Hasiera: 2016ko apirilaren 11n

Deskubritu azkenburuak prestatzeko prozesua Basque Culinary Centerreko irakasle adituekin. Ikastaro horretan zeure elaborazioak sortzen ikasiko duzu, hala kontzeptualki nola teknikoki.

Lau aste, berrikuntzaren munduan murgildu eta sortze-lanak diseinatzen eta elaborazioetan erabiltzen (snackak, pintxo gozoak eta azkenburuak) ikasteko.

kastaroa bi modulutan banatzen da eta ibilbide gisara nahiz era independentean egin daitezke.
1. modulua: snackak eta pintxo gozoak
2. modulua: jatetxeetako azkenburuak

ektoreko profesionalentzat, aurretiaz sukaldaritzako lan-esperientzia edo/eta prestakuntza dutenentzat.

Honako hauek dira prestakuntza-programaren edukiak:

SORKUNTZA ETA SORTZE PROZESUAK

• Sortze-prozesuak
• Joerak
• Berrikuntza
• Osagaien deskontestualizazioa
• Plateraren arkitektura

SUKALDARITZA TEKNIKAK

GOZOGINTZAKO OINARRIZKO TEKNIKAK

Jatetxeetako gozogintzako oinarrizko teknikak finkatzeko alderdi teorikoa. Horri esker, elaborazioak diseinatzeko behar diren errezetak ulertzen eta moldatzen ikasiko dute ikasleek.

• Krematsuak
• Mousseak
• Merengeak
• Polikarbonatoan eta silikonan moldekatzea

ABANGOARDIAKO TEKNIKAK

Azkenburuetan, azkenburuen aurrekoetan eta petit-etan abangoardiako teknikak erabiltzea.

• Apar hotz eta beroak
• Gelifikazio hotzak eta beroak
• Aire izoztuak
• Krematsu beroak
• Nitrogenoa
• Obulatua
• Esferifikazioa

PRODUKTU BERRIAK

AIREZTATZAILEAK

• Albumina

LODITZAILEAK

• Xantana
• Almidoi aldatua
• Konjaca
• Kuzua

GELIFIKATZAILEAK

• Agar-agara
• Meilgela
• Gellanda
• Kappa
• Pektina
• Acid free pektina
• Iota

EMULTSIONATZAILEAK

• Sukroesterra
• Glize-mula
• Soja-lezitina
• Natur-emula

IKASKETA ALDIA: 2016ko apirilaren 11tik maiatzaren 13ra

ORDUTEGIA: astelehenetik ostiralera, 15:00etatik 20:00etara.

IKASLE KOPURUA: 18

MATRIKULA: 2016ko urtarrilean irekiko da.

​

Aste bakoitzean 5 saio egingo dira..

Asteko lehen saioan, sukaldari gonbidatu batek maisu-eskola emango du bere sorkuntza-prozesua azaltzeko.

Bigarren saioan, ikasitako kontzeptuak teknika eta errezeta bihurtzen ikasiko dugu, ikastaroaren koordinatzaileak lagunduta.

Hirugarren saioan, ikasleek azkenburuen menua diseinatuko dute.

Azken saioetan, elaborazio guztien prestaketa, aurkezpena, dastatzea eta azterketa egingo da.

Coordinador del curso

Cesar Romero, profesor titular del Máster en pasteleria de restaurante y cocina dulce. Asesor de pasteleria y postres de restauración.

Más de 24 años dedicado al mundo dulce y ganador de la Copa de España de pastelería del 2009. Desde el año 2006 se dedica únicamente a la docencia y asesoramiento de empresas del sector gastronómico. Ha trabajado como docente en diferentes escuelas a nivel nacional y en 2014 se incorpora como Coordinador y docente del Máster de Pastelería de Restaurante y cocina dulce de Basque Culinary Center. Además, colabora como técnico pastelero para distintas marcas internacionales del sector lácteo, chocolatero,  decoraciones, frutas, etc 

Chef Invitados

Cada semana contaremos con un chef o pastry chef invitado, que explicará su concepto creativo para el diseño de postres. Entre los profesores invitados, se encuentran:

Enrique Fleischmann, profesor titular del Máster en Cocina: Técnica, Producto y Creatividad de Basque Culinary Center.

Diego Prado, profesor titular del Grado en Gastronomía y Artes Culinarias de Basque Culinary Center.

Carles Mampel, pastelero catalán apasionado de su profesión. Sus creaciones son inspiración del detalle, detalle de lo visual, del sabor, de las texturas y los aromas; cada detalle cumple con un propósito y en su conjunto resulta la perfecta creación. Colaborador de diversas revistas, escuelas y empresas del sector cuenta con más de diez premios en su palmarés.

Masterrak 1.900 euroko prezioa izango du eta honela ordainduko da::

• 150 euro hautagaitza aurkeztean (onartua izan ezean zenbateko osoa itzuliko da).
• Gainerako zenbatekoa, 1.750 €, plaza gordetzeko, ikastaroa hasi baino lehen.

Moduluetako bat baino egin nahi ez bada, prezioa 1.000 eurokoa izango da, honela ordaintzeko:

• 150 euro hautagaitza aurkeztean (onartua izan ezean zenbateko osoa itzuliko da).
• Gainerako zenbatekoa, 850 €, plaza gordetzeko, ikastaroa hasi baino lehen.

Honako hauek hartzen ditu barne:

Material akademikoa
Jantzia
Prestakuntza-jarduera egoki jarraitzeko behar den materiala
 

Finantzaketa-aukerak:

Basque Culinary Centerrek finantzaketa-baldintza bereziak hitzartu ditu hainbat finantza-erakunderekin..

Hobariak eskuratzeko aukera::

Basque Culinary Centerrek finantzaketa-baldintza bereziak hitzartu ditu hainbat finantza-erakunderekin.

Hobariak eskuratzeko aukera:

Dirulaguntza jasotzeko aukera (zati bat edo osorik ordaintzeko)  Fundación Tripartitaren bidez.

Ostatua hartzeko laguntzak:

Fakultateko ikasleentzako informazio-bulegoan, ostatua eta partekatutako etxebizitzak aurkitzeko informazioa eta laguntza eskainiko zaie ikasleei.

Basque Culinary Centerrek ikasleak onartzeko sistema propioa erabiltzen du, gure ikasleek ikasketa-plan berritzailea eta zorrotza arrakastaz gainditzeko moduko maila akademikoa eta gaitasun pertsonalak dituztela egiaztatzeko.

Aurrez izena ematea:

Ikasleek honako hauek bete eta posta elektronikoz edo ohiko postaz helarazi beharko dituzte.:

• Izena emateko eskaera.
  • Curriculum Vitaea.
  • Curriculumean zehazten den prestakuntza edo esperientzia egiaztatzeko agiriak.
  • Nortasun agirikoaren tamainako argazki bat.
  • NANaren edo pasaportearen fotokopia.
  • Prestakuntza-programa egiteko motibazio-gutuna.
  • Izena emateko eskaeraren tasa, 150 eurokoa (hautagaia onartzen ez bada osorik itzuliko da).

Hautagaitzak aurkeztea:

Hautagaitzak aurkezteko epea plazak amaitu arte egongo da irekita. Gehienez 18 ikasle onartuko dira. Hautagaitzak jaso eta hilabete baino lehen emango zaie erantzuna.

Ikastaroan sartzeko baldintzei edo prozesuari buruz inolako galderarik izanez gero, ez izan zalantzarik eta jarri gurekin harremanetan helbide elektronikoan.