EDA Drinks & Wine Campus-en egoitzen diseinu-proiektuak aurrera jarraitzen du aurreikusitako ibilbide-orriaren arabera. Gaur, bi egoitzak osatzen dituzten espazioen xehetasunak eta proiektuaren garapenari buruzko datuak aurkeztu dira.

"Mugarik Gabe" izenarekin, Carvalho Araújo arkitektura-estudio portugardarrak —proiektuaren diseinuaren arduraduna— proposamen berezi bat sortu du, bi adierazpen desberdinekin: bata Biasterin eta bestea Gasteizen. Bi kokalekuetako berezitasunak aztertu dira, errealitate eta behar ezberdinak ulertzeko, eta bi paisaiatan adierazten den kontzeptu bat proposatzeko. Gasteizko eraikinak plaza bat iradokitzen du: topagune bat parte-hartzera irekia eta elkartasunerako gunea. Biasteriko espazioa, aldiz, komunitatea indartuko duen erreferentziazko gune bilakatuko da.

Bi eraikinen berezitasuna eta ingurunearekiko integrazioa izan ziren aukeraketa-prozesuan gehien baloratu ziren irizpideak. Bi eraikinek estalki eta azpiko solairuak dituzte, paisaiaren eta jasangarritasunaren bitartekari gisa jarduten dutenak. Eraikinen zati bat lur azpian dago, masaren eta inertzia termikoaren abantailak baliatuz, izan ere, espazio batzuk —zahartze-guneak, ekoizpen-aretoak, biltegiak eta abar— tenperatura fresko, egonkor eta kontrolatuak behar dituzte. Carvalho Araújok bere hitzaldian adierazi duen bezala: “Bi eraikinek partekatzen duten estalki berdearen sistemak eguzkiaren eragina arintzen du, eta barne-tenperatura kontrolatuz energia-beharrak murrizten ditu, eraikinaren eraginkortasun eta errendimendua hobetuz.”

Antolaketa-proiektuak EDAren beharren etengabeko bilakaerara egokitutako espazio eta prozesuak ahalbidetzen ditu. Espazio moldagarriak dira, elkarren artean konektatzen eta irekitzen direnak, eta erabileran sinergiak sortzen dituztenak.

EDA Drinks & Wine Campuseko bi eraikinak erreferentziazko zentro gisa diseinatu dira, ezagutza, tradizioa eta berrikuntza uztartzen dituzten topagune bihurtzeko. Haien diseinuek eta kokapen estrategikoak lurraldea dinamizatzea, sektorearen identitatea sendotzea eta aukera ekonomiko eta sozial berriak sortzea dute helburu.

Gasteizko eraikinak 4.000 m² erabilgarri izango ditu eta prestakuntza-esparrua izango da nagusi. Bertan, analisi sentsorialeko 1 gela, 4 laborategi (kromatografia, fisika eta kimika, eta mikrobiologiakoak zehazki), 8 tailer eta auditorio bat egongo dira. Horrez gain, ia 900 m²-ko espazioa izango du solairu pilotuarentzat, eta bertan ikasleek ekoizpen-prozesuetan dituzten ezagutzak praktikan jarri ahal izango dituzte, destilazioa, hartzidura eta bestelako esparruetan. Lantegi pilotua bi eraikinek partekatzen duten funtsezko espazioetako bat izango da, eta ikasleek, ekintzaileek eta sektoreko bestelako eragileek ekoizpen-prozesu ezberdinak ikasi eta esperimentatzeko gune izango dute. “Learning by doing” (eginez ikasi) metodologia jarraituz, ikasleek praktikaren bidez barneratuko dituzte edukiak. Filosofia horren harira, espazioak nano-instalazioetan oinarrituta diseinatu dira, eraikineko erabiltzaileek euren ezagutzetan sakondu ahal izan dezaten jardun praktikoaren bidez.

Biasteriko eraikinak, berriz, 2.500 m² erabilgarri izango ditu, eta ekintzailetza izango du ardatz nagusi. Bertan, besteak beste, analisi sentsorialeko gela bat, bi laborategi (bat mikrobiologiakoa eta bestea fisika eta kimikakoa), lau tailer eta auditorio bat egongo dira. Gainera, 700 m² baino gehiago izango dira solairu pilotuarentzat, eta bertan ardogintzari eskainitako eremuak egongo dira, hala nola hartzidura eta zahartze guneak. Horrez gain, 500 m² inguruko espazioak ekintzailetzari zuzenduta egongo dira, eta horiek izango dira startup-ek beren proiektuak garatzeko tokia. Ekintzailetzari eskainitako gune honek sei gela izango ditu, non proiektu desberdinek euren produktuak aurkeztu eta garatu ahal izango dituzten. Espazio horren funtzionamendua eraikinaren eguneroko jardueratik independentea izango da.

EDAk wine bar bat izango du Biasterin eta drinks bar bat Gasteizen. Bi esperimentazio gune horiek herritarrentzako irekita egongo dira, eta Basque Culinary Center-en ikaskuntza-ereduaren arabera funtzionatuko dute. Horrela, ikasleentzako praktika-gune gisa balioko dute, eta aldi berean, ekintzaileentzako teknologia eta soluzio irekiak probatzeko espazio gisa ere jardungo dute.

Gasteizko egoitza edarien munduan zentratuko da, hala nola destilatuetan, garagardoetan, hartzidunetan, NOLO edarietan, besteak beste Biasteriakoa, berriz, ardogintzaren sektorean espezializatuko da. Bi espazioetan garatuko dira prestakuntza-jarduerak, besteak beste: Ardo eta Edarien Gradua, espezializaziozko masterrak, graduondoko ikastaroak eta doktorego-programa, guztiak Basque Culinary Center-en Mondragon Unibertsitateko Gastronomia Fakultatearen eskutik.

Horrez gain, herritarrei zuzenduriko hainbat jarduera eta ekitaldi ere burutuko dira: dastatze-ikastaroak, edariak nola prestatu ikasteko tailerrak, gastronomia eta edari arteko uztarketak eta abar.

Ekintzailetzari loturiko jarduera gehienak Biasterin egingo dira, startup-en inkubagailu gisa funtzionatuko duten ekimen espezifikoen bidez. Horrez gain, ardogintzan eta edarien sektorean oinarritutako ikerketa- eta berrikuntza-proiektuak ere garatuko dira han.

Egutegiari dagokionez, arkitekturako nazioarteko lehiaketa irabazi ostean, Carvalho Araújo arkitektoak eta proiektuan parte hartzen duten erakunde publikoek EDA Drinks & Wine Campuseko proiektuaren fase desberdinak aurkeztu dituzte. Planteamenduak behar eta irizpide tekniko zehatzagoetara egokitu dira, jatorrizko esentzia galdu gabe. Irailean, exekuzio proiektua amaitutakoan, bi egoitzen eraikuntzarako lizitazioa deituko da. Lizitazioa amaitu eta beharrezko baimen guztiak lortu ondoren, eraikuntza fasea hasiko da. Eraikuntza lanak 2025eko abenduan hastea aurreikusten da.

Aurkezpenean parte hartu dute Amaia Barredok (Eusko Jaurlaritzako Elikadura, Landa Garapena, Nekazaritza eta Arrantza sailburua), Ramiro Gonzálezek (Arabako Diputatu Nagusia), Maider Etxebarriak (Gasteizko alkatea), Raúl Garcíak (Biasteriko alkatea), Joxe Mari Aizegak (Basque Culinary Center-eko zuzendari nagusia) eta José Carvalho Araújok (EDA Drinks & Wine Campuseko arkitektoa).

Amaia Barredo, Eusko Jaurlaritzako Elikadura, Landa Garapena, Nekazaritza eta Arrantza sailburuak adierazi duenez, "EDA ez da ekimen isolatua. Funtsezko tresna da, estrategikoa, Eusko Jaurlaritzak lehen sektorearen etorkizunarekin eta, bereziki, upategiekin eta edariekin duen konpromisoaren barruan. Duela urte batzuetatik hona, Eusko Jaurlaritzak elikadura-politika integrala bultzatzen du, eta guretzat lehen sektorea ez da ekoizpena soilik: ezagutza, balio erantsia, enplegua, kultura eta identitatea ere badira ".

Ramiro González, Arabako Diputatu Nagusiak nabarmendu duenez, "EDA pizgarri eraldatzailea izango da hainbat alderditatik: mahastizaintzan, enologian, iraunkortasunean, marketinean edo digitalizazioan kualifikazio handia duten gazteak trebatuko ditu; klima-aldaketari eta mahastietako gaixotasunei aurre egiteko irtenbide zehatzak garatuko ditu bere bi egoitzetatik. Baina, batez ere, upeltegiak, ekoizleak, unibertsitateak, startupak eta administrazioak lotuko ditu balio-eredu berri bat bultzatzeko. Arabako Errioxa sakon aztertu eta ezagutuko dute, eta beren bizitza profesionalean eskualdeko enbaxadoreak izango dira, ardoen eta EDAn jasoko duten talentuaren enbaxadoreak ".

Maider Etxebarria, Gasteizko alkateak adierazi duenez, "ziur nago EDAk Gasteizko nazioarteko proiekzioa indartuko duela, eta horrek jarduera ekonomikoa eta enplegua bultzatuko dituela. Ezin dugu ahaztu Lakuaren egoitza eraikin ikoniko bat izango dela, nazioarteko arkitektura-lehiaketa batetik abiatzen dena, eta proiektua Basque Culinary Centerrek bultzatzen duela, mundu osoan ospe handia duen erakundeak. Horregatik guztiagatik, eta gastronomiak elementu dinamizatzaile gisa duen eginkizunean konfiantza dugulako, proposamenaren eragin estrategikoa eztabaidaezina izango da ".

Raúl García, Biasteriko alkateak ere parte hartu du ekitaldian. Bere hitzaldian azpimarratu duenez, "ohore handia izango da EDA Drinks & Wine Campus eraikitzen ikustea, proiektu baten hazia hazten ikustea, nazioartean mahastizaintzarako eta ardogintzarako gune erreferente gisa kokatuko gaituena, sektorea eta gazteak bultzatzea helburu duen ekimen baten bidez, beti bezala, gure nekazarien, ardogileen eta ardogileen etorkizuna hobetzeko proposamenak egitea".

Bestalde, Joxe Mari Aizega Basque Culinary Center-eko zuzendariak EDA Drinks & Wine Campus-en garrantzi estrategikoa nabarmendu du bere hitzaldian. "EDA Drinks & Wine Campus gure konpromisoaren isla da: prestakuntza, ikerketa eta talentuaren garapena sustatzeko egindako apustua. Eraikinak ezagutza, teknologia eta sormena elkarrekin biziko diren espazio apartak izateko pentsatu dira. Etorkizunaren gure ikuspegia irudikatzen dute: tradizioa eta berrikuntza uztartzen dituen campus bat osatuz, ardoaren eta edarien kulturaren bihotzetik abiatuta. Erreferente arkitektoniko eta funtzional gisa eratzen dira, industriaren erronka globalak gidatzeko bokazioa duen sektore baten zerbitzura."