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Técnicas Culinarias y Creatividad desde la Huerta

Únete a esta tendencia en auge que ya aplican los mejores restaurantes a nivel internacional

El Curso Técnicas Culinarias y Creatividad desde la Huerta de Basque Culinary Center está dirigido a profesionales que quieren conocer la base, la tierra, los fundamentos de la horticultura, así como adentrarse en las técnicas culinarias a aplicar a los productos, como son fermentaciones, encurtidos y embotados.

¿Conoces el movimiento internacional from farm to table  que defiende la utilización del producto local y que está muy ligado a la sostenibilidad? Este curso de especialización está estrechamente ligado a esta tendencia tan presente a día de hoy y supone una vuelta a la esencia en toda regla que nos abre un sinfín de posibilidades en la cocina.

 

En este curso exclusivo aprenderás a crear una huerta desde cero. Partirás de la evaluación del suelo y continuarás con su mantenimiento para tener la huerta siempre a punto. Los conocimientos en horticultura son vitales para tener un buen producto que te permitirá trabajar la creatividad en tus platos. Producto de temporada y técnicas culinarias se unen en este curso en el que verduras, plantas y hierbas son protagonistas y que nos permite acercarnos a este modelo creativo de cada ves más restaurantes a nivel mundial.

  • Primera edición: septiembre - octubre 2021
  • 4 semanas de duración
  • Clases/talleres prácticos en cocina y en la propia huerta
  • Horario: de lunes a viernes de 15h15 a 20h15
  • Plazas limitadas
  • Titulación de la Facultad de Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center
  • Solicita información sobre la edición 2022 a cursos@bculinary.com

Vive una experiencia única en la que tendrás la posibilidad de conocer la base, la tierra, los fundamentos de la horticultura para cultivar productos de calidad máxima, además de técnicas culinarias como fermentaciones, encurtidos y embotados.

¿Sabías que hay productos que solo los puedes conseguir creándolos por ti mismo/a? Adéntrate en la horticultura para sacar tu lado más creativo y crea elaboraciones desde la intuición. Las posibilidades son infinitas.

 

Si tienes cualquier consulta o quieres más información, no dudes en contactarnos en cursos@bculinary.com , estaremos encantados/as de atenderte.

 

¿ERES ESTUDIANTE INTERNACIONAL? (despliega e infórmate sobre qué visado necesitas)

Los/as estudiantes matriculados/as en un curso con una duración inferior a 3 meses, en la mayoría de los casos no deben gestionar ningún visado. Consulta el listado de países en los que los/as ciudadanos/as deben o no deben gestionar el visado AQUÍ

Si por nacionalidad se necesita visado, se deberá solicitar un visado tipo C (Schengen) para poder entrar en España.

Los/las estudiantes internacionales deberán viajar con la documentación oficial que acredita su matrícula en el curso y el resguardo del seguro médico contratado que dará cobertura durante su estancia en España. 

Si tienes alguna otra duda puedes consultar las preguntas más frecuentes sobre el tema.   

 

Nuestra prioridad es tu bienestar y que tu experiencia de aprendizaje se realice en un entorno seguro. Vive una experiencia de aprendizaje transformadora, innovadora y segura.

Conoce todas las  medidas COVID 19 y consulta las preguntas frecuentes AQUI

Estamos preparados, ¿y tú? 

 

DIRIGIDO A

 

Este curso de especialización está dirigido a cocineros/as, chefs y personas con formación en cocina con interés por ampliar conocimientos y posicionarse a la vanguardia culinaria desde el origen, el producto y la creatividad que nos ofrece la huerta. 

Descubre todo lo que nos ofrece la horticultura y la cocina vegetal para aplicarlo en tus elaboraciones.

 

PROGRAMA

Los contenidos del curso de especialización son los siguientes:

- La huerta como modelo creativo en el mundo de la Gastronomía.

  • La cocina basada en las temporadas.
  • Control de calidad máxima de los productos.
  • Inspiración a través de la naturaleza y el entorno.
  • El uso de productos y variedades desconocidas y novedosas.

- Técnicas Culinarias:

  • Tendencias globales de la huerta en la alta Gastronomía.
  • Técnicas de vanguardia y cocina de producto.
  • Vegetales aplicados al mundo dulce.
  • Técnicas de preservación culinaria: fermentación, encurtidos, embotados…
  • Aprovechamiento y Zero Waste

Técnicas horticulturales: Fundamentos, cultivo y mantenimiento de verduras, hierbas y plantas.

  • Planificación de un huerto culinario.
  • Trabajo práctico: preparar y mantener un huerto.
  • Sembrar, propagar y trasplantar.
  • Introducción a hierbas silvestres y plantas poco utilizadas
  • Sostenibilidad y Zero Waste.

 

La metodología del curso es learning by doing, modelo educativo que enfatiza en la práctica y la adquisición de competencias profesionales.

 

PERIODO LECTIVO: del 13 de septiembre al 8 de octubre de 2021 

HORARIO: de lunes a viernes de 15:15 a 20:15 horas

NÚMERO DE PLAZAS: 16

La inscripción para la próxima edición se abrirá en 2022.

 

La adquisición de conocimiento y competencias profesionales se realizará a través del modelo educativo learning by doing, práctico, completo y experiencial y basado en:

  • Talleres prácticos de cocina: aplicación de técnicas culinarias y elaboración de platos
  • Trabajo en la huerta de Basque Culinary Center
  • Lecturas, presentaciones y reflexiones
  • Actividades de activación de conocimientos previos a la sesión formativa
  • Visita de aprendizaje

 

Consulta todas las medidas COVID.

El equipo docente de este curso está liderado por el Chef Philipp Walther, profesor del Área de Cocina de Basque Culinary Center que cuenta con aplia experiencia en algunos de los mejores restaurantes de todo el mundo y que cuenta además con la certificación "Royal Horticulture Society Certification for Practical Horticulture".

 

Philipp Walther
Chef

 

Cón más de 12 años de experiencia en la vanguardia internacional, Philipp ha trabajado en restaurantes como Lorea (México), Koya (Londres), Mugaritz (España), Fischers Fritz, (Alemania), Nihonryori RyuGin, (Japón) y muchos  otros más. También cuenta con el premio YBF “Best Young Chef” en la categoría Verduras.

 

 

 

 

 

 

 

 

Leire Etxaide
Experta en horticultura
 
Persona clave en la evolución de Mugaritz y la responsable para el desarrollo de su huerta y la incorporación de hierbas y plantas silvestres. Es a su vez coatura del libro “Clorofilia” publicado por Mugaritz.

 

 

El coste total del programa son 2.690€ que se abonarán de la siguiente manera:

    150€ a la presentación de candidatura (reembolsables en su totalidad en caso de no ser admitido).

    El 40% del importe, es decir, 1.016€  a la confirmación de la admisión en concepto de reserva de plaza.

    El 60% del importe, es decir 1.524€ con 2 semanas de antelación al comienzo del programa.

El precio incluye:

  • Material académico
  • Producto, utensilios y maquinaria necesaria para el desarrollo de los talleres de cocina y huerta
  • Uniforme de Basque Culinary Center
  • Acceso a plataforma de aprendizaje y Biblioteca de BCC
  • Registro en la APP para estudiantes de Basque Culinary Center
  • Emisión del título/diploma

OPCIONES DE FINANCIACIÓN

En Basque Culinary Center te acompañamos para que puedas seguir formándote. Es el momento de invertir en tu futuro profesional.

¿Aceptas el reto? Estamos seguros que tras tu paso por Basque Culinary Center, te convertirás en un profesional muy valorado.

Si necesitas* una forma de pago más a largo plazo que las cuotas fraccionadas que tiene el Grado/Master/Curso, te ofrecemos un amplio abanico de opciones a través de financiación bancaria.

  • Financia hasta el 100% del importe del curso.
  • Tu decides el plazo al que quieres financiar tus estudios. Hasta 10 años.
  • Puedes retrasar el pago de las cuotas del préstamo hasta que finalices tus estudios y comenzar a pagar cuando ya estés incorporado al mercado laboral.
  • Sin intermediarios, recibirás el importe en tu cuenta para poder hacer frente a las cuotas de la Facultad.
  • Sin comisiones de estudio, amortización o cancelación.

Consulta algunos ejemplos orientativos de condiciones de devolución de un préstamo financiero: consultar simulaciones

Invierte en ti, en tu futuro. Nosotros te apoyamos. 

Solicita más información en cursos@bculinary.com o consulta a continuación las condiciones específicas de cada entidad bancaria:

*Ofertas válidas para residentes en España. Consultar en país de origen del candidatos opciones de financiación bancaria con entidades de su confianza.

POLITICA DE DEVOLUCIÓN Y CANCELACIÓN

Ahora más que nunca el compromiso de Basque Culinary Center es garantizar el bienestar y aprendizaje de nuestros presentes y futuros estudiantes. 

Consulta información detallada sobre la política en este apartado: devoluciones y cancelaciones

 

En Basque Culinary Center tenemos un sistema de admisión cuyo objetivo es asegurar que nuestros/as estudiantes posean los conocimientos previos requeridos para superar con éxito el plan de estudios.

1 Preinscripción 

El primer paso, una vez la matrícula del curso esté abierta, es realizar la inscripción online y abonar la tasa de inscripción (150€).
Además, se deberá enviar a admisiones@bculinary.com la siguiente documentación:
    El Curriculum Vitae actualizado.
    1 foto tamaño carnet.
    Copia del DNI o pasaporte.
    Carta de motivación.

2 Presentación de la candidatura

La matrícula suele estar abierta hasta fin de plazas. Tras presentar la candidatura, en el plazo aproximado de un mes se comunicará la resolución de la candidatura. 

Aviso para estudiantes internacionales: Para realizar un programa formativo de una duración total inferior a 3 meses no se requiere visado en la mayoría de los casos. Si por nacionalidad se requiere un visado (consulta el listado de paises), se deberá solicitar un visado tipo C para poder entrar en España. Para estas formaciones de corta duración, el/la estudiante deberá viajar con la documentación que acredite la matrícula en el curso y resguardo del seguro médico que cubra la duración total de su estancia en España. 

Basque Culinary Center facilitará  la siguiente documentación académica, necesaria para la gestión del visado:

  1. Certificado de matrícula firmado y sellado por Basque Culinary Center

  2. Programa formativo sellado por Basque Culinary Center

  3. Calendario académico sellado por Basque Culinary Center

Culinary House
LIVENSA LIVING SAN SEBASTIÁN, UN CONCEPTO INNOVADOR DE ALOJAMIENTO

Livensa Living San Sebastián está ubicada en el barrio de Ibaeta, en una zona tranquila y a un paso de la avenida Tolosa que desemboca en la playa de Ondarreta. Se trata de un alojamiento que cuida todos los detalles y que está pensado para que te sientas como en casa en tu estancia en Donostia-San Sebastián. Cuenta con espacios para relajarte y compartir tiempo en compañía.

Características a destacar:

  • Habitaciones individuales con cocina completa y baño privado
  • Lavandería
  • Gimnasio
  • Cocinas comunes o “txokos”
  • Zonas de ocio: sala de estar, sala de juegos, sala de cine
  • Salas de ensayo de música
  • Espacios de co-working
  • Parking privado

Aprovecha las tarifas preferenciales para estudiantes de Basque Culinary Center.

Más información sobre el alojamiento aquí


OTRAS OPCIONES DE ALOJAMIENTO


Residencias religiosas

Este tipo de residencias son pequeñas y tienen horarios restringidos de entrada. Las habitaciones pueden ser individuales o dobles y no siempre tienen baño. Las que ofrecen pensión completa, durante el fin de semana puede que no ofrezcan todas las comidas. La admisión en estas residencias contempla una entrevista personal con las familias.

Los precios que figuran a continuación son aproximados.

Residencias FEMENINAS:
RESIDENCIA COMPAÑÍA DE MARÍA
Camino de S. Bartolomé, 24
Tel 943 464795
Regimen pensión completa
Precio aproximado €625/mes
ESCLAVAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Avda. Gral. Zumalakarregi, 11
Tel 943 210800
Regimen pensión completa
Precio aproximado 580€-615€/mes
Las residentes tienen que desalojar la residencia durante los fines de semana salvo en época de exámenes.
MISIONERAS DEL SAGRADO CORAZÓN
Paseo de la Fe, 34
Tel 943 456072
Regimen pensión completa
Precio aproximado 350€-490€
RESIDENCIA VILLA ALAIDI E.A.M.
Paseo de Heriz, 95
Tel 943 210866
Regimen media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 450€ hasta 590€/mes
No se ofrecen comidas durante el fin de semana aunque hay una cocina a disposición de las residentes.
RESIDENCIA EL CARMELO PASIÓN
Ilumbe, 8
Tel 943 456600
Regimen pensión completa
Precio aproximado 540€-605€/mes
COLEGIO MAYOR JAIZKIBEL
C/ Aldapeta, 49
Tel 616 369 815
Regimen Pensión completa
Precio aproximado 932€/mes
No hay cocinas disponibles para las residentes pero las estudiantes de BCC podrán realizar prácticas de cocina.
RESIDENCIA CET ORIA
Paseo de Ayete, 25
Tel 943 242400
Regimen pensión completa
Precio aproximado 370€
El precio del alojamiento y pensión se costea trabajando en el servicio de alimentación. Admisión mediante entrevista.
Residencias MASCULINAS:
COLEGIO MAYOR AYETE
Pº Ayete, 25
Tel 943 21000
Regimen Pensión Completa
Precio aproximado 1.055€/mes
RESIDENCIA LA SALLE
Pº Maddalen Jauregiberri,2
Tel 943 454400
Regimen habitación y desayuno
Precio aproximado 320€-380€/mes

Residencias LAICAS

Estas residencias son mixtas y son de mayor tamaño que las residencias religiosas. Generalmente no tienen horarios de entrada.

Residencias MIXTAS:
RESIDENCIA LIVENSA LIVING SAN SEBASTIÁN
Portuetxe, 35
Tel +34 627298552
Regimen alojamiento en estudio con cocina equipada y baño privado
Precio aproximado desde 530€ hasta 880€/mes
Nueva residencia en curso 20/21. Estudios individuales con baño y cocina totalmente equipada con horno. Excelentes zonas comunes que incluyen dos aulas de práctica de cocina. El precio incluye suministros, limpieza semanal y cambio de sábanas y toallas.
fachada
estudio
COLEGIO MAYOR OLARAIN
Pº Ondarreta, 24
Tel 943 003300
Regimen alojamiento y desayuno, media pensión o pensión completa
Precio aproximado desde 498€ hasta 1.090€/mes
El precio incluye la limpieza del uniforme de cocina. No hay cocinas disponibles para los residentes aunque los estudiantes de BCC podrán hacer prácticas de cocina en un espacio debidamente equipado para ello.
RESIDENCIA MANUEL AGUD QUEROL
Pº Berio, 9
Tel 943 563000
Regimen alojamiento
Precio aproximado desde 403€ hasta 690€/mes
Residencia de la Universidad de País Vasco; alojan prioritariamente a los estudiantes de la UPV pero pueden tener plazas disponibles desde la reciente ampliación.

Alojamiento en pisos compartidos


Previa autorización de los interesados, la Oficina de Estudiantes del BCC propicia el contacto entre los estudiantes admitidos para que se puedan organizar para compartir piso.
Mediante la APP BCC Students, desde el BCC también se informa a los estudiantes admitidos sobre las ofertas de pisos/habitaciones en alquiler que nos hacen llegar los propietarios.
El precio medio/estudiante en un piso compartido en Donostia-San Sebastián ronda los 350€/mes.


A través del Servicio de Deportes de Mondragon Unibertsitatea los estudiantes de Basque Culinary Center pueden acceder a la práctica de deportes de equipo así como a actividades deportivas individuales y salidas en grupo (fin de semana de esquí, salidas de surf…).

Donostia-San Sebastián dispone además de una amplia oferta de instalaciones deportivas municipales. La Kirol Txartela (tarjeta de deportes) permite el acceso en todas las instalaciones municipales de la ciudad a un precio muy económico. Para más información, consultar el siguiente enlace.

Además Basque Culinary Center cuenta con tarifas especiales en La Perla centro Talaso-Sport en modalidades:  Socio Gym, Socio Talaso y Socio Perla. Para más información consulta la web www.la-perla.net.

Deportes
Deportes
Deportes


Donostia-San Sebastián es la capital administrativa de Gipuzkoa, uno de los territorios que integran Euskadi donde conviven dos idiomas oficiales: el castellano y el euskera.

Situada a orillas del Cantábrico, Donostia-San Sebastián es una pequeña ciudad en un marco natural de incomparable belleza. Destino vacacional de reyes y nobles durante la Belle Epoque, Donostia-San Sebastián se erigió como una ciudad señorial donde conviven tradición y modernidad.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
Si algo puede competir con su espectacular belleza es su gastronomía: cuna del movimiento de “la nueva cocina vasca”, meca de la vanguardia culinaria y capital mundial del pintxo, Donostia-San Sebastián es la ciudad del mundo con más estrellas Michelin por habitante. La importancia de sus restaurantes, sus famosas sociedades gastronómicas y la calidad de sus materias primas la convierten en un referente gastronómico a nivel mundial. No en vano, la revista británica Which escogió a Donostia-San Sebastián como el mejor destino gastronómico mundial.

En los últimos años, la innovación y la sostenibilidad han sido dos pilares fundamentales para el desarrollo de Donostia-San Sebastián lo que ha fomentado una ciudad ideal para peatones y bicicletas.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
¿Por qué estudiar Gastronomía en Donostia-San Sebastián?
  • Porque en Donostia-San Sebastián, al igual que en el resto de Euskadi, la gastronomía forma parte de la sociedad y la buena mesa está presente en cualquier evento y celebración. Donostia-San Sebastián, una ciudad de 185.000 habitantes, cuenta con 120 sociedades gastronómicas.
  • Porque cuatro de los ocho restaurantes con tres estrellas Michelín de España están en Euskadi, y tres de ellos en Donostia-San Sebastián.
  • Por su oferta cultural que incluye festivales internacionales de cine y jazz reconocidos mundialmente. Donostia-San Sebastián ha sido designada como Capital Europea de la Cultura 2016.
  • Por sus playas, ideales para la práctica del surf a lo largo de todo el año.
  • Por la montaña, a sólo 2,5 horas de los Pirineos.
  • Porque es una ciudad segura, accesible y acogedora.

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Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo
Cómo llegar a Donostia-San Sebastián
Donostia-San Sebastián está conectada con las principales ciudades españolas mediante autobús, tren y avión.

El aeropuerto de Donostia-San Sebastián se encuentra a 20 km de la ciudad. Se trata de un aeropuerto pequeño con vuelos directos desde Madrid y Barcelona. Hay un servicio de autobuses hasta el centro de la ciudad.

El aeropuerto internacional de Bilbao, a una hora de distancia por carretera, está conectado con la ciudad mediante un frecuente servicio de autobuses desde el mismo aeropuerto.

El aeropuerto internacional de Biarritz se encuentra a 45 minutos aunque sólo ofrece un autobús directo hasta Donostia-San Sebastián una vez al día.
donostia Imágenes cedidas por San Sebastián Turismo


Los estudiantes de Basque Culinary center durante el periodo de su formación podrán acceder en exclusiva a la aplicación de móvil APP BCC Student. Mediante esta aplicación el estudiante recibirá notificaciones de becas remuneradas, actividades extra de aprendizaje, eventos en los que puede participar, de invitaciones a máster class exclusivas y tendrá información en exclusiva de la oferta de alojamiento, de los descuentos para los estudiantes, reservas de comidas en cafetería y restaurante, transporte, etc.


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