Hainbat urtez ikuspegia, diseinua eta eraikuntza landu ondoren, urrian irekitzeko prestatzen ari da GOe – Gastronomy Open Ecosystem, Basque Culinary Centerren zentro gastronomiko berria, Eusko Jaurlaritzako Elikadura, Landa Garapen, Nekazaritza eta Arrantza Sailak, Gipuzkoako Foru Aldundiak eta Donostiako Udalak babesten duena, eta hiru hitzordu oso berezirekin egingo du irekiera. 

Urriaren 17an, GOe-k ate irekiko jardunaldi bat egingo du, eta herritarrei aukera eskainiko die eraikina eta han egingo diren jarduerak bertatik bertara ezagutzeko. Bi egun geroago, urriaren 20an, hitzordu bikoitza izango da. Goizean, GOe DAY 1, gastronomiaren eta berrikuntzaren sektoreko profesionalentzako murgiltze-jardunaldi bat, GOe ekosistemaren jarduera eta potentziala modu praktikoan erakusteko diseinatutako tailerrekin. Arratsaldean, berriz, inaugurazio instituzionala egingo da, maila goreneko ordezkaritza instituzionalarekin. 

Bi data horiekin, GOe-k kapitulu berri bat hasi du bere ibilbidean, berrikuntzan, prestakuntzan, ekintzailetzan eta ikerketa gastronomikoan nazioarteko erreferente gisa posizionatzeko helburuarekin.

Danimarkako BIG arkitektura-estudio ospetsuak diseinatua, Bjarke Ingels buru duela, GOe gastronomiatik abiatuta etorkizun gozo bat lortzen laguntzeko xedearekin sortu da. Elikadura osasungarri eta jasangarria sustatuko du, ikerketa, ekintzailetza eta prestakuntza aurreratua bultzatuko, talentuaren, ezagutzaren eta berrikuntzaren bitartez, eta ekosistema dinamiko bat sortuko, zeinak ikasleak, ikertzaileak, ekintzaileak, enpresak eta herritarrak bilduko baititu elikaduraren eta gastronomiaren erronka handien inguruan.

Urriaren 17a: GOe esperientzia bizitzeko jardunaldia

Urriaren 17an, GOe-k ateak irekiko ditu Donostian, berrikuntza gastronomikoaren nazioarteko hub berriaren instalazioak eta jarduera bertatik bertara ezagutzeko asmoz sortutako jardunaldi batean.

Esperientzia hurbila eta pertsonalizatua eskaintzeko, GOe-k bost ordu-tarte izango ditu bisitatzeko, euskaraz eta gaztelaniaz. Taldeak jende-kopuru mugatukoak izango dira, eta, horregatik, ezinbestekoa izango da aldez aurretik erreserba egitea, urriaren 7an Basque Culinary Center eta GOe-n sare sozialetan argitaratuko den estekaren bidez.

Urriaren 20a (goizez): GOe DAY 1 — murgiltze-jardunaldi bat profesionalentzat eta erakundeentzat

GOe DAY 1 joera gastronomiko eta zientifikoen laborategi bizi bat da. Profesionalak, ikertzaileak, ekintzaileak eta erakundeetako ordezkariak instalazioetan zehar ibiliko dira, eta erronkak esperimentatzeko, irtenbide berritzaileak esploratzeko eta sektorearen aukerak modu praktikoan ulertzeko diseinatutako tailer, erakustaldi eta esperientzia multisentsorialetan parte hartuko dute.

Tailer horietan nazioarteko adituek eta zenbait startup disruptibok parte hartuko dute, GOe-ren funtsezko gaiak eta lan-esparruak jorratzeko. Bertaratzen direnek sektoreko erronkak eta aukerak bertatik bertara ezagut ditzaten eta GOe-ren filosofia berrikuntza, prestakuntza, ikerketa eta ekintzailetza gastronomikoaren hub gisa nola gauzatzen den ikus dezaten aukeratu dira.

Gaien artean, honako hauek daude:

Mizelioaren bidezko proteina berriak: Proteina alternatiboen merkatua arakatzea eta mizelioaren kasua aztertzea Alessandra Massarekin (Gastronomia Zientzietako doktoregaia da) eta Esencia Foods startuparen laguntzarekin.

Hartzitu, laborategitik platerera: hainbat mikroorganismok —legamiek, bakterioek eta lizunek— berrikuntza gastronomiko eta bioteknologikoaren eragile gisa duten zeregina aztertuko da. Cipriano Carrerok, kimika aplikatuan doktore eta Basque Culinary Centerreko irakasleak, eta Eneko Izcuek, Basque Culinary Centerreko sukaldaritzako abangoardiako ibilbideko irakaslea eta koordinatzailea, elementu bisualak, usaimenak eta dastatzeak konbinatuko dituen erakustaldi sentsoriala gidatuko dute.

Errealitate birtualarekin esperimentatuz Can Rocako Celler-en; esperientzia gastronomiko bati aplikatutako EBko betaurrekoekiko murgiltze-esperientzia bat.

NOLO kultura eraikitzen: NoLo kategoriaren esplorazioa hiru ardatzen bidez; hartziduran, landare basatietan eta identitate kulturalean oinarritutako berrikuntzan oinarritua, Guadalupe Monserrat GOe Tech Center-eko ikertzailearekin eta Esther Merino edarietan adituarekin.

Zero food waste SILO-rekin: Zero zaborreko lehen jatetxearen garapen operatiboa eta negozio-eredua, Ryan Walker-ekin (Londresko SILO jatetxeko Berrikuntza eta Teknikako zuzendaria) lankidetzan egindako tailerra, Furqan Meerza GOe Tech Center-eko chef ikertzailearekin batera.

MATER: Antzinako ezagutza berreskuratuz: Komunitateak, ingurunea eta elikagaiak elkarrizketan jartzen dituzten MATER jarduerak, tokiko produktuak ardatz gisa hartuta.

Sukaldaritzako berrikuntza: Mikroalgen eta makroalgen tokiko ekoizpena eta fikozianinadun izozki funtzional bat batera garatzea Nahuel Pazosekin (GOe Tech Center-eko chef ikertzailea) eta Anaut Frantzekin (Algaloop-eko sortzaile eta CEOa).

Clean label: osagai naturalak eta funtzionalak orekatuz etiketa garbiko elikagaiak sortzeko aukerei eta erronkei buruzko tailerra, Jonathan Pommerenk-en eskutik (GOe Tech Center-eko chef ikertzailea).

Bizitza-luzeraren iraultza: bizi-kalitatea hobetzeko gastronomia pertsonalizatua, ohituren kontrol-zerrenda baten eta nutrizio-lehentasunak zehaztearen bidez; horren amaieran, osasuna eta longebitatea bultzatzeko diseinatutako pintxoak dastatuko dira. Javier Campiónekin (GOe Tech Center-eko ikertzailea) eta Eterna DX startup-arekin.

Baserritar eta ekoizle eraldatzaileak: Bertako ekoizle eraldatzaileen showcasea: Balerdipeko Erleak, Xarrondo, Mugarreta, Mendialdeko Ogia eta Kortariko Gazta.

Zaporea hackeatzen: gozotasunaren pertzepzioari buruzko eta zentzumenek zaporea nola konfiguratzen duten azaltzeko tailer multisentsoriala, Elena Romeo GOe Tech Center-eko ikertzailearekin eta Elsa Yranzo food designerarekin.

Teknologia, adimen artifiziala eta transformazio digitala jatetxeetan: digitalizazioak eta adimen artifizialak gastronomia nola eraldatzen duten erakusten duten berrikuntza teknologikoko kasuak eta tresnak, Erich Eichstetter-ekin (GOe Tech Center-eko eraldaketa digitaleko arduraduna) eta Mimcook, Velada eta Delicia.ai startup-ekin. 

GOe DAY 1ek aukera emango du zentroak berrikuntzagune gisa duen potentziala ezagutzeko, eta chefen, ikertzaileen, ekintzaileen, enpresen eta startupen arteko lankidetza eta ideia-trukea sustatuko du, eta etorkizuneko gastronomia elkarrekin sortzeko topagune global gisa duen zeregina sendotuko du.

Urriaren 20a (arratsaldez): GOe inauguratzea

Inaugurazio instituzionalak amaiera ofiziala emango dio GOe-ren irekierari, eta maila goreneko ordezkari instituzionalak elkartuko ditu, komunitate gastronomiko eta zientifikoarekin batera.

Une gogoangarrienetako bat Bjarke Ingelsen parte-hartzea izango da; arkitektoa, Danimarkako BIG estudioaren sortzailea eta GOe eraikinaren diseinuaren arduraduna da. Ingelsek eraikinaren kontzeptualizazioari buruz duen ikuspegia azalduko du, eta espazio nagusietatik zeharreko bisita gidatu bat eskainiko du.

Parte-hartzaileek ekosistemako gune nagusiak ere bisitatuko dituzte: prototipoak egiteko laborategiak eta sukaldeak, herritarrentzat diseinatutako sukaldeak, coworking-guneak, eta jatetxea eta ekitaldi-eremuak, jarduera gastronomikoak eta nazioarteko topaketak egiteko sortuak. Jardunaldia amaitzeko, koktel bat izango da, esperientziak partekatzeko eta etapa berri honen hasiera ospatzeko.

GOe, berrikuntza- eta ezagutza-ekosistema ireki bat

GOe-Gastronomy Open Ecosystem Basque Culinary Center buru duen proiektu estrategiko bat da, gastronomia ikuspegi global batetik birpentsatzeko helburuarekin sortua. Nazioarteko hub gisa sortu da, eta prestakuntza aurreratua, ikerketa zientifikoa, ekintzailetza, teknologia aplikatua eta herritarrentzako jarduerak biltzen ditu. 

Gune horretan, nazioartean erreferentziazkoak diren programak emango dira, hala nola Gastronomic Sciences Unibertsitate Masterra, Food Fermentation Unibertsitate Masterra eta Food Design Masterra, eta, horiekin batera, tailerrak, workshopak eta hitzaldiak emango dira hainbat publikorentzat, sektoreko profesionaletatik hasi eta heldu eta haurretaraino.

“GOe zentro ireki gisa ulertzen da, herritarrak bere jardueraren bihotzean dituena. Hori dela eta, irekiera-jardunaldia pertsona guztiek zentroa esploratzeko, esperientzia berritzaileak gertutik bizitzeko eta sektore profesionalarekin konektatzeko diseinatuta dago, interakzioa, ikaskuntza eta parte-hartze aktiboa sustatzen dituen ingurune batean”, esan du Joxe Mari Aizegak, Basque Culinary Centerreko zuzendariak.

GOe Tech Center, gastronomiako zentro teknologikoa, berrikuntzaren eta ikerketaren motorra izango da, bai maila lokalean eta bai nazioartean lan eginez. Bere jarduera honako ardatz nagusi hauen inguruan antolatzen da: sukaldaritza-berrikuntza, osasuna, jasangarritasuna, digitalizazioa, analisi sentsoriala, eraldaketa digitala eta identitate gastronomikoa.

Ekintzailetza ekosistemaren beste ardatz nagusi bat da. GOek inkubazio- eta azelerazio-programak, egoitzak, mentoretza espezializatua eta finantza-laguntza eskaintzen dizkie startupei eta foodtech ekintzaileei. On The Road nazioarteko lehiaketaren moduko ekimenek ekosistemaren proiekzio globala indartzen dute, startup, ikertzaile, chef eta inbertitzaileen arteko lankidetza sustatuz, etorkizuneko gastronomia eraikitzeko.

Gainera, GOe-k jatetxea, kafetegia eta jendearentzat irekitako topaguneak izango ditu, ekosistema ireki moduan, non herritarrek parte har dezaketen, ikas dezaketen eta gastronomia maila globalean birdefinitzen ari diren joerak eta proiektuak zuzenean esperimentatu ditzaketen.

Inaugurazio honekin, Basque Culinary Centerrek urrats erabakigarria egin du bere ibilbidean, ekosistema gastronomiko paregabe bat sendotzen baitu, zeinak indartzen baitu Donostiak sukaldaritzaren berrikuntzaren munduko polo gisa duen posizioa, ekitaldian, gainera, 1.500 pertsona baino gehiago bilduko dira.

GOe-ren inaugurazioak hainbat marka ospetsuren babesa du; besteak beste, COVAP, Fagor Professional, Mahou San Miguel, Martiko, Arcos, Aquanaria eta Belcolade.