EDA Drinks & Wine Campus ha dado un paso decisivo en la redefinición del panorama de las bebidas con la celebración de la tercera edición de Drinks Summit, un encuentro que ya se consolida como una de las citas imprescindibles para el ecosistema líquido a nivel internacional. Este año, el evento no solo ha vuelto a reunir al sector: ha actuado como espejo y catalizador de una transformación profunda, en un momento en el que las ideas se aceleran, las categorías conviven y se entrelazan y las fronteras tradicionales entre bebidas se difuminan para abrir paso a nuevas lógicas de innovación.

A lo largo de dos intensas jornadas —la primera celebrada ayer en Vitoria-Gasteiz y la segunda hoy en Donostia–San Sebastián—, EDA Drinks Summit ha congregado a más de 100 profesionales, marcas, productores, distribuidores y agentes estratégicos de gran nivel como Lars Williams y Rodrigo Nincao (Empirical - Nueva York), Jogile Bulavaite (Alchemist - Copenhague), Tomás Ucha (DiverXO - Madrid), Mónica Berg (Tayer y Elementary - Londres), François Monti (Chairman de 50 Best Bars para España y Portugal), Elvira Aldaz (periodista y divulgadora especializada en sake y shochu), Alejandro Acosta (Muri Drinks - Copenhagen), o Kristell Monot (Mugaritz - Errenteria). El encuentro se ha afianzado así como un hito sectorial que subraya, con más claridad que nunca, la necesidad de pensar colectivamente el futuro del universo de las bebidas y de construir, desde la colaboración, las claves de su próxima etapa.

Drinks Summit 2026 ha girado en torno a una premisa que resume el cambio de paradigma que atraviesa el sector: lo relevante ya no es si una bebida contiene o no alcohol, sino que sea verdaderamente deliciosa. Bajo el lema What Does Drinking Delicious Mean?, el encuentro ha propuesto una mirada amplia, contemporánea y profundamente reflexiva sobre el acto de beber, entendido hoy como una actitud, una filosofía y una forma de relacionarse con el presente —y con el futuro— del universo líquido.

A lo largo de las dos jornadas, el encuentro ha explorado los principios que están redefiniendo el consumo actual: un mercado cada vez más diverso, donde conviven propuestas con alcohol, sin alcohol, low, craft, tradicionales o radicalmente innovadoras; una apuesta firme por la excelencia técnica; y una visión que sitúa a las bebidas en diálogo con las personas, los territorios, la cultura y los momentos que las enmarcan. El encuentro también ha puesto el acento en la dimensión inclusiva del sector, que avanza hacia un consumo libre de etiquetas, y en una perspectiva consciente basada en la intención, la responsabilidad y el impacto. Todo ello acompañado de un espíritu innovador y una mirada sostenible que refuerzan el compromiso colectivo con procesos más respetuosos y modelos de producción alineados con el futuro.

Vitoria-Gasteiz: Ciencia, creatividad y degustaciones para entender el futuro de las bebidas

Ayer, el Círculo Vitoriano acogió la primera jornada de EDA Drinks Summit 2026, una cita experiencial que reunió a profesionales y proyectos emergentes para explorar las tendencias que están transformando el mundo de las bebidas desde la ciencia, la innovación y el bienestar. La jornada se desarrolló en un ambiente participativo, donde el público pudo descubrir, degustar y reflexionar sobre un sector en plena evolución, en el que creatividad, conocimiento y salud avanzan de la mano para definir el futuro de las bebidas. 

El evento comenzó con la apertura de Elisa Ucar, directora de EDA Drinks & Wine Campus, acompañada de Noemí Agirre, diputada foral de Álava de Agricultura, y Nora Beltrán de Otalora, directora de Calidad y Promoción Alimentaria del Gobierno Vasco, y arrancó con la intervención de la investigadora e GOe Tech Center, Monserrat A. Jasso, quien ofreció una aproximación científica a la creación de bebidas emergentes y a los procesos que están marcando el rumbo del sector. Durante su ponencia expuso qué entendemos por bebida funcional, cómo varía su definición entre países y por qué, a día de hoy, no existe un consenso global. También destacó el incremento de investigaciones en este ámbito, mostrando así mismo varios desarrollos funcionales creados por GOe Tech Center, y resaltando que el futuro de las bebidas funcionales no pasa por formular más, sino por demostrar más: validar científicamente sus beneficios y construir un marco sólido que permita avanzar al sector con rigor y credibilidad.

A continuación, Alejandro Acosta, desarrollador de bebidas en Muri Drinks, en Copenhague, presentó el taller “Liquid Gastronomy from Copenhagen”, compartiendo la filosofía y el enfoque creativo de la marca en torno a la gastronomía líquida. Tal y como relató, en Muri Drinks han apostado por un urban blendery bajo cuatro pilares: selección de ingredientes, enfoque técnico, fermentación y blending en busca de complejidad. “El sabor y el aroma son la principal plataforma para que las bebidas nos transmitan una emoción, y en este caso lo hemos hecho prescindiendo del alcohol, a base de ingredientes naturales,  pero también accesible adaptada a los nuevos modelos de consumo”. 

Por su parte, Eduardo Riaza, técnico de I+D+i en Elaboración de Nuevos Productos de Mahou San Miguel, dio a conocer Refeel, una bebida energética elaborada con ingredientes 100% naturales, baja en calorías, sin azúcar  y con un perfil de sabor tropical y cítrico único. Una alternativa más saludable a las bebidas energéticas actuales del mercado. 

La siguiente cata fue de  “Destilando Terroir”, dirigida por Itziar Isausti (Doniene Gorrondona), donde los y las asistentes exploraron destilados - aguardientes- que expresan el carácter del territorio mediante técnicas artesanales y contemporáneas; el aprovechamiento de las pieles, el orujo de una única uva … un proceso minucioso que recupera una tradición casi perdida y que hoy convierte a Doniene Gorrondona en una da las pocas bodegas en Euskadi que mantiene viva esta elaboración de destilados con identidad propia.

También Curro Polo (AMA Pet & Nat), tras narrar el proceso de realización de su “natural sparkling tea”, condujo una degustación centrada en el potencial de las bebidas fermentadas y su creciente presencia en propuestas gastronómicas de alto nivel con “The Rise of Fermented Fine Bubbles”, permitiendo profundizar de forma directa en la diversidad y el potencial de  sus tés espumosos.

La jornada concluyó con la intervención de Eduardo Vidal Pérez, quien presentó Komvida “un sabor que cuida, y bienestar que se siente”. Su ponencia puso en valor la kombucha como alternativa saludable y consciente, demostrando que disfrutar de una bebida deliciosa también implica hacerlo de forma informada y en comunidad, e impulsando el desarrollo del mundo rural.

Donostia–San Sebastián: el futuro se escribe desde la convivencia

Hoy, Basque Culinary Center ha acogido la segunda jornada de Drinks Summit 2026, que ha arrancado con la presentación del concepto D.E.L.I.C.I.O.U.S. y una reflexión conjunta en torno al futuro de las bebidas y la convivencia entre las mismas, eje conceptual que ha guiado toda la programación del día.

Tras la bienvenida institucional a cargo de  Iker Iglesias, director de de Política e Industria Alimentaria del Gobierno Vasco, y Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center, el escenario ha sido para Lars Williams y Rodrigo Nincao, de Empirical Spirits, en Nueva York. Su ponencia, “Spirits for the Curious”, ha profundizado en la fermentación de levaduras, la destilación, la ciencia, y la innovación radical aplicada al sabor, mostrando cómo la experimentación puede abrir nuevas posibilidades en el universo líquido, al fin y al cabo, “´los sabores conectan con la memoria, y conectan a las personas alrededor del mundo”. 

El encuentro ha continuado con una mirada hacia la vanguardia gastronómica internacional de la mano de Jogile Bulavaite, front of House en Alchemist, en Copenhague, quien ha hablado sobre el trabajo del departamento NoLo del restaurante danés y (uno de los mejores del mundo con dos estrellas Michelin y con Rasmus Munk al frente) y en cómo crear maridajes sin fronteras que amplían la experiencia culinaria. Tal y como ha destacado, la evolución de los maridajes desde la apertura del restaurante no solo ha pasado por el vino, sino por extender las armonías hacia propuestas NoLo, como el maridaje ‘botánica’, y ahora, en 2025, hacia maridajes a medida con cócteles, cerveza, whisky, y  té, subrayando que “si analizamos las ventas, el 45% corresponde a maridajes NoLo, un crecimiento muy significativo para el restaurante”.

La creatividad ha seguido siendo protagonista con Tomás Ucha, de DiverXO, que ha hecho una aproximación al imaginario líquido del restaurante madrileño y a su forma de entender la innovación desde la ruptura y la sorpresa, hablando sobre  “Metamorfosis”:  un proyecto que nace de una necesidad y en el que el factor sorpresa se expresa en cada copa. “No se trata de una evolución del mundo sin alcohol, es una ruptura con el modelo. Metamorfosis es un sistema de cocina líquida, no un maridaje, con la misma jerarquía que la cocina sólida”. Además, se trata de un menú completamente 0,0 % alcohol que evita el uso de azúcar y apuesta por el hedonismo entendido desde el sabor. Metamorfosis es la síntesis de múltiples disciplinas trabajando en equilibrio e integrando conocimiento. Es, en definitiva, un nuevo lenguaje gastronómico.

 

Durante el break-degustación, los y las asistentes han podido explorar una amplia variedad de propuestas presentadas por diferentes proyectos y marcas en una zona expositiva especialmente diseñada para la ocasión. Stands dedicados a bebidas NOLO —con la presencia de AMA Brewery, Muri Drinks, Suka y Komvida— han convivido con espacios centrados en cerveza Mahou San Miguel, bebidas de Angelita Madrid y destilados y spirits —con txakoli de Gorrondona y Basque Moonshiners—. Este recorrido sensorial ha permitido conocer de primera mano productos innovadores, procesos de elaboración singulares y tendencias emergentes que están redefiniendo el panorama gastronómico y de bebidas.

La cita ha continuado con el taller de Monica Berg, reconocida como la mejor bartender del mundo en 2019 y copropietaria de Tayēr + Elementary, un bar divertido, genuino, y dinámico donde se comparte mesa haciendo que las personas se relacionen. Su charla “The Invisible Structure: Designing Coexistence, Shaping Spaces” ha abordado cómo diseñar experiencias líquidas que fomenten la coexistencia, la creatividad y la interacción entre personas y espacios como hacen en Elementary  con el fin de que las personas experimentan grandes vivencias, con una visión de servir bebidas deliciosas y comida rápida.

Posteriormente, Toni Ortiz, Innovation Manager de Mahou San Miguel, ha ofrecido una charla centrada en los procesos de innovación de la marca cervecera y en cómo se están desarrollando nuevas propuestas adaptadas a un consumidor en constante evolución como Refeel, la bebida energética 100% natural con todos los beneficios de la activación, presentada también en Vitoria.  

Para cerrar la jornada, se ha celebrado una mesa redonda centrada en el futuro y la coexistencia de bebidas “en acción”. François Monti, 50 Best Bars para España y Portugal, Mario Villalón, propietario de Angelita Madrid, Kristell Monot, Head Sommelier en Mugaritz y Elvira Aldaz, periodista especializada en sake y shochu han protagonizado un diálogo enriquecedor que ha puesto sobre la mesa los retos, oportunidades y caminos posibles para un futuro de las bebidas más diverso, sostenible y colaborativo.

Drinks Summit 2026 ha revelado que el sector está trazando un nuevo mapa: un territorio líquido donde las fronteras se suavizan, las categorías dialogan y la creatividad se abre paso hacia formas de consumo más diversas, sostenibles y experienciales. La mirada contemporánea que ha guiado estas jornadas confirma que el futuro de las bebidas se construye desde la convivencia, la curiosidad y la responsabilidad compartida. 

En este camino, EDA Drinks & Wine Campus se sigue  afianzando como un lugar imprescindible para imaginar lo que viene, un espacio donde el pensamiento crítico, la innovación y la pluralidad se encuentran para impulsar un ecosistema más abierto, consciente y preparado para afrontar los desafíos y posibilidades que definen la nueva era del universo líquido.

Esta iniciativa ha contado con el apoyo institucional del Departamento de Alimentación, Desarrollo Rural, Agricultura y Pesca del Gobierno Vasco y de la Diputación Foral de Álava, así como con el patrocinio de Mahou San Miguel.