Oreka Circular Economy, zeinak elikagai-hondarrak desagerrarazten laguntzen duen startupak, neurketa-prozesu teknologiko bat integratuz murrizketa-erabakiak hartzea errazten du, eta soberakinari balioa ematea lehenesten du, gizarte-erakundeei dohaintzan emanda , izan da irabazle hautatua ha sido elegida Futre Gastronomy Startup Competition leihaketan, LABe–Digital Gastronomy Lab eta Culinary Action! antolatua Hospitality Innovation Planet (HIP) kongresuan. Denis Ugalde, Oreka-ren sortzaile eta CEO harro eta esker onez adierazi da iragarpenarekin. 

 

Culinary Action! eta LABe-Digital Gastronomy LABek, topaketaren sustatzaileek, ekimen honen bidez, ostalaritzako enpresa-sarearen aurrean talentu ekintzailea ezagutarazteko xedea berretsi dute, industria eraldatu eta berrikuntza maila guztietara eramateko. Foroak balio erantsiko proposamen bat duten enpresa disruptiboagoak bildu ditu, sektoreko enpresa-liderrek, inbertitzaileek eta balizko partnerrek osatutako audientzia global eta espezializatu baten aurrean aurkezteko.

 

Startup irabazleak hiru hilabeteko egonaldia izango du LABe–Digital Gastronomy Lab startup-en inkubagailuan, inbertitzaile-sare baterako sarbidea, proiektua garatzeko partnerrak aurkitzeko aukera eta HIP 2024rako bi VIP sarrera. (350€ baloratua bakoitza). Horeca New Business Models Awards 2024an ere parte hartzeko aukera izango duzu. Gainera, Basque Culinary Center-en GOe Community plataforma digitalaren “Plan Aurreratua” izango du, eta parte hartzen duten startupek beren aditu- eta mentore-sarean sartu ahal izango dira.

Oreka Circular Economy startupa honako epaimahaiak izan da hautatua: Alberto Criado (Cardumen Capital), Luis Treviño (Draper B1), Amaia Egia (Mondragon Business Development Center), Cristian Ull (Area101) eta Jose Peláez (BCC Innovation eta LABe–Digital Gastronomy Lab).

Future Gastronomy Startup Competition-en esparruan egindako lehiaketak elkarrizketa-jardunaldi bati eman dio itxiera. Bertan, etorkizuneko foodtech eta rest-tech joera nagusiak ikusi dira; Tokio, Copenhague, Boston, Tel Aviv eta Singapur-eko ekosistemetan, eta gastronomian aplikatutako teknologia berrien potentziala aztertu da, Erich Eichstetter, BCC Innovationeko Tech Scout eta Project Manager-aren eskutik.

Jose Peláezek, BCC Innovation-eko berrikuntza-arduradunak, “Eskaerak, erosketak eta inbentarioak optimizatzeko ahotsezko adimen artifizialeko komandoak: LABe-ren estudioa” izenburupean, ostalaritzarako tresna laguntzaile baten garapena aurkeztu du. Erraminta horri “LABe Voz” deitu diote, ahots eta ukipenezko elkarreraginengatik izendatua, eta horrek jatetxeko eskaeren kudeaketari, erosketari eta inbentarioei buruzko lan guztiak, eta erosketak arindu eta bateratzen ditu. Gainera, stocken eta inbentarioen zenbaketa ere errazten du.

“Berrikuntza irekiaren aukerak HORECA sektorean” mahai-inguruan, Alberto Criado, Cardumen Capital-ekoak; Emma Bolea, Too Good To Go-ekoak, Catalina Trujillo, Souji-koak, eta Alejandro Arranz Mahou San Miguel-ekoak iritziak partekatu dituzte hurrengo gaien inguruan: hainbat eragileren lankidetzan, metodologiak eta prozesuak, bezeroekiko harremana eta aliantzak sortzea, besteak beste.

Future Gastronomy Startup Competition partehartzaileak

Mappetite studio sukaldaritzako txef eta sortzaileei plater eta menu gastronomikoak diseinatzen leguntzen dien softwarea da. Effiwaste startup-a HORECA kanaleko elikagaiak alferrik galtzeko software eta konpostaje industrialean lantzen du.

Bestetik, Väcka plant-based foodtech-a da, non  jatorri animalia duten gaztei kalitatezko aukera eskaintzen duen. Oreka, elikagai-hondarrak desagerrarazten laguntzen duen startup bat da, neurketa-prozesu teknologiko bat integratuta. Prozesu horrek murrizketa-erabakiak hartzea errazten du, eta soberakinari balioa ematea lehenesten du, gizarte-erakundeei dohaintzan emanda. Azkenik, Maiztech, arto-tortillak egiteko makina trinkoa da, produktuaren kalitate onari eusten diona eta prozesuaren kostuak murrizten dituena.

Gainera, “Sukaldeen erabilgarritasun digitala probatzeko laborategia, sukaldariak eta ingeniariak” izenburupean, Ainhoa Juaristi, BCC Innovation-en eta LABe–Digital Gastronomy Lab-en Product Developoper-ak, hitzaldi batean parte hartu dute ONNERA Group-eko, Ramón Gómez Ugalde, zuzendari korporatiboarekin batera.

 

Taller Culinary Action! el lunes 19 de febero

Atzo, Culinary Action!, Basque Culinary Centerren eta Hazi Fundazioaren ekintzailetza gastronomikoko programa, eta The Food Global Ecosystem proiektuaren barnean kokatzen dena, proiektu publikoa eta pribatua, eta Eusko Jaurlaritzak bultzatzen duenak, “Gastronomia-merkatuaren arau berriak 2024an” izenburupean, sektoreko hainbat profil bildu zituen, jardunaldi batean. Hala nola, hiru izarreko Michelin taldea, jatetxeen irekiera berrietan eta beste proiektu gastronomiko batzuetan espezializatutako negozio-aholkularia, bi ekintzailetza-eredu berritzaile, areto-buru bat, hainbat proiektutan Michelin zazpi izan bildu dituen enpresaburu bat, eta jatetxe ekintzaile baten kargurako sukaldari bat eta ekoizle bat.

Honakoek partekatu zituzten iritziak eta ikuspuntuak Culinary Action!-en jardunaldian: Paco Morales eta Paola Gualandi (Noor), Marta Campillo (DiverXO), Mariela Fernández eta William Lamas (ITA), Felipe Turell (Mo de Movimiento y Tramo), Alejandra Ansón eta Miguel Bonet (Ansón y Bonet), Patxi Zumárraga (Haramboure) eta Jorge Nieto (La Huerta de Aranjuez) eta Marcos Granda.

Joxe Mari Aizegak, Basque Culinary Centerreko zuzendariak, GOe–Gastronomy Open Ecosystem aurkeztu zuen, berrikuntza-, ikerketa-, ekimen- eta prestakuntza-gune berria gastronomian. GOe izango da gastronomiaren arloko zientzia eta berrikuntzarako nazioarteko epizentroa, Donostian kokatua. Proiektu horretan, ekintzaileek, ikertzaileek, enpresek, ikasleek eta herritarrek etorkizuneko gastronomia eraikitzeko lan egin eta lagunduko dute.

Berrikuntza eta ikerketa, proposamen gastronomiko baten oinarri gisa; kudeaketa emozionala; pertsonak, bereizteko funtsezko elementu gisa; proiektu berritzaile batean zehar duten ikuspegia; eta ekoizlearen eta lehengaiaren hurbiltasuna izan ziren jardunaldian landutako edukietako batzuk.