Elikagi proiektuaren lehen ekintzetako gisa, gaur lehen herritarren kutxa jarri da Zarauzko merkatuan. GOe Tech Centerrek, Basque Culinary Centerreko gastronomiaren arloko zentro teknologikoak, sustatutako ekimen hau Gipuzkoako Foru Aldundiko Jasangarritasun sailarekin elkarlanean gauzatu da, eta proiektuaren hasiera ofiziala markatzen du.

Proiektuaren helburu nagusia da herritarren erosketa eta elikadura-ohiturak aztertzea eta lurraldearen autoeraketa ahalmena ebaluatzea; jasangarritasuna, tokiko ekoizpena eta elikadura sistemaren erresilientzia kontuan hartuta.

Proiektuaren lehen ekintzako hasierako argazki instituzionalean parte hartu dute José Ignacio Asensio Jasangarritasun diputatuak; Inaxio Illarramendi Lizarreta, Zarauzko Udaleko Kirol, Ingurumen eta Animali Ongizate arloetako zinegotziak; Begoña Rodríguez, GOe Tech Centerreko zuzendariak; eta Paula Torán, zentro bereko iraunkortasun arloko ikertzaileak.

Parte-hartze tresna moduan errezeten egutegi bat

Proiektuaren ekintzetako bat errezeta ilustratuen egutegi baten diseinua da, elikaduraren eta lurraldearen arteko lotura islatzeko helburuarekin. Horretarako, herritarrek produktu lokalekin egindako errezetak uzteko aukera izango dute Zarautz, La Bretxa eta San Martin (Donostia) merkatuetan jarriko diren kutxetan.

Parte-hartzea errazteko, errezeten osagaiak eta prestaketa-pausoak jasotzeko plantilla bat eskainiko da. GOe Tech Centerreko sukaldariek eta iraunkortasun arloko ikertzaileek osatutako epaimahai batek aurkeztutako errezeten artean hamabi hautatuko dituzte, eta horiek artista batekin elkarlanean ilustratuko dira 2026ko gastronomia-egutegia osatzeko. Egutegiak jatorrizko errezeta eta egilearen izena jasoko ditu, eta urte amaieran banatuko da lurraldeko merkatuetan.

Parte-hartze ekintza honetaz gain, proiektuak herritarrekin kalitatezko ikerketa bat egingo du eta EMACA eredua (Autoeraketarako eta Elikadura Uhartearako Eszenatokia) ezarriko du, Gipuzkoak elikagaiak autoeratzeko duen ahalmena estimatzeko, populazioak kontsumitzen duena eta tokiko ekoizpena aztertuz.

Elikagai proiektua ekoizpena, kontsumoa eta jasangarritasuna lotzen dituzten harremanak indartzeko apustuan kokatzen da, ikuspegi territorial, elkarlanerako eta parte-hartzaile batekin.