Mario Cañizal, ANTAko lehendakariordea, Isabel Coderch, ANTAko Task Force Manager-a izan dira ikastaro honen arduradunak. Beraiekin batera, Raw Foodeko aditua, Javier Andrés Medvedovsky izan da.”

“ Zer da iraungortasuna?IRAUNKORTASUNA, hau da, edozein sistema etengabe orekatuta mantentzeko jarduera, desafio bat da edozein arlotan, baita elikadurarenm sukaldaritzaren eta ostalaritzaren arloan ere. Jatetxe iraunkor bat, adibidez, ez da janari ekologikoa ematen dueña. Hori baino askoz ere gehiago da. Jarduera-arlo guztiak aitzat hartzen dituzten irizpide batzuetan oinarritutako kudeaketa-eredu integralean datza iraunkortasuna”.