• A pocos días de graduarse los primeros titulados universitarios del Estado en Gastronomía y Artes Culinarias, los miembros del Patronato destacan el desarrollo de un ecosistema de formación, investigación e innovación
• Los miembros del patronato consideran que se ha cumplido con creces el objetivo que se perseguía con la puesta en marcha del proyecto: formar al profesional de la gastronomía del siglo XXI y promover la innovación en productos y servicios
• La Facultad de Ciencias Gastronómicas cuenta con 355 estudiantes de Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, más de 2.000 profesionales que han cursado másteres y cursos para profesionales y otras 3.000 personas se han formado en cursos para entusiastas
• Basque Culinary Center tiene suscritos acuerdos de colaboración con 45 empresas del sector de la alimentación y gastronomía y ha organizado más de 300 eventos en los que han participado 32.000 personas

Cuatro años después de arrancar formalmente el primer proyecto universitario del Estado en el ámbito de la gastronomía, el Patronato de la Fundación Basque Culinary Center hace un balance excepcional de los resultados, su evolución y su proyección. Tras cuatro años de puesta en marcha, la primera Facultad de Gastronomía del Estado y la primera de toda Europa que integra además un centro de I+ D en su seno, Basque Culinary Center, cumple este año el hito de graduar a los primeros titulados universitarios en gastronomía del Estado y se ha convertido en un verdadero ecosistema de formación, investigación, innovación y organización de actos. Todo un reto al que profesores, cocineros y el personal que trabaja en Basque se ha volcado durante este tiempo para hacer posible este proyecto de formación e investigación dedicado al desarrollo del sector gastronómico, con vocación internacional y con la idea de relacionar la cocina con la gestión, la ciencia y otras disciplinas. Cocineros, gestores de negocios de restauración y hostelería, investigadores, profesionales de la industria alimentaria, emprendedores, directivos  y un largo etcétera de profesionales se han formado y se formarán en esta facultad. Los 55 alumnos que se gradúan el próximo 6 de junio, serán los primeros egresados de todo el Estado con una formación orientada a cubrir el amplio espectro de la gastronomía desde una perspectiva multidisciplinar.

Objetivo cumplido

El patronato de la Fundación Basque Culinary Center se ha reunido hoy en las instalaciones del centro –integrado por la Facult ad de Ciencias Gastronómicas de Mondragon Unibertsitatea y el Centro de Investigación e innovación, para apobar las cuentas de 2014 y hacer balance de estos cuatro años y marcar los objetivos del próximo curso y de los próximos años.  El Patronato de la fundación está constituido por los cocineros que participaron activamente en el lanzamiento de la iniciativa y que hoy siguen estrechamente ligados al proyecto –entre ellos, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Eneko Atxa y Karlos Argiñano –; agentes del conocimiento como Mondragon Unibertsitatea y el centro tecnológico Azti-Tecnalia; instituciones públicas vascas; y empresas líderes en el sector de la alimentación y bebidas –Eroski, Martiko, COVAP, Heineken España, Pernod Ricard Bodegas y DO Ca Rioja.

Al frente del Patronato se encuentra el Director General de Baque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, encargado de dar forma primero, y de desarrollar después un proyecto de gran envergadura y enorme calado a nivel nacional e internacional, cuya proyección y prestigio ha atravesado fronteras y ha llegado a países de todo el mundo. En opinión de los miembros del Patronato se ha cumplido con creces el objetivo bajo el que se había puesto en marcha el centro: formar a los profesionales del sector gastronómico en el siglo XXI.

Todos ellos han resaltado el éxito del proyecto y los excelentes resultados logrados en una iniciativa que hace diez años parecía imposible y que empezaron a  trabajar hace ocho años. Como señala Joxe Mari Aizega a este respecto, “arrancamos el proyecto con muchas ganas, ilusión y sobre todo con muchísimo esfuerzo. Pusimos en marcha un proyecto de gran envergadura que empezamos a dibujar sobre una hoja en blanco. No había nada escrito, por delante solo teníamos un folio en blanco y muchas ideas. Trabajamos durísimo por hacer realidad este sueño que los profesionales de la gastronomía querían ver cumplido, por poner en valor la gastronomía y darle el mismo nivel de formación y especialización que tenían otras profesiones. Diseñamos itinerarios –continua el máximo responsable de Basque Culinary Center-, perfiles, analizamos actividades, tareas, necesidades del sector… y el resultado es un personal de la gastronomía completo, un profesional ‘todo terreno’, capaz de adaptarse a las distintas necesidades que encierra esta profesión. Después de cuatro años, tenemos a punto de incorporarse al mercado laboral a un profesional bien formado, con una gran capacidad de trabajo, que sabe ya lo que es el mundo laboral real, con ilusión y ganas de trabajar. Un profesional multidisciplinar, formado en todos los ámbitos de la gastronomía: el profesional del siglo XXI”.

Algunos datos

Durante estos cuatro años, se han formando en las aulas de Basque Culinary Center un total de 355 estudiantes. Todos ellos cursan el Grado en gastronomía y Artes Culinarias. Un grado que dota a los alumnos de un perfil gastronómico muy cualificado y con competencias multidisciplinares.

Tal y como lo demuestran los datos, el proyecto nace con una clara vocación global. Junto a los estudiantes vascos y de otras comunidades autónomas del estado que reflejan una gran diversidad regional, el proyecto goza de un gran atractivo entre estudiantes procedentes de otros países como Canadá, China, Brasil, Bélgica, Italia, México y Colombia, entre otros

Además, otros 2.000 profesionales han cursado la formación de postgrado en los 5 másteres y cursos para profesionales que se imparten en el centro y otras 3.000 personas han realizado algún curso para entusiastas.

Basque Culinary Center tiene acuerdos de colaboración con 45 empresas del sector de la gastronomía con la que consigue afianzar el ecosistema del proyecto e incrementar sinergias y lazos colaborativos con empresas y organizaciones del ámbito de la gastronomía.

El centro se ha convertido también  en un importante centro organizador de de actos y eventos, y en estos años se ha aupado entre los escenarios habituales de algunas citas importantes celebradas en la capital gipuzkoana. Así, durante este tiempo ha organizado en estos 4 años 300 eventos entre jornadas, congresos, presentaciones, cenas y han participado en los mismos 32.000 personas. Además ha organizado 12 eventos internacionales en todo el mundo. Desde su apertura el BCC ha sido visitado por más de 40.000 personas.

La investigación en Basque Culinary Center

Por lo que respecta al Centro de Investigación e Innovación en Alimentación y Gastronomía de Basque Culinary Center, se ha convertido en un agente generador de conocimiento científico y productos innovadores del ámbito culinario, incluyendo alimentación, hostelería y gastronomía... En este periodo se han realizdo 34 proyectos de innovación para empresas y 6 proyectos de investigación basica y aplicada, entre los cuales se encuentra un proyeco europeo, que el BCC  coordina.

Asimismo, ha organizado una incubadora de nuevas empresas –Culinary Action Incubator- y ha acogido la primera aceleradora de empresas tecnológicas en el sector de la alimentación –DigEatAll-.

El objetivo del centro de I +  D es lograr un importante impacto global, tanto cuantitativo como cualitativo, en su aportación a la estructura económica y empresarial del País Vasco y del resto de España. Junto a ello aspira a anticiparse a situaciones futuras a través de la respuesta a las necesidades, oportunidades y tendencias actuales del mercado gastronómico.