NoLo joera – alkoholik gabeko eta alkohol gutxiko edariak – nazioarteko joera bihurtzen ari da, eta pixkanaka gero eta aintzatespen eta garrantzi handiagoa hartzen ari da, zein pixkanaka, aitorpen eta garrantzi handiagoa hartzen ari den. EDA Drinks & Wine Campusek kongresu aitzindari bat antolatu du aurrerapen horren adibide diren proiektu berritzaileen presentziarekin. Hauek ere produktuaren eta jatorriaren arteko harreman gero eta estuagoa adierazten dute, bai lehengaiaren ikuspegitik, bai horretara iristeko erabilitako prozeduren ikuspegitik.

 

Bi eguneko biltzarrak, Donostian, Basque Culinary Centerren eta Gasteizen egindako beste bat, Basque Moonshiners destilategian, NoLo (alkoholik gabeko eta alkohol gutxiko) sektore ezberdinetako proiektu berritzaileak bildu ditu, hala nola kombutxak, artisau-hartzituak edo tea, baita artisau-destilatuak ere. Topaketak aukera eman dio publiko parte-hartzaileari NoLo eremuan elkarrizketak, hausnarketa eta, batez ere, komunitatea aktibatzeko, sektoreko profesional berritzaile eta garrantzitsuenetako batzuen eskutik, proposamen likido aitzindariak sortzeko osagaiak zein paisaia, teknika eta produktuk osatzen dituzten ulertzeko, eta, gainera, hainbat gizarteren kultura-nortasuna modu jasangarrian eta benetakoan sustatzeko.

 

Jatorri desberdinetako edarien sektorean produktu berriak egiten aitzindari diren hainbat enpresaren ordezkariei harrera egin zieten atzo goizean Basque Culinary Centerren Joxe Mari Aizega zentroko zuzendariak eta Nekazaritza, Arrantza eta Elikagaien Politikako sailburuorde Bittor Orozek. Guztiek izan zuten bertaratutakoekin, besteak beste, sektoreko profesionalak eta Basque Culinary Centerreko ikasleak, artisautza-destilazioaren esparruan gauzatzen ari diren prozesuak partekatzeko aukera, baita egungo gastronomian integratzeko ere. Esther Merinok, hartziduran, koktelgintzan eta edarien garapenean espezialista eta Diego Pradorekin batera kongresuaren edukiaren arduraduna denak moderatutako "NoLo" izeneko edarien kategoria berri baten definizioari buruzko mahai-inguru batek itxi zuen programaren lehen jardunaldi hau.

Gaur goizean, jarduera Gasteizko Basque Moonshiners destilategira eraman da. EDA Drinks & Wine Campuseko zuzendari Elisa Úcar eta Arabako Foru Aldundiko Arlo Estrategikoen zuzendari Eduardo Aguinaco anfitrioiak izan dira Arabako gastronomia, sommelieria eta edarien sektoreetako hainbat aurpegirentzat, besteak beste. Tailer-solasaldi honetan, proposamenen sortzaileen eskutik, destilazioaren eta produktu berrien elaborazioaren arloko prozesuak ezagutu eta gozatu ahal izan dituzte, horietako asko tokiko lehengaietatik abiatuta. Halaber, eurekin batera, edari bakoitzaren inguruko bitxikerien, galderen eta xehetasunen inguruan hitz egiteko aukera izan dute, baita elaborazio horiek dastatzeko ere.

 

Horrela, EDA Drinks & Wine Campusak Gasteizen eta Guardian egoitzak ireki aurreko jarduera-programarekin jarraitzen du. Programa horrek ikastaro espezializatuak, tailerrak edo prestakuntza espezifikoak bilduko ditu, eta horiek behar bezala iragarriko dira.

 

Hizlariak

Edarien munduko joera berrien arteko topaketa honetan parte hartu duten enpresen artean Ama Brewery (Irun), Zapiain (Astigarraga) edo Basque Moonshiners bera (Gasteiz) daude. Lehenengoak Ama pét-nat tea egiten du, kalitate handiko hartzidurazko infusioa, alkohol gutxikoa eta pixka bat eferbeszentea, urtatua eta  Kombucha tradizionalean inspiratua, eta tokiko iturburuko ura eta kalitate handiko tea eta belarrak erabiliz egina. Goi sukaldaritzako chef talde bat, artisau-enologoak, zientzialariak, artisauak eta tean aditua den Henrietta Lovell lanean ari dira edari sofistikatuen eta alkoholik gabeko edarien hurrengo belaunaldiari forma emateko.

 

Zapiain sagardotegi ezaguna, berriz, 1984an hasi zen destilatuen esparruan, sagardo aromatikoen destilatuak eginez Charentais kobrezko alanbike batean. Gaur egun hiru produktu mota ditu: Sagardoz "Le Blanc", bere sagardo usaintsuenen destilatua; Goxoa liqueur, Le Blanc destilatuan oinarritua baina sagar melaza kontzentratu batekin gozatua; eta Haritza, urteetan haritzean urtatua.

 

Basque Moonshiners, 2014an sortua, mikrodestilategi bat da, non destilatu bakoitza eskuz egiten den xehetasun bakoitza azpimarratuz. Loteak ez dira 1.100 botilatik gorakoak, eta guztiak eskuz zenbatzen ditu Carlos Ortiz de Zarate maisu destilatzaileak. Arabako patata oinarri hartuta egindako lanak nabarmentzen dira, baita 2015ean jasotako Mikrodestilategi Onenaren Zilarrezko Dominak eta Vodka Premium Onenaren Urrezko Dominak ere.

 

Era berean, EDA Drinks Summit-en parte hartzen ari dira, beste jatorri batzuetako ekoizleak, hala nola Tesuko (Leon). Aromen bilaketa nekaezinak tearen munduan berrikuntzak egitera eraman du, produktua eta ekoizleak ezagutuz eta errespetatuz, baina baita kontsumitzailea errespetatuz ere. Zer edaten ari garen jakitea tearen kontzeptua aldatzeko eta, horrela, tea kontsumitzea eboluzionatzea, edozein esperientzia gastronomikoren edari duin gisa kokatuz. Gainera, produktu hau modu ez konbentzionaletan dastatzera gonbidatzen dute arduradunek: mocktailetan edo cocktailetan, zuzenean txigortua, janez, etab.

 

Bestalde, bakarra dena bilatzen dutenentzat eta ñabardura berezi eta errepikaezinez gozatzen dutenentzat osagai naturalak ekoizpen txiki mugatu eta pertsonalizatuetan destilatzea da Destilatekaren helburua. Bartzelonako mikrodestilategiak Carles Bonnin maisu destilatzailea du esperientzia gastronomikoak eta produktu paregabeak sortzeko, goi-mailako gastronomiako jatetxeekin edota Michelin izarrekin batera. Bere destilatuak ezohikoak diren produktuetan oinarrituz ospetsuak dira, hala nola Itsas trikuaren destilatua, Koñetako brandya edo atun-uxualaren krema, besteak beste.

 

Eta Kopenhagetik Muri Drinksek bere gastronomia-komunitateak hartziduraren esparruan duen esperientzia ekarri du jardunaldi hauetara. Sukaldaritzako tekniken eta ezohiko osagaien bidez, alkoholik gabeko nahasketak sortzen dituzte benetako artisautzarekin eta historiarekin, eta teknikaren eta konplexutasunaren aldetik beste aukera batzuen irismena urratzen dute. Bere lana zaporearen garapenean eta pertzepzioen aldaketan oinarritzen da, ‘Alkoholik gabeko eta alkohol gutxiko' kategoriaren inguruan.

 

EDA Drinks & Wine Campus

EDA Drinks & Wine Campus Basque Culinary Centerrek garatutako proiektua da, Eusko Jaurlaritzak eta Arabako Foru Aldundiak sustatua eta non Gasteizko Udalak parte hartu duen. Helburu hauek izango ditu: garapen ekonomiko eta sozial jasangarria sustatzea, edarien eta ardoaren bidez, eta, horretarako, talentua erakartzea, prestakuntza espezializatua eskaintzea Basque Culinary Centerrekin batera – Mondragon Unibertsitateko Gastronomia Zientzien Fakultatea –, ekintzailetza eta berrikuntza sustatzea, eta ezagutza sektorera transferitzera bideratutako ikerketa-ildoak garatzea, nazioarteko proiekzioarekin, ikuspegi integral batekin eta bikaintasunetik abiatuta.

 

EDA Drinks & Wine Campusek proiektu aitzindaria osatuko du nazioartean, ikuspegi ireki batetik. Bi egoitzetatik, ardoaren eta edarien sektorea eraldatzen lagunduko du, berrikuntzaren nazioarteko erreferente bihurtuz eta enpresei osagai bereizgarri bat emanez, lehengaitik, produktuen eta zerbitzuen elaboraziotik eta diseinutik, kudeaketatik, merkaturatzetik, negozioen diseinutik eta abarretatik, kalitate, jasangarritasun eta osasun printzipioen arabera, ikuspegi global batekin eta garapen ekonomiko eta soziala sortuz.