Skip to main content

Skip to navigation menu


Skip to navigation menu

Tercera Jornada de Restaurantes Sostenibles en Basque Culinary Center

17 September 2014

Esta jornada se enmarca en el acuerdo de colaboración firmado entre Basque Culinary Center y la Diputación Foral de Gipuzkoa para impulsar la sostenibilidad en el sector de la gastronomía.
 Tiene como objetivo minimizar los residuos, reutilizarlos y reciclarlos; y la promoción y la gestión de los restaurantes sostenibles, consecuentes con el medio ambiente y con los recursos mundiales limitados a través de buenas prácticas.

Donostia, 23 de septiembre de 2014

Programa    

8:45 a 9:00                

Registro de Inscripciones

9:00 a 9:10                

Presentación y apertura

Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center

Iñaki Erazkin, Diputado de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa    

 9:10 a 9:45                

Tema: Sostenibilidad en la restauración      

Ponente: Mario Cañizal

Vicepresidente de Anta, asociación para el fomento del I+D+I en la hostelería (Barcelona)

http://www.anta-asoc.org

9:30 a 10:15              

Tema: Arquitectura sostenible

Ponente: Naia Eguino.

Arquitecta del Restaurante Azurmendi (Bizkaia)

Premio al restaurante sostenible 2014 por la revista   Restaurant Magazine

10:15 a 10:45            

Tema: El Producto y la cocina escandinava actual

Ponente: Jakob Mielcke

Chef del Restaurante Mielcke & Hurtigkal  (Dinamarca) http://www.mhcph.com

Idioma  :Inglés. (traducción simultánea a euskera y castellano)

10:45 a 11:15             

Pausa-café               

11:15 a 11:45            

Tema:Plan de sostenibilidad 2013-2015 del Basque Culinary Center

Ponente: Martxel Arozena

Director de Operaciones de Basque Culinary Center         

11:45 a 12:30            

Tema: Organización del restaurante para la gestión de residuos 0

Ponente         

12:30 a 13:15                      

Tema: La nutrición como parte de la sostenibilidad

Ponente: Leticia Coello

Investigadora en nutrición de Basque Culinary Center

13:15 a 14:00            

Mesa redonda y cierre de jornada

Moderador: Mario Cañizal

Participantes: Jakob Mielcke, Leticia Coello, Naia Eguino, Martxel Arozena

Desarrollado por:: www.dedomultimedia.com