• A pocos días de graduarse los primeros titulados universitarios del Estado en Gastronomía y Artes Culinarias, los miembros del Patronato destacan el desarrollo de un ecosistema de formación, investigación e innovación
  Los miembros del patronato consideran que se ha cumplido con creces el objetivo que se perseguía con la puesta en marcha del proyecto: formar al profesional de la gastronomía del siglo XXI y promover la innovación en productos y servicios
  La Facultad de Ciencias Gastronómicas cuenta con 355 estudiantes de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, más de 2.000 profesionales que han cursado másteres y cursos para profesionales y otras 3.000 personas se han formado en cursos para entusiastas
  Basque Culinary Center tiene suscritos acuerdos de colaboración con 45 empresas del sector de la alimentación y gastronomía y ha organizado más de 300 eventos en los que han participado 32.000 personas

  Cuatro años después de arrancar formalmente el primer proyecto universitario del Estado en el ámbito de la gastronomía, el Patronato de la Fundación Basque Culinary Center hace un balance excepcional de los resultados, su evolución y su proyección. Tras cuatro años de puesta en marcha, la primera Facultad de Gastronomía del Estado y la primera de toda Europa que integra además un centro de I+ D en su seno, Basque Culinary Center, cumple este año el hito de graduar a los primeros titulados universitarios en gastronomía del Estado y se ha convertido en un verdadero ecosistema de formación, investigación, innovación y organización de actos. Todo un reto al que profesores, cocineros y el personal que trabaja en Basque se ha volcado durante este tiempo para hacer posible este proyecto de formación e investigación dedicado al desarrollo del sector gastronómico, con vocación internacional y con la idea de relacionar la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas. Cocineros, gestores de negocios de restauración y hostelería, investigadores, profesionales de la industria alimentaria, emprendedores, directivos  y un largo etcétera de profesionales se han formado y se formarán en esta facultad. Los 55 alumnos que se gradúan el próximo 6 de junio, serán los primeros egresados de todo el Estado con una formación orientada a cubrir el amplio espectro de la gastronomía desde una perspectiva multidisciplinar.

  Objetivo cumplido

  El patronato de la Fundación Basque Culinary Center se ha reunido hoy en las instalaciones del centro –integrado por la Facult ad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea y el Centro de Investigación e innovación, para apobar las cuentas de 2014 y hacer balance de estos cuatro años y marcar los objetivos del próximo curso y de los próximos años.  El Patronato de la fundación está constituido por los cocineros que participaron activamente en el lanzamiento de la iniciativa y que hoy siguen estrechamente ligados al proyecto –entre ellos, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa y Karlos Argiñano –; agentes del conocimiento como Mondragon Unibertsitatea y el centro tecnológico Azti-Tecnalia; instituciones públicas vascas; y empresas líderes en el sector de la alimentación y bebidas –Eroski, Martiko, COVAP, Heineken España, Pernod Ricard Bodegas y DO Ca Rioja.

  Al frente del Patronato se encuentra el Director General de Baque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, encargado de dar forma primero, y de desarrollar después un proyecto de gran envergadura y enorme calado a nivel nacional e internacional, cuya proyección y prestigio ha atravesado fronteras y ha llegado a países de todo el mundo. En opinión de los miembros del Patronato se ha cumplido con creces el objetivo bajo el que se había puesto en marcha el centro: formar a los profesionales del sector gastronómico en el siglo XXI.

  Todos ellos han resaltado el éxito del proyecto y los excelentes resultados logrados en una iniciativa que hace diez años parecía imposible y que empezaron a  trabajar hace ocho años. Como señala Joxe Mari Aizega a este respecto, “arrancamos el proyecto con muchas ganas, ilusión y sobre todo con muchísimo esfuerzo. Pusimos en marcha un proyecto de gran envergadura que empezamos a dibujar sobre una hoja en blanco. No había nada escrito, por delante solo teníamos un folio en blanco y muchas ideas. Trabajamos durísimo por hacer realidad este sueño que los profesionales de la gastronomía querían ver cumplido, por poner en valor la gastronomía y darle el mismo nivel de formación y especialización que tenían otras profesiones. Diseñamos itinerarios –continua el máximo responsable de Basque Culinary Center-, perfiles, analizamos actividades, tareas, necesidades del sector… y el resultado es un personal de la gastronomía completo, un profesional ‘todo terreno’, capaz de adaptarse a las distintas necesidades que encierra esta profesión. Después de cuatro años, tenemos a punto de incorporarse al mercado laboral a un profesional bien formado, con una gran capacidad de trabajo, que sabe ya lo que es el mundo laboral real, con ilusión y ganas de trabajar. Un profesional multidisciplinar, formado en todos los ámbitos de la gastronomía: el profesional del siglo XXI”.

  Algunos datos

  Durante estos cuatro años, se han formando en las aulas de Basque Culinary Center un total de 355 estudiantes. Todos ellos cursan el Grado en gastronomía y Artes Culinarias. Un grado que dota a los alumnos de un perfil gastronómico muy cualificado y con competencias multidisciplinares.

  Tal y como lo demuestran los datos, el proyecto nace con una clara vocación global. Junto a los estudiantes vascos y de otras comunidades autónomas del estado que reflejan una gran diversidad regional, el proyecto goza de un gran atractivo entre estudiantes procedentes de otros países como Canadá, China, Brasil, Bélgica, Italia, México y Colombia, entre otros

  Además, otros 2.000 profesionales han cursado la formación de postgrado en los 5 másteres y cursos para profesionales que se imparten en el centro y otras 3.000 personas han realizado algún curso para entusiastas.

  Basque Culinary Center tiene acuerdos de colaboración con 45 empresas del sector de la gastronomía con la que consigue afianzar el ecosistema del proyecto e incrementar sinergias y lazos colaborativos con empresas y organizaciones del ámbito de la gastronomía.

  El centro se ha convertido también  en un importante centro organizador de de actos y eventos, y en estos años se ha aupado entre los escenarios habituales de algunas citas importantes celebradas en la capital gipuzkoana. Así, durante este tiempo ha organizado en estos 4 años 300 eventos entre jornadas, congresos, presentaciones, cenas y han participado en los mismos 32.000 personas. Además ha organizado 12 eventos internacionales en todo el mundo. Desde su apertura el BCC ha sido visitado por más de 40.000 personas.

  La investigación en Basque Culinary Center

  Por lo que respecta al Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía de Basque Culinary Center, se ha convertido en un agente generador de conocimiento científico y productos innovadores del ámbito culinario, incluyendo alimentación, hostelería y gastronomía... En este periodo se han realizdo 34 proyectos de innovación para empresas y 6 proyectos de investigación basica y aplicada, entre los cuales se encuentra un proyeco europeo, que el BCC  coordina.

  Asimismo, ha organizado una incubadora de nuevas empresas –Culinary Action Incubator- y ha acogido la primera aceleradora de empresas tecnológicas en el sector de la alimentación –DigEatAll-.

  El objetivo del centro de I +  D es lograr un importante impacto global, tanto cuantitativo como cualitativo, en su aportación a la estructura económica y empresarial del País Vasco y del resto de España. Junto a ello aspira a anticiparse a situaciones futuras a través de la respuesta a las necesidades, oportunidades y tendencias actuales del mercado gastronómico. 

  Estatuko Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako lehen unibertsitate-tituludunak graduatzeko egun gutxi batzuetara, Patronatuko kideek prestakuntza-, ikerketa- eta berrikuntza-ekosistemaren garapena azpimarratu dute
• Patronatuko kideen ustez, soberan bete da proiektua martxan jartzearekin batera lortu nahi zen helburua: XXI. mendeko gastronomia arloko profesionalak prestatzea eta produktuetan eta zerbitzuetan berrikuntza sustatzea
• Gastronomia Zientzien Fakultateak Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetako Graduko 355 ikasle, profesionalentzako ikastaroak eta masterrak egin dituzten 2.000 profesional baino gehiago eta zaleentzako ikastaroetan prestatu diren 3.000 pertsona ditu
• Basque Culinary Centerrek lankidetza-hitzarmenak ditu elikaduraren eta gastronomiaren sektoreko 45 enpresarekin, eta 300 ekitaldi baino gehiago antolatu ditu; horietan 32.000 pertsonak hartu dute parte

Gastronomiaren esparruko Estatuko lehen unibertsitate-proiektua formalki abiarazi eta lau urtetara, Basque Culinary Center Fundazioaren Patronatuak emaitzen, bilakaeraren eta etorkizunaren balantze bikaina egin du. Abian jarri zenetik lau urte igaro dira dagoeneko, eta Basque Culinary Centerrek, Estatuko lehen Gastronomia Fakultatea eta bere barnean I+G zentro bat jasotzen duen Europako lehen fakultatea, Estatuko gastronomia esparruko lehen unibertsitate-tituludunak graduatuko ditu aurten. Gainera, prestakuntza, ikerketa, berrikuntza eta ekitaldien antolakuntzarako sekulako ekosistema bihurtu da. Basque Culinary Centerren lan egiten duten profesionalek, sukaldariek eta langileek gogor lan egin dute, urte hauetan, sektore gastronomikoaren garapenera xedaturik dagoen eta nazioarteko bokazioa duen ikerketa- eta prestakuntza-proiektu horrek aurrera egin dezan, betiere sukaldaritza kudeaketarekin, zientziarekin eta beste diziplina batzuekin lotzeko asmoarekin. Izan ere, fakultate horretan sukaldariak, sukaldaritza- eta ostalaritza-negozioen kudeatzaileak, ikerlariak, elikagaigintzako profesionalak, ekintzaileak, zuzendariak eta beste hainbat profesional prestatu dira eta prestatuko dira. Ekainaren 6an graduatuko diren 55 ikasle horiek Estatu osoko lehen graduatuak izango dira, eta horiek gastronomiaren espektro zabalari erantzutera xedaturiko prestakuntza izango dute, diziplina anitzeko ikuspuntu batetik.

Helburua bete da

Basque Culinary Center Fundazioaren patronatua gaur bildu da, Mondragon Unibertsitatearen Gastronomia Zientzien Fakultatea eta Ikerketa eta Berrikuntza Zentroa barne dituen zentroko instalazioetan, 2014ko kontuak onartu eta lau urte hauetako balantzea egiteko, baita hurrengo ikasturterako eta hurrengo urteetarako helburuak finkatzeko ere.  Honako hauek osatzen dute, hain zuzen, fundazioaren Patronatua: ekimena abian jartzeko orduan modu aktiboan parte hartu zuten eta gaur egun proiektuarekin hertsiki lotuta jarraitzen duten sukaldariek (besteak beste, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa eta Karlos Argiñano), ezagutza-eragileak (Mondragon Unibertsitatea eta Azti-Tecnalia teknologia-zentroa, adibidez), euskal erakunde publikoak eta elikaduraren eta edarien sektoreko enpresa liderrak (Eroski, Martiko, COVAP, Heineken España, Pernod Ricard Bodegas eta DOCa Rioja).

Patronatuko burua Basque Culinary Centerreko zuzendari nagusi Joxe Mari Aizeaga da. Hura aurrena forma emateaz eta, gero, nazioan eta nazioartean sekulako garrantzia duen proiektua garatzeaz arduratu da, haren proiekzioak eta prestigioak mugak gainditu baititu, mundu osoko herrialdeetara iritsiz. Patronatuko kideen ustez, soberan bete da zentroa martxan jartzean lortu nahi zen helburua: XXI. mendeko gastronomiaren sektoreko profesionalak prestatzea.

Horiek guztiek proiektuaren arrakasta eta lortutako emaitza bikainak azpimarratu dituzte; izan ere, ekimenak ezinezkoa zirudien duela hamar urte, eta duela zortzi urte hasi ziren horretan lanean. Joxe Mari Aizeagak berak dioen moduan, “gogoz, ilusioz eta, batez ere, izugarrizko ahaleginez abiarazi genuen proiektua. Garrantzia handiko proiektu bat jarri genuen martxan, paper zuri batean marrazten hasi ostean. Bertan ez zegoen ezer idatzita, paper zuri bat eta ideia asko bakarrik genituen gure aurrean. Gogor lan egin dugu gastronomiako profesionalen amets hori errealitate bihurtzeko, gastronomiari balioa emateko eta beste lanbide batzuen prestakuntza- eta espezializazio-maila bera lortzeko. Hainbat bide —Basque Culinary Centerreko arduradun gorenak jarraitzen du— eta profil diseinatu ditugu, sektoreko jarduerak, zereginak eta premiak aztertu ditugu... eta horren emaitza gisa, gastronomiako langile ondo prestatuak lortu ditugu, "orotarako" profesionalak, lanbideak dituen premietara egokitzeko gai izango direnak. Lau urte igaro ostean, profesional berriak txertatuko ditugu lan-merkatura: modu egokian prestatuta daudenak, lan egiteko gaitasun handia dutenak, benetako lan-mundua zer den badakitenak eta lan egiteko ilusioa eta gogoa dutenak. Diziplina anitzeko profesionalak izango dira eta gastronomiaren esparru guztietan prestatuta egongo dira: XXI. mendeko profesionalak izango dira”.

Datu batzuk

Lau urte hauetan zehar, 355 ikasle prestatu dira guztira, Basque Culinary Centerren ikasgeletan. Horiek guztiak Gastronomia eta Sukaldaritza Arteetan Gradua egin dute. Gradu horrek oso profil gastronomiko kualifikatua eskaintzen die ikasleei, eta diziplina anitzeko gaitasunak eman.

Datuek islatzen duten moduan, proiektuak bokazio global garbia izan du hasiera-hasieratik. Euskal ikasleez eta Estatuko beste autonomia-erkidego batzuetako ikasleez gain (eskualde-aniztasun handia dago), proiektua oso erakargarria da, halaber, beste herrialde batzuetatik datozen ikasleentzat, hala nola, Kanada, Txina, Brasil, Belgika, Italia, Mexiko eta Kolonbiatik datozen ikasleentzat.

Gainera, beste 2.000 profesionalek graduondoko ikasketak egin dituzte zentroan eskaintzen diren profesionalentzako 5 masterretan eta ikastaroetan, eta beste 3.000 pertsonak zaletuentzako ikastaroren bat egin dute.

Basque Culinary Centerrek lankidetza-hitzarmenak ditu gastronomiaren sektoreko 45 enpresarekin. Horrela, proiektuaren ekosistema indartzea eta gastronomiaren esparruko enpresa eta erakundeekin lankidetza-sinergiak eta -harremanak areagotzea lortu du.

Era berean, zentroa oso garrantzitsua da, ekitaldiak antolatzen dituen aldetik, eta urte hauetan zehar ohiko agerleku bihurtu da Gipuzkoako hiriburuan ospatu diren ekitaldi garrantzitsuetan. Horrela, 4 urte hauetan zehar 300 ekitaldi antolatu dira jardunaldi, biltzar, aurkezpen eta afarien artean, eta  guztira 32.000 pertsonak parte hartu dute horietan. Gainera, nazioarteko 12 ekitaldi antolatu ditu mundu osoan. Ireki zenetik, 40.000 pertsonak baino gehiagok bisitatu dute BCC.

Ikerketa Basque Culinary Centerren

Basque Culinary Centerren Elikadura eta Gastronomia arloko Ikerketa eta Berrikuntza Zentroari dagokionez, zentroa ezagutza zientifikoa eta sukaldaritza esparruko produktu berritzaileak sortzen dituen eragilea da gaur egun, elikadura, ostalaritza eta gastronomia barnean hartzen dituena. Denboraldi horretan, enpresentzako 34 berrikuntza-proiektu eta oinarrizko ikerketa nahiz ikerketa aplikatuko 6 proiektu egin dira; horien artean, BBCk koordinatzen duen proiektu europar bat dago.

Era berean, enpresa berrien inkubagailu bat (Culinary Action Incubator ) antolatu du  eta elikaduraren sektoreko enpresa teknologikoen lehen azeleragailua (DigEatAll) babestu du.

I+G zentroaren helburua inpaktu global kuantitatibo eta kualitatibo garrantzitsua lortzea da, Euskal Herriko eta Espainia osoko ekonomia- eta enpresa-egiturari ekarpenak eginez. Horrez gain, etorkizuneko egoerei aurrea hartu nahi die, merkatu gastronomikoak gaur egun dituen premiei, aukerei eta joerei erantzunez.