fluxuen erabilera, produkzio-plangintza, kalitatearen eta trazabilitatearen kudeaketa, fitxa teknikoak eta bolumen handiko sukaldeetarako dokumentuak.
• Gastronomiaren eta sukaldaritza-teknika abangoardisten joerak identifikatzea, aztertzea eta sakontzea nazioartean.

• Unibertsitate-titulua, ahal dela gastronomiaren eta/edo elikaduraren arloan. Halakorik ezean, chef titulua.
• Sukaldaritzako teknika tradizionalak eta abangoardiako teknikak menderatzea
• 5-10 urte inguruko lan-ibilbidea
• Ikerketa-proiektuetan eta/edo aholkularitzan bezeroei/erakundeei izaera desberdineko entregagaiak egiten esperientzia
• Sukaldaritzari aplikatutako ezagutza zientifiko-teknikoak
• Taldean lan egiteko eta autokudeaketarako gaitasuna, jarrera proaktibo eta positiboarekin
• Alderdi teknikoak eta sukaldaritzakoak sormenarekin integratzeko gaitasuna, produktu berrien garapenean eta prozesuen diseinuan.
• Denboraren kudeaketa ona eta zeregin eta proiektu anitzen erabilera aldi berean behar dira.
• Elkarrizketarako eta erredakziorako gaitasun handia (C1), ingelesez, gaztelaniaz eta euskaraz.

Baloratuko da:

• Tamaina handiko 4 eta 5 izarreko hoteletako sukaldeen eta/edo sukalde nagusien kudeaketan esperientzia.
• Dinamismoa rol desberdinak bere gain hartzeko: laguntza-lanak edo lidergo-lanak proiektuetan
• Sormena eta proaktibitatea funtsezko bi balio dira lanpostua garatzeko
• Izaera desberdineko proiektuak egikaritzeko aldakortasuna.
• Etengabe ikasteko gaitasuna.

Eskaintzen da:

• Nazioartean garrantzitsuak diren erakundeekin oso lotuta dagoen ingurune dinamiko batean sartzea.
• Diziplina eta kultura anitzeko talde batean lan egitea
• Ordutegi-malgutasuna eta telelana egiteko aukera
• Autonomia