Datorren ekainaren 8an, Bizkaiak Euskal Gastronomiaren Topaketa ekimenaren bosgarren edizioa hartuko du. Jardunaldia Mantala Basque Gastronomyk, Basque Culinary Centerrek eta Hazi Fundazioak euskal gastronomia sustatzeko bultzatutako ekimenak, eta BISUBI, Bizkaiko Sukaldarien Bilkura Fundazioak antolatu dute, eta gastronomia-sektoreko profesionalak eta eragileak bilduko ditu euskal gastronomiaren orainaz eta etorkizunaz modu kolektiboan hausnartzeko.

Edizio hau Dimako Garena jatetxean egingo da; lurraldearekin estuki lotutako proiektu gastronomikoa da Garena, eta ingurunearekiko, tokiko produktuarekiko eta jasangarritasunarekiko konpromisoa duen sukaldatzeko moduagatik aitortua da. Garena egoitza gisa aukeratzeak edizio honen espirituari erantzuten dio: gastronomia kontzienteago baterantz aurrera nola egin hausnartzeko elkarrizketa irekitzea, lurrarekin, produktuarekin, lanbideekin eta pertsonekin lotuta.

Topaketak jasangarritasunaren kontzeptu orokorretik harago joan nahi du. Jardunaldiak galdera partekatu bat planteatzen dio sektoreari: zer egin dezake euskal gastronomiak, bere errealitate desberdinetatik abiatuta, etorkizun berdeago, arduratsuago eta lurraldearekin lotuagoa eraikitzeko?

Lurraren zaintzarekin, tokiko produktuarekin, lehen sektorearekiko harremanarekin, baliabideen kudeaketarekin, aprobetxamenduarekin, biodibertsitatearekin, sormenarekin eta gastronomia jasangarriagoa posible egingo duten lan-ereduekin lotutako gaiak landuko dira.

Pentsatzeko, entzuteko eta erabakitzeko jardunaldia

Euskal Gastronomiaren V. Topaketak sukaldaritzaren, ekoizpenaren, kulturaren, artisautzaren eta sorkuntzaren arloko profil nabarmenak bilduko ditu. Hitzaldien, elkarrizketen, kultur esku-hartzeen, aitortzen eta amaierako azoka gastronomikoaren bidez, jardunaldiak euskal gastronomiaren etorkizunaren inguruko entzute eta hausnarketa espazio partekatua sortzea izango du helburu.

Topaketak aldarrikatzen du gastronomia berdea ez dela platerean hasten, askoz lehenago baizik: lantzeko, ekoizteko, erosteko, sukaldatzeko, zerbitzatzeko eta komunikatzeko moduan. Testuinguru horretan, euskal gastronomiatik etorkizun jasangarriago baten alde zer egin dezakegun aurkeztuko da, baita euskal sektore gastronomikoa praktika jasangarriago, errealistago eta ekosistema gastronomikoaren errealitate desberdinetara egokituagoetarako trantsizioan nola lagundu ere.

Dekalogo horrek ez du egiteko modu bakar bat inposatu nahi; aitzitik, norabide komun eta baliagarri bat eskaintzea du helburu jatetxeentzat, ekoizleentzat, baserritarrentzat, upategientzat, artisauentzat eta sektoreko gainerako eragileentzat.

Jardunaldiak gastronomiari, kulturari eta lurraldeari lotutako hainbat arlotako profesionalen parte-hartzea izango du, besteak beste: Fernando Velázquez (Ura Bere Bidean musika-proiektuaren orkestra-zuzendaria eta konpositorea), Sunita Camblong (Lapurdiko abeslaria), Paul Urkijo (zinemagilea eta gidoilaria), Garazi Egiguren (dantzaria), Izaro Yañez (pianista), Jon Maia (bertsolaria) eta Oreka TX (txalaparta). Halaber, gastronomia-sektoreko proiektu eta ahots nabarmenak ere izango dira bertan, hala nola AMA, Garena, DSTAgE, Bakea, Hika, Maskarada, Arrea, Jakoba Errekondo, Jon Areitio, Laura Siles, Edna Agirre eta Puy Arrieta, besteak beste.

Topaketak, gainera, une bereziki hunkigarria izango du: Mikel Bustinza, Horma Ondo erretegiko arima, gogoratu eta aitortzeko unea, haren ibilbideari eta lurraldeari zein ekoizleei errotutako euskal gastronomiaren garapenari egindako ekarpenari omenaldia egiteko.

Tradizioa, produktua eta komunitatea uztartuko dituen azoka gastronomikoa

Jardunaldi kongresuala amaitu ondoren, BISUBI, Bizkaiko Sukaldarien Bilkura Fundazioak, Bizkaiko sukaldarien fundazioak, antolatutako azoka gastronomikoa egingo da. Espazio horrek euskal sukaldaritza ondare bizia eta kohesiorako tresna dela aldarrikatzen jarraitzeko aukera emango du.

Ekimenak tokiko produktuak, memoria kolektiboa eta lurraldeari sakon lotutako gastronomia ulertzeko modu bat jarriko ditu dastaketen erdigunean. Horretarako, bost sukaldaritza-kuadrillaren bidez, gure tradizio gastronomikoko elaborazio enblematikoenetako batzuk ezagutzeko ibilbidea eskainiko da: sukalkia; bakailaoa eta kokotxak pil-pilean; burduntzia eta arkume-hankatxoak bizkaitar erara; ardi-gisatua, putxera edo trenbideko eltze tradizionalean prestatua; eta txipiroiak bere tintan.

Esperientzia gastronomikotik harago, proposamena partekatzeko une bat izango da, eta berriro ere erakutsiko du sukaldatzea tresna kultural, sozial eta territorial baliotsua dela.

Euskal Gastronomiaren V. Topaketaren programa

10:00 | Lehen taupadak: elkartu, entzun eta dastatu
Akreditazioak, autobus anezkan iristea eta topaketari ongietorria, txalapartarekin, taloarekin eta morokilarekin.

10:30 | Irekiera solasaldia: gastronomia jasangarri baterako ahotsak
Iaz zabaldutako bideari jarraipena emanez, ahots berriek hartuko dute hitza.

11:00 | Abiapuntua: lurra eta etorkizuna
Jardunaldiaren hasiera, bertaratutako pertsonei ongietorria eginez eta erakundeetako ordezkarien hitzartzeekin.

11:20 | Berritzeko ausardia: Diego Guerrero
Diego Guerrero DStage jatetxeko chefarekin, gastronomiak nola eboluzionatu, erronka berriei nola heldu eta lurraldearekin, sormenarekin eta etorkizunarekin duen harremana nola birpentsatu dezakeen aztertzeko begirada.

11:40 | Plateretik harago
Gastronomia, jasangarritasuna, diseinua, artisautza eta lurraldea ulertzeko modu berriei lotutako profilen esku-hartze laburrak. Parte hartzaileak: Itziar Insausti, Doniene Gorrondona; Eñaut Jolimon, Alki; Maria Urroz, Emo Creations; eta Alatz Bilbao, Bakea.

12:00 | Lurraren erritmoa
Naturari eta eraldaketari lotutako dantza, Garazi Egigurenen eta Eneko Galdosen eskutik.

12:05 | Ura bere bidean: Fernando Velázquez
Fernando Velázquezekin, Ura Bere Bidean musika-proiektuaren orkestra-zuzendari eta konpositorearekin. Sorkuntzari, berrikuntzari eta bilakaerari buruzko hausnarketa, jatorria galdu gabe.

12:30 | Hamaiketako: soberatik baliora
Jasangarritasunarekin eta lurraldearekiko konpromisoarekin lotutako jatetxeetako sukaldariek prestatutako proposamen gastronomikoa: Garena, Bakea, Maskarada eta Hika. Hamaiketakoa produktuaren aprobetxamenduaren eta berriz balioestearen inguruan ardaztuko da. 

13:00 | Naturaren iruditeria: Paul Urkijo
Paul Urkijo zinemagilearen esku-hartzea, natura, kultura, kontakizuna eta euskal iruditeria garaikidea lotuz.

13:25 | Bide-orri bat gastronomia berdearentzat
Imanol Zubelzu Mantala arduradunarekin eta Jakoba Errekondorekin, sektoreko hainbat profilekin batera. Euskal Herritik gastronomia jasangarriago baterantz aurrera egiteko zer egin dezakegun aztertzeko unea.

13:45 | Erroei aitortza: Mikel Bustinza
Mikel Bustinza, (Horma Ondo) gogoratu eta aitortzeko unea, haren ibilbideagatik eta euskal gastronomian utzi duen arrastoagatik.

14:10 | Mahaiaren bueltan
Jardunaldiaren amaiera, lurraldeko proiektuak dastatzeko, ezagutzeko eta haiekin konektatzeko azoka gastronomiko batekin.

Publiko gastronomiko profesionalari irekitako topaketa 

Euskal Gastronomiaren V. Topaketa ekitaldi irekia eta doakoa izango da, gastronomia-sektoreko profesional eta eragileei zuzendua, aurrez izena emanda.

Bosgarren edizio honekin, Mantalak topaketa urteko erreferentziazko espazio gisa sendotu nahi du: begiradak partekatzeko, erronka komunak identifikatzeko eta euskal komunitate gastronomiko sendoagoa, kontzienteagoa eta lurraldearekin lotuagoa eraikitzen jarraitzeko.