Los chefs Pepe Solla, Xosé Cannas y Javier Ollero han mostrado lo mejor de su gastronomía
Basque Culinary Center, ha recibido la visita de los chefs más relevantes de la cocina gallega en una jornada teórico-práctica plenamente dedicada a Galicia, sus productos y su cocina. El evento se enmarca en la especial atención que la Facultad presta a Galicia a lo largo del presente curso académico, donde durante seis meses uno de los menús degustación de su restaurante será gallego.

La primera parte de la jornada se ha desarrollado con tres charlas sobre la cultura gastronómica gallega, a cargo de José María Fonseca, de Terras Gauda; el producto gallego (Miguel Vila, director de BenBo) y el vino albariño (Ramón Huidobro, de la D.O. Rías Baixas), respectivamente.
La segunda parte de la misma se ha centrado en la cocina práctica, de la mano de los tres  cocineros más influyentes de Galicia. Serán Pepe Solla (Casa Solla 1 estrella), Xosé Cannas (Rte Pepe Vieira 1 estrella) y Javier Olleros (Rte Culler de Pau, 1 estrella). Cada uno de estos cocineros, referentes da la cocina gallega actual, han desarrollado una demostración de 45 minutos mostrando lo mejor de su cocina y elaborando recetas con los productos más típicos de Galicia, entre ellos han cocinado lamprea.

Xose Cannas  ha señalado que  “el cocinero debe escuchar al producto y a veces saber apartarse y respetar lo que la naturaleza nos ha dado. A su vez Pepe Solla ha afirmado que “Cocino desde el corazón, hay un momento de creatividad y luego en la cocina tiene que haber precisión”. Y Javier Olleros reflexionaba que “todos los productos que tengo alrededor lo son todo en mi cocina: respeto profundamente los productos de las huertas de mi entorno, las hierbas y algas, los frutos del mar”