HURRENGO EDIZIOA 2024KO URRIAN HASIKO DA
Sukaldaritzan aritzen diren profesionalentzako erreferentzia-masterra
Master hau esperientzia profesionala duten sukaldariei zuzenduta dago eta, haren bidez, zeure ibilbide profesionalean jauzi kualitatiboa egin ahal izango duzu. Ezagutu sakon produktuak: jatorria, barietateak, ezaugarri gastronomikoak eta sukaldaritzan duten portaera. Ezagutu teknika modernoak, alderdi fisiko-kimikotik hasi eta teknikez jabetzeraino. Murgildu sukaldari ospetsuenen azken joeretan.
Sei hilabeteko programa da eta ondoren, trebakuntza-prozesua burutzeko, ikasle guztiek nazioko eta nazioarteko jatetxerik ospetsuenetan egonaldia egingo dute.
Lanbidean nahiz irakaskuntzan eskarmentu handia duten irakasleak biltzen ditu eta, mintegiak ez ezik, master classak ere sartzen dira tartean, produktuko aditurik onenen eta nazioarteko erreferentziako sukaldarien partaidetzarekin. Ikasketak osatzeko, ikasteko txangoak eta master bukaerako proiektua ere egingo dira.
• Hurrengo Masterreko edizioa 2022ko Urrian hasiko da!
• Iraupena: 60 kreditu.
• 6 hilabeteko prestakuntza Basque Culinary Centerren+ 3 hilabeteko praktikak
• Mondragon Unibertsitateko berezkoa Titulua
MASTERRA EGITEKO ARRAZOIAK
Sukaldaritza-teknikako aditu bihurtuko zara, eta sukaldaritza-ezarpenik aurreratuenak menderatuko dituzu. Sukaldaritza tradizionalaren, sukaldaritzaren bilakaera posible egin duen horren oinarriak ezagutuko dituzu. Sukaldari globala bihurtuko zara, hurbileko eta urruneko sukaldaritza-teknikak menderatuta. Mundu osoko produktuen ezarpen eta ezaugarri gastronomikoak ezagutuko dituzu. Ezagutza horiek barneratuta, zoazen lekura zoazela ere, hobekien baloratutako profesionala izango zara. |
Teknika sakon ezagutuz, hainbat negozio-eredutara egokitzeko aukera izango duzu. Profesional hoberenekin ikasiko duzu; kongresuetako taulen gainean baino ikusten ez diren horiekin. Instalaziorik eta baliabiderik hoberenak izango dituzu eskura, ahalik eta errealena den ingurune batean. Zeure zentzumen-trebeziak garatu eta teknikaren eta produktuaren ezagutzan oinarritutako irizpidea eskuratuko duzu. Errezeta koherenteak, nortasun handikoak sortzeko gaitasuna izango duzu, produktuak eta kalitateak erabiliz, bezeroaren esperientzia bateratuz eta plater biribilak lortuz. |
Masterra honako profil hau duen pertsonei zuzenduta dago:
• Gastronomiako lizentzia.
• Sukaldaritzako eta jatetxe-alorreko goi- edo erdi-mailako gradua.
• Erreferentziako ikastetxeetan egindako sukaldaritzako ikasketa arautu gabeak.
Beharrezkoa da hautagaiek sukaldari lanetan eta hainbat sailetan gutxienez hiru urteko esperientzia edukitzea.
Programari esker, ikasleak konpetentzia aurreratuak eskuratuko ditu honako ezagutza-esparru hauetan:
• Produktuen eta sukaldaritzako erabileraren ezagutza sakona.
• Jatetxeetako sortze-prozesuak.
• Sukaldaritzako joerak eta berrikuntzak.
• Sukaldaritza-teknika modernoak.
IRAUPENA: 60 ECTS.
ESKOLA ALDIA: 2024ko urritik 2025ko martxora
ORDUTEGIA: 15:30etatik 20:30etara, astelehenetik ostiralera
PRAKTIKA ALDIA: 2025ko apiriletik ekainera
Izen-ematea 2024ko martxoan irekiko da.
Jatetxeetako praktikak (hala eskatzen duten ikasleentzat) masterra bukatu ondoren egingo dira.
Ikasleak praktikak baliozkotzeko aukera izango du, baldin eta esperientzia profesionala egiaztatzen badu.
*Ordutegia astelehenetik ostiralera izango da, 15:30etatik 20:30etara (txango gastronomikoak, master class-ak eta mintegiak goizez ere izan litezke, beharrezkoa izanez gero).
Masterreko orduen zati handia praktikara bideratuko da eta ikasleari ikasketa-prozesu zorrotz, aktibo eta osoa eskaintzeko moduko metodologia berritzaileak erabiliko dira.
Eskolak astelehenetik ostiralera izango dira eta saiotik saiora bitartean ikasleek bertaratu gabeko jarduerak izango dituzte, ikasitakoaz hobeto jabetzeko edota hurrengo saioetarako ezagutzak aktibatzeko.
Ebaluazioa etengabea izango da eta, aldian-aldian, kanpoko profesionalek eta Basque Culinary Centerreko irakasleek baloratuko dituzten mugarriak gainditu beharko ditu ikasleak. Batzuetan, elaborazio horiek benetako bezeroei emandako zerbitzuetan probatuko dira.
Ikasketa-prozesua ikasgelatik kanpo ere egingo da, ikaskuntza-ibilaldi gastronomikoen bidez. Horiei esker, lehen eskutik ezagutuko dugu kozinatzen ditugun produktuen jatorria. Besteak beste, nekazaritza-, abeltzaintza- eta hegazti-ustiategiak bisitatuko ditugu: esnekiak, foiea eta produktu keztatuak ekoizten dituztenak, okela-ekoizleak, gozogintza- eta pastelgintza-enpresak, upategiak, mahastiak, etab.
Prestakuntzan zehar, ikasleek Master Bukaerako Proiektua prestatuko dute eta profesional adituek benetako zerbitzuan baloratuko dituzte ikaslearen sormena eta sukaldaritza-proposamenaren koherentzia.
Enpresetako praktikak eskola-aldia eta master bukaerako proiektua burutu ondoren izango dira. Hiru hilabeteko (480 orduko) iraupena izango dute eta honako leku hauetan burutuko dira:
• Michelin izarra duten jatetxeetan. Adibidez: Arzak, Mugaritz, El Celler de Can Roca eta Basque Culinary Centerren laguntzaileak diren beste askotan.
• Gastronomia alorreko I+G departamentuetan.
• Gastronomia-berrikuntzako proiektuetan. Adibidez, Bulli-Lab.
• Elikagaien industriako I+G unitateetan edota ikasleak bere gaitasunak garatzeko aukera izango duen beste negozio batzuetan.
Ikasleek praktikak baliozkotzeko aukera izango dute, baldin eta gaitasunak egiaztatzen badituzte.
Esperientzia eta gaitasun pedagogiko handiko profesionalek osatzen dute irakasle multzoa.
Antolamendu-egiturak honako hauek hartzen ditu:
• Masterraren diseinu-taldea.
• Masterraren koordinatzailea.
• BCCko irakasleak, irakasle adituak zentzumen-analisian, sukaldaritzako kimikan, segurtasunean eta higienean, ekoizpenean eta abarretan.
• Produktuaren area bakoitza ezin hobeto ezagutzen duten irakasleak: nutrizionistak, ingeniari agronomoak, itsas biologoak, albaitariak, ekoizleak, etab.
• Nazioko eta nazioarteko erreferentziako gonbidatuak.
• Proiektu- eta praktika-tutoreak.
• Ikasleen Bulegoa.
Sukaldari gonbidatuak eta produktu-adituak bilduko dituzten mintegietara joateko aukera izango duten ikasleek. Arroz, txerriki iberiko, esneki, espezie, arrain eta abarreko sukaldaritzari buruzko ikuspegia partekatu eta xehetasun osoz azalduko dituzte sukaldaritza-teknika tradizional eta modernoak.
Honako hauek dira sukaldaritzako, teknikako eta produktuko masterreko aurreko edizioetako sukaldari gonbidatuetako batzuk: Manolo De la Osa, Fernando Bárcenas, Ricard Camarena, Eneko Atxa, Josean Alija, Xabier Gutiérrez, Marcelo Tejedor, Oswaldo Oliva, Mateu Casañas, Juan Fra Valiente, Albert Raurich, Rodrigo de la Calle, etab.
Ikasketen ukitu aparta dira master class-ak. 2 eta 4 ordu bitarteko saioak, nazioarteko ospea duten sukaldariekin: Andoni Luis Aduriz, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, Quique Dacosta eta Joan Roca, besteak beste.
Master class-en programaren bidez, gaur egungo sukaldaritzako chefik ospetsuenek euren ikuspegia, kontzeptua, sorkuntza-bideak eta azken sukaldaritza-proposamenak erakutsiko dizkiete ikasleei.
Hoberenekin ikasiko duzu!
Masterrak 14,150 euroko prezioa izango du eta honela ordainduko da:
Ikastetxeak finantzaketa-baldintza bereziak hitzartu ditu hainbat finantza-erakunderekin.
Dirulaguntza jasotzeko aukera (zati bat edo osorik ordaintzeko) Fundación Tripartitaren bidez:
Ikasketak egiten dituen bitartean eta ondoren ikasleari enplegua bilatzen laguntzeko asmoz, Masterreko ikasleek fakultateak jasotzen dituen lan-eskaintzen berri jasoko dute.
Era berean, egonaldian zehar, Fakultateak eskaintzen dituen ikasketa-lan eskaintzetara aurkezteko aukera izango dute, Unibertsitateko sailetan aritzeko: I+G sailean, eragiketen sailean, kafetegian, etab.
1. AURREZ IZENA EMATEA
Interesa duten ikasleek behin-behineko izen ematea egin behar dute on line, eta izena emateko tasa ordaindu behar dute. Gainera, honako dokumentazio hau igorri behar da admisiones@bculinary.com helbidera:
Livensa Living San Sebastián Ibaeta auzoan dago, gune lasai batean eta Ondarretako hondartzan itsasoratzen den Tolosa hiribidetik pasabide batera. Xehetasun guztiak zaintzen dituen ostatu bat da, Donostiako egonaldian etxean bezala senti zaitezen pentsatuta dagoena. Erlaxatzeko eta lagunartean denbora partekatzeko espazioak ditu.
Nabarmendu beharreko ezaugarriak:
MUk eskaintzen duen kirol-zerbitzuaren bidez, ikasleek taldeko nahiz banakako kirolaz edota taldekako irteerez goza dezakete (eskiatzeko asteburuak, surf irteerak, etab. ).
Horretaz gain, Donostiak eskaintza zabala du kiroletarako udal instalazioetan. Kirol Txartelari esker hiriko udal instalazio guztiez gozatu ahal izango duzu oso prezio eskuragarrian. Informazio gehiagorako, erabili ondorengo esteka.
Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.