Emprender con la comida

El sector alimentario y hostelero aportan al PIB europeo en torno a un 5,7 % (un 2% el sector alimentario y un 3,7% el sector hostelero) y es un sector diversificado que se compone de PYMES en la gran mayoría de los casos. En muchos de los países europeos son sectores con un peso muy importante en la economía y el empleo de cada país, al mismo tiempo que están experimentando una gran innovación en procesos y productos. 

La forma en que nos alimentamos y nuestras decisiones de compra relacionadas con la comida están cambiando mucho en los últimos tiempos. Sólo observar la evolución en los últimos 5 años de la oferta existente en los supermercados o el tipo de restaurantes que podemos encontrar hoy en día nos muestra la transformación y evolución que está teniendo lugar. 

Nuestra forma de vida exige nuevos formatos, buscamos la comodidad y la rapidez. La tecnología ha hecho posible nuevas comidas y elaboraciones. Los valores sociales condicionan las decisiones a la hora de alimentarnos, valores como la sostenibilidad, la ecología o la justicia social están presentes cuando compramos productos ecológicos o de comercio justo.   Por supuesto, el elemento precio ha adquirido una dimensión fundamental, pero a la vez, también consumimos productos de alta calidad y coste elevado. El elemento identitario y lo local toma fuerza en nuestra cesta de la compra, pero al mismo tiempo nos sentimos atraídos por sabores y texturas que proceden de las cocinas del mundo. La salud será uno de los ejes importantes del futuro, cada vez nos ocuparemos más de consumir comida saludable y de que la comida nos ayude en la mejora de nuestra salud.

El Basque Culinary Center surgió como proyecto tractor del sector de la alimentación y la gastronomía, con una marcada orientación a la innovación. Nuestro objetivo es también ser activos en la promoción del espíritu emprendedor y el impulso de nuevos proyectos empresariales. Es por ello por lo que, aunando las actividades de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea y el Centro de Investigación e Innovación, lanzaremos un espacio para emprender que llamaremos "Culinary Action" y organizamos el primer Forum Internacional con una perspectiva muy amplia que pretende mostrar las múltiples oportunidades de negocio relacionadas con la comida.

Los días 3 y 4 de febrero, organizamos el Forum Culinary Action! Un evento de dimensión internacional donde reconocidos emprendedores compartirán sus experiencias, su pasión y sus reflexiones con otros emprendedores y potenciales emprendedores en el sector de la alimentación y la gastronomía.

Creo que cada una de las tendencias que existen en la sociedad abren oportunidades de negocio. Son oportunidades de nicho y  con la adecuada estrategia y un buen modelo de negocio se pueden materializar en proyectos de éxito. Tenemos casos, de pequeños productores y de productores artesanos, que con las estrategias adecuadas y mediante uso de la tecnologías y las redes sociales están exportando a todo el mundo. Otros casos de cocineros que comenzando con un restaurante ahora gestionan un grupo de restaurantes.  Y otros ejemplos, donde desde la investigación culinaria se han llegado a crear nuevas empresas industriales. No hay una receta única pero el futuro está lleno de oportunidades. Ese es nuestro lema: Culinary Action!
  
Joxe Mari Aizega
Director General - Basque Culinary Center