18 November 2016
Basque Culinary Center junto con la Diputación Foral de Gipuzkoa organiza una Jornada de Gastronomía Sostenible.
Aquí podrás encontrar el formulario de inscripción a la Jornada, entrada libre
PROGRAMA
08:30 - 08:55
Registro de inscripciones
9:00 - 09:20
Presentación de la jornada y apertura
Joxe Mari Aizega, Director de Basque Culinary Center
Jose Ignacio Asensio, Diputado de Medio Ambiente de la Diputación Foral de Gipuzkoa
9:20 - 9:30
La sostenibilidad en los restaurantes, ¿opción o requisito?
Isabel Coderch, especialista en restauración sostenible
9:30 - 10:10
“En el producto está la esencia”
La apuesta por productos ecológicos y de proximidad para fomentar modelos de consumo sostenibles en nuestros restaurantes.
Arantxa Iriarte (Eneek) y Asociación Karalabeko
10:10 – 10:50
“Historia de una empresa comprometida”
Sergio Martínez, Director de I+D de Quescrem.
Primera compañía láctea de Galicia especializada en la fabricación de quesos en crema. El compromiso ambiental y social son los pilares de la compañía.
10:50 - 11:20
Pausa-café sostenible
11:20 -12:00
“Gastronomía absolutamente Km 0”
Sergi de Meià es chef y fundador de Slow Food Barcelona. Su restaurante, Sergi de Meià, tiene una filosofía de compras dirigida a fomentar el producto local, eco y de temporada.
12:00 -12:40
“La tecnología contra el despilfarro alimentario”
Unilever ha desarrollado una herramienta útil y práctica que permite reducir el despilfarro en las cocinas de los restaurantes.
Peio Cruz, Lead Chef Unilever Food Solutions España
Alex Viñeta, Digital Manager Unilever Food Solutions España
12:40 - 13:05
“Productos innovadores y sostenibles para la restauración“
Descubramos como las nuevas tecnologías y la recuperación de procesos tradicionales permiten alargar la vida útil de los alimentos.
Chef Diego Prado, show cooking del Basque Culinary Center
13:05 - 14:00
Mesa redonda y cierre de la jornada